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SECTION C
TENEUR EN OLIGO-ELEMENTS DE CERTAINS ALIMENTS DE L'ASIE DE L'EST

NoDenrées et descriptionComposition par 100 grammes de partie comestible
MagnésiumManganèseZincCobaltCuivreMolybdèneSéléniumFluorIode
  MilligrammesMilligrammesMilligrammesMicrogrammesMicrogrammesMicrogrammesMicrogrammesMicrogrammesMicrogrammes
 1. CEREALES ET PRODUITS DERIVES
1Avoine (Avena sativa):         
 Grain entier(129)0,6 1,9(230)  (95)(6,0)
2Blé (Triticum aestivum; T. vulgare):         
 Grain entier ou farine intégrale(173)2,02,511,0210(36)(28,0)531,4
3Froduits dérivés du blé:         
 Pain, nis  0,46,3     
4Maïs (Zea mays):         
 Grain entier, séché:         
 Yellow850,51,422,4(160)35(30,0)509(2,9)
5Mils, millet:         
 Mil, coracan (Eleusine coracana):         
 Grain entier4301,71,526,6(440)(176)  9,9
6Mil à chandelles (Pennisetum spp.):         
 Grain entier110        
7Orge (Hordeum vulgare):         
 Grain entier911,72,320,0(225) (66,0) (7,0)
 Riz (Oryza sativa):         
8Brun ou décortiqué52(1,5)1,94,2(360)49(38,8) (2,2)
9Usiné, poli140,91,50,9230 (31,8)192,0
 Riz glutineux (Oryza glutinosa):         
10Usiné171,12,2 280    
11Pilonné190,92,3 440    
 Produits dérivés du riz:         
12Germes60212,5       
13Polissures  1,95,3     
14Sarrasin (Fagopyrum sagittatum; F. esculentum):         
 Grain entier85        
15Seigle (Secale cereale):         
 Grain entier ou farine intégrale(140)(2,4)(1,3)(11,0)   (150)(7,2)
 2. RACINES, TUBERCULES ET FRUITS A FECULE
16Bardane (Arctium lappa):         
 Racine, crue 34,0       
17Igname blanche, Igname de Chine:         
 (Dioscorea alata):         
 Tubercule, cru20 1,13,0     
18Manioc, amer, commun (Manihot esculenta; M. utilissima):         
 Racine, crue4  0,9     
19Patate douce (Ipomoea batatas):         
 Racine, blanche, crue201387,02,021,5260577,1862 
 Pomme de terre, blanche (Solanum tuberosum):         
 Tubercule, cru - voir groupe 5         
20Sagoutier (Metroxylon spp.):         
 Farine18 0,211,0100134,0444 
21Taro (Colocasia antiquorum; C. esculenta):         
 Tubercule, cru33263,0       
22Taro de Chine212 5,224,87931185,447 
 3. LEGUMINEUSES ET PRODUITS DERIVES
23Ambérique, haricot à grain vert (Phaseolus aureus; Vigna radiata):         
 Graines entières, sèches    (760)840?   
24Arachide, cacahuète (Arachis hypogaea):         
 Crue185(1,6)1,937,5(420)   6,8
25“Doliques” toutes variétés (Vigna spp.):         
 Graines entières, sèches53  18,8  1,5  
26Haricot commun, haricot pain, haricot mange-tout (Phaseolus vulgaris):         
 Graines intières, sèches215 4,36,8     
27Haricot de Lima, pois du Cap (Phaseolus lunatus; P. limensis):         
 Graines entières, sèches184 3,17,8     
28Lablab (Lablab niger; Dolichos lablab):         
 Graines entières, sèches87        
29Lentilles (Lens culinaris, Ervum lens):         
 Graines entières, sèches107 2,217,9(660)  (26)1,9
30Pois carré, pois ailé (Psophocarpus tetragonolobus):         
 Graines, sèches109        
31Pois chiche (Cicer arietinum):         
 Graines entières, sèches(108)   (990)    
32Pois d'Angole, ambrevode (Cajanus cajan; C. indicus):         
 Graines entières, sèches    (710)    
33Pois des champs, petit pois (Pisum sativum):         
 Graines entières, sèches145 4,0(3,5)(930)(60)0,4  
34Soja (Glycine max; hispida; G. soya):         
 Graines entières, mûres, sèches2361,23,819,5(300) 1,51470 
3Produits dérivés du soja:         
35Caillé27 0,6   0,3 3,3
36Natto  1,55,0(1220)    
 4. NOIX ET GRAINES
