L'acceptabilité des produits de la pêche (voir 2.4) est représentée dans TABLEAU 13.
Nous pouvons constater que:
le Tilapia est le poisson le plus apprécié, suivi par les Ndagalas et les Isambaza frais: leurs goût et valeur nutritionnelle sont les raisons de la préférence.
le poisson le moins apprécié est le ndugu (Haplochromis spp.);
l'acceptabilité de la farine Isambaza et des Isambaza congelés traités et entiers est presque égale et relativement basse. Cependant, les raisons de préférence ou de refus de ces produits s'opposent. La raison de consommation de la farine est sa valeur nutritionnelle et sa facilité de conservation; la raison de refus est son goût. Pour les Isambaza congelés ce sont justement leurs goût et la facilité de préparation qui poussent les consommateurs à acheter ces produits; les raisons de refus sont leur prix élevé et les problèmes de conservation (1,4% des ménages ont un congélateur; 16,5% ont un frigo);
les Isambaza séchés sont appréciés modérément à cause de leur goût; sa valeur nutritionnelle et la facilité de conservation et de préparation sont des avantages; son prix élevé et sa disponibilité réduite les désavantagent;
le capitaine est un poisson peu connu (à cause de sa disponibilité réduite), raison pour laquelle il est peu aimé.
TABLEAU 13: Acceptabilité des produits de la pêche
| Tilapia | Ndagala | Isambaza frais | Isambaza séché | Capitaine | Isambaza congelé entier | Isambaza congelé traité | Farine Isambaza | Ndugu |
| 0,74 | 0,63 | 0,55 | 0,51 | 0,38 | 0,32 | 0,31 | 0,29 | 0,17 |
L'acceptabilité relative de tous les produits de la pêche, vis-à-vis de la viande, est toujours inférieure à l. C'est à dire que la viande est préférée. La viande est ainsi l'aliment par excellence préparé et mangé par la majorité des ménages pendant les fêtes. L'acceptabilité relative vis-à-vis les haricots est également inférieure à l. Les légumineuses font part du plat principal des Rwandais: ils compensent quantitativement (pas qualitativement) le faible apport en protéines animales.
Par région, il y a ainsi des différences d'acceptabilité, des raisons de préférence et problèmes particuliers (FIGURE 8) , notamment les suivants:
les Isambaza frais ont le meilleur score d'appréciation à Gisenyi et Kibuye: ils sont disponibles et leur prix est avantageux;
le Tilapia est fort apprécié à Ruhengeri (prix avantageux); à Gitarama et Kigali des problèmes de disponibilité existent;
Kibuye est la seule région où les ndugu sont appréciés: ils y sont disponibles et leur prix est assez bas;
concernant les ndagalas (du lac Tanganyika): à Butare et Cyangugu ces petits poissons sont très appréciés (Butare: 0,89 et Cyangugu: 0,82). A Cyangugu la demande dépasse l'offre, leur disponibilité y est faible et par conséquent leur prix est élevé. Il est à remarquer que, le manque de qualité des ndagalas est mentionné là où les Isambaza séchés sont disponibles (Gisenyi, Ruhengeri). Les consommateurs ont la possibilité de comparer des produits concurrents;
uniquement à Kigali les Isambaza congelés sont acceptés (0,62): ils y sont disponibles et les consommateurs estiment sa facilité de préparation (il n'est plus nécessaire de les nettoyer). Néanmoins, le manque de moyens de stockage empêche les consommateurs d'en acheter plus. Dans les villes où les Isambaza frais sont disponibles, l'acceptabilité des Isambaza congelés est faible, à cause de leur prix élevé (Gisenyi, Kibuye) comparé aux frais. On achètera les congelés que lorsque les Isambaza frais ne sont pas disponibles;
le produit concurrent du ndagala séché est l'Isambaza séché: à Cyangugu et à Butare la qualité du produit est appréciée. Le consommateur de poisson de Kigali n'aime pas manger les poissons séchés: il n'aime pas leur goût, qui est plus amer que celui des poissons frais (il a l'occasion de pouvoir choisir entre des produits différents). A Cyangugu et à Kibuye les consommateurs des Isambaza séchés mentionnent leur prix élevé: pendant l'enquête le projet avait déjà ajusté les prix de ce produit dans ces 2 centres et pas encore à celui de Gisenyi.
la farine est mieux appréciée à Butare: le produit y est disponible et la facilité de préparation est appréciée.
FIGURE 8: L'acceptabilité des produits de la pêche par région
