SEGUNDA PARTE (contd.)

3.4 Raíces cultivadas

Las raíces cultivadas son aquellas especies de plantas que poseen una extensa reserva de carbohidratos en sus tallos subterráneos (por ejemplo: tubérculos) o raíces. Las raíces cultivadas o tubérculos son pobres recursos de proteína (2–10% en peso seco; una gran proporción del nitrógeno se encuentra en la forma de nitrógeno no proteíco), vitaminas, calcio y fósforo, pero estas son un recurso rico de potasio y carbohidratos digeribles; estos últimos pueden estar en la forma de azúcares dentro de las raíces y fructanos o almidones dentro de los tubercúlos. Como en la mayoría de los productos y subproductos de plantas, las raíces también contienen una gran cantidad de factores antinutricionales endógenos, los cuales si no son destruidos o desactivados pueden reducir seriamente el valor alimenticio de estos productos para los peces y los camarones (Tabla 2). La composición proximal y la composición de aminoácidos de la mayor parte de los tubérculos y raíces y sus subproductos son mostrados en la Tabla 13 y 14, respectivamente.

¹ Los datos presentados presentan el promedio de valores de varias fuentes, que incluyen: Allen (1984); Bath et al., (1984); Bolton y Blair (1977); Branckaert, Tessema y Temple (1976); Cooley (1976); Devendra (1979); Gohl (1981); Hickling (1971); Kay (1979); Ling (1967); NRC (1982, 1983); Platt (1962) y Springhall (1969).

¹ Los datos presentados representan el promedio de valores de varias fuentes incluyendo: Allen (1984); Bolton y Blair (1977); FAO (1970) Kay (1970) y NRC (1982).

¹ Los datos representan el promedio de valores de varias fuentes que incluyen: Allen (1984); Bath et al., (1984); Bolton y Blair (1977); Branckaert, Tessema y Temple (1976); Cooley (1976); Devendra (1979); Gohl (1981); Hastings (1973); Hickling (1971); Kay (1973); MacDonald, Edwards y Greenhalgh (1977); Miller (1976); NCR (1982); y Platt (1962).

¹ Los datos presentados representan el promedio de valores de varias fuentes que incluyen: Allen (1984); FAO (1970); y NCR (1982).

3.5 Frutas

Muchos de los frutos de plantas y sus subproductos provenientes del procesado pueden ser considerados para la alimentación animal. Por otra parte, los frutos son generalmente como un recurso pobre en proteínas, vitaminas (con la posible excepción de la vitamina C) y minerales. Estas son recursos de carbohidratos digeribles y por ende de energía. La composición proximal en promedio y la composición de aminoácidos esenciales de la mayor parte de los frutos comestibles y sus subproductos se muestran en la Tabla 15 y 16, respectivamente.

3.6 Pastos, cultivos verdes y materiales alimenticios misceláneos

Los pastos y los cultivos forrajeros constituyen un valioso recurso de carbohidratos dietáricos, proteínas, vitaminas y minerales. Estos cultivos pueden ser utilizados tanto en su estado natural (fresco), como en un estado conservado. Dos métodos de procesamiento son comúnmente empleados para conservar (por ejemplo: almacenamiento) cultivos verdes “achicalado” y “ensilados”. El achicalado es el método más común de conservar los cultivos verdes. Aquí el contenido de humedad de los cultivos frescos es reducido de 65–85% a 15–20% por el secado del cultivo bajo el sol o por el uso de técnicas de secado artificiales (v.g. equipo de secado en los graneros o trojes, la esencia del achicalado es reducir el contenido de humedad del cultivo a un nivel suficientemente bajo para inhibir la acción de las plantas y de las enzimas microbianas contaminantes. Por razones prácticas, el cultivo es normalmente cosechado para el achicalado cuando su contenido de humedad es el más bajo (v.g. a la madurez o en el temprano estado de floración para los pastos). La paja por otro lado, consiste de los tallos y hojas de las plantas después de la eliminación de las semilla maduras por el trillado o desgranado y son producidos en la mayoría de los cultivos de cereales y de algunas legumbres. Los tamos consisten de las cascarillas o cascabillos de las semillas los cuales son separados de los granos durante el trillado.

El ensilaje es un método de conservación el cual se basa en la fermentación bacteriana controlada del cultivo húmedo. La fermentación es controlada tanto por el estímulo de la formación del ácido láctico de las bacterias presentes en la hierba fresca, o por la adición directa de soluciones ácidas o preservativos químicos (la acidez previene la descomposición del material ensilado). Los cultivos que particularmente se presentan para ser ensilados son los pastos, mezclas de pastos con trébol, legumbres, cereales verdes, puntas de raíces, pulpas de betabel de azúcar (remolacha) y residuos de frutas. Para una revisión de estos métodos de conservación ver a MacDonald, Edwards y Greenhalgh (1977). La composición proximal en promedio y la composición de aminoácidos de pastos, cultivos verdes, y algunas plantas misceláneas seleccionadas se muestran en la Tablas 17 y 18, respectivamente.

¹ Los datos presentados representan los valores medios de varias fuentes incluyendo: Allen (1984); Bath et al, (1984); Branckaert, Tessema y Temple (1976); Cooley (1976); Gohl (1981); Hanseen (1985); Ling (1967); Miller (1976); NRC (1982); Platt (1962); Spring Hall (1969); y Tacon (1986).

¹ Los datos presentados representan el valor promedio de Allen (1984) y NCR (1982).

¹ Los datos presentados representan el valor promedio de diferentes fuentes incluyendo: Allen (1984); Bath et al., (1984); Brackaert, Tessema y Temple (1976); Cooley (1976); Devendra (1979); Gohl (1981); Hickling (1971); Kay (1973, 1979); Ling (1967); MacDonald, Edwards y Greenhalgh (1977); Miller (1976); NRC (1982); Ogino, Cowey y Chiou (1978); Tacon (1983, 1986).
² Los datos presentados para las pasturas fueron obtenidos de MacDonald, Edwards y Greenhalgh (1977); para composición de especies específicas Gohl (1981) y NRC (1982).

¹ Los datos presentados representan los valores promedios de varias fuentes que incluyen: Allen (1984); Bolton y Blair (1977); FAO (1970); NRC (1982, 1983); Ogino, Cowey y Chiou (1978), y Tacon (1983).