37Euryale (Euryale ferox):         
 Graines, sèches14        
38Ginkgo (Ginkgo biloba):         
 Graines entières, sèches      1,1  
39Jaquier (Artocarpus heterophyllus):         
 Graines, crues48 0,80,7    3,9
40Moutarde (Brassica spp.):         
 Graines entières, sèches260   (310)   4,0
41Noix de Coco (Cocos Nucifera):         
 Amande mûres, crue1601,35,03,9(50)   2,1
42Panda (Pandanus spp.):         
 Noix, crues246        
43Sesame (Sesamum indicus; S. orientale):         
 Graines entières, sèches, noires ou blanches      0,8  
44Tournesol (Helianthus annus):         
 Graines, sèches470        
 5. LEGUMINEUSES ET PRODUITS DERIVES
45Acajou de Chine (Cederala sinensis):         
 Pousses, crues45        
46Agaric champêtre (Agaricus spp.):         
 Cru14(0,1)0,3 (1790)(32)13,03118,0
47Ail (Allium sativum):         
 Bulbes, crus8(1,3)0,90,9  77,122(94,0)
 Algues, variétés communes:         
48Laminaria, sp. sèchés        228*
49Alques sp. (Japon) (Alaria crassifolia):         
 Séchées        38*
50Algues sp. (Japon) (Coccophora langsdorfili):         
 Séchées        47*
51Algues sp. (Japon) (Costaria costata):         
 Séchées        146*
52Algues sp. (Japon) (Cystophyllum hakodatense):         
 Séchées        50*
53Algues sp. (Japon) Fuscs evanescens):         
 Séchées        12*
54Alques sp. (Japon) (Hijika fusiforme):         
 Séchées        41*
55Algues sp. (Japon) (Laminaria japonica):         
 Séchées      2,0 240*
56Algues sp. (Japon) (Laminaria angustata):         
 Séchées        118*
57Algues sp. (Japon) (Laminaria ochotensis):         
 Séchées        195*
58Algues sp. (Japon) (Laminaria religiosa):         
 Séchées        430*
59Algues sp. (Japon) (Pelvetia wrightii):         
 Séchées        72*
60Algues sp. (Japon) (Sargassum confusum):         
 Séchées        46*
61Algues sp. (Japon) (Undaria pinnatifida):         
 Séchées      1,3 12*
62Amarante (Amaranthus mangostanus):         
 Feuilles et tiges, crues:         
 vert160   (370)    
63Amarante épineuse (Amaranthus spinosus):         
 Feuilles et tiges, crues164        
64Amarante (Amaranthus virides):         
 Feuilles et tiges, crues52        
65Aubergine (Solanum melongena):         
 Crue - variétés violette et blanche18(0,2)0,30,590 6,7 0,5
66Asperge (Asparagus officinalis):         
 Verte, crue190,3  (150)  4811,1
67Banane douce, commune (Musa sapientum):         
 Bourgeons et fleurs    (145)    
68Basilic (Ocimum basilicum):         
 Feuilles, crues11        
69Benailé, pois quenique (Moringa oleifera):         
 Feuilles, crues33  0,9(110)    
70Carotte (Daucus carota):         
 Crue15(0,2)0,152,0(80) (2,2)697,0
71Céleri (Apium graveolens):         
 Cru18(0,2)(0,3) (90)  122,8
72Chataigne d'eau (Eleocharis tuberosa; E. dulcis):         
 Tubercule, cru6        
73Chou (Brassica spp.):         
 A feuilles, cru(17) 0,5 (160)(24)2,261(2,0)
74Chou-fleur (Brassica oleracea var botrytis):         
 Cru22(0,2)(0,2) (140)31(0,6)(12)12,0
75Citrouille (Cucurbita pepo):         
 Fruit, cru1016,00,10,2(210)   1,1
76Concombre, cornichon (Cucumis sativus):         
 Cru15(0,2)(0,2) (90) 0,3200,5
77Coriandre (Coriandrum sativum):         
 Feuilles, crues100   (180)    
78Courge (Cururbita sp.):         
 Fruit, cru6        
79Cresson de fontaine (Rorippa nasturtium-aquaticum):         
 Feuilles et tiges, crues10   (140)280   
80Epinard (Spinacia olearacea):         
 Feuilles et tiges, crues42  2,6(160)  (28)650,0
81Fenouil (Foeniculum vulgare):         
 Feuilles, crues49        
