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FAO
DOCUMENT
TECHNIQUE
SUR LES PÊCHES
ET L’AQUACULTURE No. 535
De la pirogue à l’étal
Équipements améliorés de manutention et
de
transformation pour la pêche artisanale
par
Oumoulkhairy Ndiaye
Technologiste du poisson
Professeur au Centre national des techniciens
des pêches et de l’aquaculture
Thiaroye, Dakar, Sénégal
et
Yvette Diei-Ouadi
Spécialiste des industries de la pêche
Service de l’utilisation et de la commercialisation du poisson
Département des pêches et de l’aquaculture de la FAO
Rome, Italie
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Contents
Les appellations employées
dans ce produit d’information et la présentation
des données qui y figurent n’impliquent
de la Partiede l’Organisation des Nations Unies
(FAO) pour l’alimentation et l’agriculture
aucune prise de position quant au statut juridique
ou au stade de développement des pays, territoires,
villes ou zones ou de leurs autorités, ni
quant au tracé de leurs frontières
ou limites. La mention de sociétés
déterminées ou de produits de fabricants,
qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne,
de la Partiede la FAO, aucune approbation ou recommandation
desdits produits de préférence à d’autres
de nature analogue qui ne sont pas cités.
Les opinions exprimées dans ce produit d’information sont celles du/des auteur(s) et ne
reflètent pas nécessairement celles de la FAO. |
ISBN 978-92-5-206417-6
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© FAO 2010
Oumoulkhairy Ndiaye & Yvette Diei-Ouadi
De la pirogue à l’étal. Équipements améliorés de manutention et
de transformation pour la pêche artisanale.
FAO
Document technique sur les pêches et l'aquaculture No. 535. Rome, FAO. 2009. 75p.
RÉSUMÉ
Les progrès significatifs intervenus ces dernières années dans le domaine de la
conservation et de la transformation de la pêche artisanale sont malheureusement
peu documentés.
Ce document a été conçu pour remédier au déficit d’informations sur les
équipements de base afin de guider les opérateurs des pêches dans leurs choix et
les aider à intégrer les améliorations techniques dans leurs activités; il s’adresse
également aux organismes de développement pour la formulation, la planification
et la mise en oeuvre de projets d’assistance.
Il répertorie les avancées technologiques permettant une valorisation optimale
des produits de la pêche artisanale tout en réduisant les pertes postcapture et en
minimisant les risques sanitaires et les éventuels effets néfastes sur l’environnement.
Il donne des précisions sur l’utilisation du matériel et des équipements dans la
manutention, la conservation, la transformation, le conditionnement, l’emballage
et l’entreposage des produits de la pêche artisanale. Il décrit les étapes clés de leur
conception et de leur fabrication et présente une évaluation de leurs performances
techniques et socioéconomiques.
Des informations sont également fournies sur l’entretien et la réparation de ces
équipements améliorés pour une utilisation durable et rentable des investissements
consentis. |
Avant propos (Télécharger 
197 Kb)
Résumé
Table des matières
Abréviations et sigles
1. Introduction
2.
Équipements améliorés pour la
manutention et la conservation
du poisson frais et de la glace (Télécharger 950Kb)
2.1 Bacs de manutention
2.2 Matériels de prétraitement
2.3 Conteneurs isothermes
2.4 Caisses en polystrène
2.5 Glacières
3. Équipements améliorés pour
la transformation artisanale du
poisson (Télécharger 971 Kb) (Télécharger 782 Kb) (Télécharger 946 Kb)
3.1 Équipements améliorés pour le salage et la fermentation du poisson
3.2 Équipements améliorés pour le fumage traditionnel du poisson
3.3 Équipements améliorés pour le séchage du poisson
4. Conditionnement, emballage et stockage des produits transformés (Télécharger 279 Kb)
4.1 Conditionnement et emballage du poisson
4.2 Stockage des produits transformés
5. Conclusion (Télécharger 172 Kb)
6. Documents de référence