82Gingembre (Zingiber officinale):         
 Racines, crues   1,9     
83Gombo, bonnet grec (Hibiscus esculentus):         
 Cru13(0,6)0,50,6(90)   0,5
84Gourde (Lagenaria siceraria; L. vulgaris; L. leucantha):         
 Fruit, cru14 0,70,1     
85Haricots communs (Phaseolus vulgaris):         
 Graines, non ecossées, immatures, crues(26)(0,5)0,015,3(70)  12 
86Haricots mange-tout (Phaseolus vulgaris):         
 Crus    (130)   1,0
87Hemerocalle (Hemerocallis flavs):         
 Fleurs, crues49        
88Laitue (Lactuca sativa):         
 Feuilles, crues180,80,414,0(180) 0,8  
89Maï(Zea mays):         
 Fruit, cru34     0,4  
90Momordique (Momordica charantia):         
 Fruit, cru70 0,8     0,6
91Moutarde à feuilles de chou (Brassica juncea):         
 Feuilles, crues(27)   (230)    
92Moutarde à feuilles de chou (Brassica juncea var cleifera):         
 Pousses, crues       21,0 
93Mûrier du Japon (Morinda citrifolia):         
 Feuilles, crues35        
94Navette (Brassica campestris):         
 Feuilles, crues61        
95Oignon (Allium cepa):         
 Bulbes, mûrs, crus23 0,913,0(80) 1,51200,8
96Panais (Pastinaca sativa):         
 Cru22  1,2(110)    
97Papaye (Carica papaya):         
 Fruit, immature, cru56   (101)    
98Patate douce (Ipomoea batatas):         
 Feuilles et têtes, crues75        
99Petasite du Japon (Petasites japonicus):         
 Feuilles, crues      20,0  
100Poireau (Allium porrum):         
 Cru180,30,20,1(100)  43 
101Pois des champs, petit pois (Pisum sativum):         
 Crus(33)(0,7) 3,0(240)(74) 874,2
102Poivron, piment doux toutes variétés (Capsicum annum):         
 Fruit, vert, cru19(0,1)0,30,7(100) 0,7  
103Pomme de terre (Solanum tuberosum):         
 Tubercules, crus320,2(0,03)(6,0)(230)(21)0,5504,5
104Pourpier (Fortulaca oleracea):         
 Feuilles et tiges, cures87        
105Pousses de bambou, non spécifiées (Bambusa spp.)         
 Crues88 1,10,3(190)   2,8
106Radis (Raphanus sativus):         
 Racines, crues15(0,05)0,2 (150) 3,9 8,0
107Raifort, radis noir d'hiver (Armoracia lapathifolia):         
 Racines, crues28   (140)    
108Rave, navet (Brassica rapa):         
 Feuilles, crues10   (70) (0,7)  
 Scarole (Lactuca scariola; L. serriola):         
109Feuilles, crues9   (60) (64,0)(32) 
110Tiges, crues       12 
111Soja (Glycine max):         
 Pousses, crues56        
112Taro (Colocasia anti antiquorum):         
 Petiole, cru      0,2  
113Tomate (Solanum lycopersicum; Lycopersicum esculentum):         
 Crue, fraîche15(0,2)0,29,0190 (0,5)241,7
 6. FRUITS
114Ananas (Ananas comosus):         
 Fruit, cru220,11(0,26)0,16380 0,214 
115Avocat (Persea americana; P. gratissima):         
 Fruit, cru360,1  316    
116Banane douce, commune (Musa sapientum):         
 Fruit, cru410,10,20,6200 0,923 
117Barbadine (Passiflora quadrangularis):         
 Fruit, cru22  0,7(50)    
118Bilimbi (Averrhoa bilimbi):         
 Fruit, cru   0.2     
119Carambole (Averrhoa carambola):         
 Fruit, cru   0,2     
120Coeur-de-boeuf (Anona reticulata):         
 Fruit, cru24  0,2150    
121Dourian (Durio zibethinus):         
 Fruit, cru33  0,4     
122Goyave (Psidium guajava):         
 Fruit, cru  2,40,24(20)    
123Langsat, doukou (Lansium domesticum):         
 Fruit, cru   0,2     
124Mandarine orange (Citrus reticulata):         
 Fruit, cru100,030,60,356 0,422 
125Mangue (Mangifera indica):         
 Fruit, cru90,030,10,3(117)    
126Pamplemousse vrai (Citrus grandis):         
 Fruit, cru  (0,32)1,1   25 
127Papaye (Carica papaya):         
 Fruit, cru80,010,40,4(14)    
128Pastèque (Citrullus vulgaris):         
 Fruit, cru15(0,03) 0,1(70)  111,0
129Pomme (Malus sylvestris; M. pumila; Pyrus malus):         
 Fruit, cru30,020,030,490(89)0,281,6
130Raisins (Vitis vinifera):         
 Fruit, cru(15)(0,1)(0,1) (70)  (16)0,7
 8. VIANDE, VOLAILLE ET CIBIER
 Bacon - voir porc         
131Boeuf (Bos tanrus; B. indicus):         
 Carcasse, fraîche, demi-grasse28 2,2 (160)    
 Cervelles, crues:         
132de boeuf12   200    
133de porc11   300    
 Coeur, cru:         
134de boeuf19   (280)    
135de porc(13)  (285)     
 Foie, cru:         
136de boeuf(13)(0.3)  (1500)(300)   
137de poulet(17)(0,2)  (300)360   
138de porc(17)(0,3)  (510)    
139Gésier de poulet:         
 Cru130,5  (75)    
140Hirondelle (Collacalia inexpectata)         
 Nids, séchés  0,15,1     
141Mouton, agneau (Ovis aries):         
 Carcasse, frafche, demi-grase(27)(0,04)2,90,2(160) (17,8)  
 Nids d'hirondelle - Voir         
 Hirondelle         
142Porc (Sus scrofa):         
 Carcasse, frafche, maigre(32) 2,51,1(190) (23,9)  
143Poulet (Callus gallus; G. domesticus):         
 Cru, jeune29 1,58,4 (14)   
 Rognon, cru:         
144de boeuf(13)(0,1)  (323)    
145de porc(17)(0,1)  (445)    
 9. OEUFS
146Oeufs de cane:         
 Entier, crus  0,82,6     
 Oeufs de poule:         
147Entiers, crus(11) 0,910,2(55)    
148Jaunes, crus(14) 3,722,5(125) (18,3)  
149Blancs, crus(7) 0,20,425 6,8  
 10. POISSONS, CRUATAGES ET MOLLUSQUES
150Anguille du Japon (Anguilla japonica):         
 Crue 0,03       
151Arche de Noë (Anadara spp.):         
 Crue 0,05       
152Balaon japonais (Cololabis saira):         
 Cru 0,05 12,5     
153Bar japonais (Lateolabrax japonicus):         
 Cru 0,01 4,6     
154Barracouda (Sphyraena argentea; S. pinguis; S. obtusata):         
 Cru35        
155Carpe (Cyprinus carpio):         
 Cru30       (4,0)
156Céphalopodes (Loligo spp.; Ommastrephes spp.):         
 Cru 0,02 12,4 (30)   
157Chiens de mer (Squalue spp.):         
 Cru20    (110)   
158Clams (Meretrix lusoria):         
 Cru 0,20 40,9     
159Clams à pied court (Venerupis semidecussata):         
 Cru 0.03       
160Clam d'eau douce (Corbicula leana):         
 Cru 1,0       
161Crabe bleu (Neptunus spp.)         
 Cru48 1,40,7 (60)   
162Crevettes (Penaeus spp.; Palaemon spp.):         
 Crues(42)  3,4  58,8  
163Espadon (Xiphias gladius):         
 Cru   0,9     
164Faux pléton, balai japonais (Hippoglossoides elassodon):         
 Cru(25)        
165Flétan, halibut (Reinhardtius matsuurae):         
 Cru(23)   (70)    
166Hareng du Pacifique (Clupea pallasi):         
 Cru(32)(0,02)  300  16052,0
167Holothurie rose (Stichopus japonica):         
 Cru 0,04       
168Huitres (Ostrea spp.):         
 Crues420,613,45,1     
169Limande (Limande herzensteini):         
 Crue240,04    (33,7)  
170Mactres (Mactra spp.):         
 Crus 0,02       
171Maquereau blanc (Scomber spp.):         
 Cru35   200  15045,0
172Morue (Cadus spp.):         
 Crue21   10042,7700  
173Morue du Pacifique occidental (Polachius spp.):         
 Crue(33)        
174Mulet, muge (Mugil caphalus):         
 Cru33        
175Ormeau géant (Haliotis gigantea):         
 Muscle comestible 0,052,10,9     
176Pétoncle (Pecten yessoensis):         
 Crue   37,2     
177Pieuvre commune (Polypus vulgaris)         
 Crue 0,01 10,6     
178Pilchard du Japon (Sardinopus melanosticta):         
 Cru(41)  2,140 0,9(13,0) 
179Platycephale (Platycephalus indicus):         
 Cru 0,04       
180Poissons-volants (Cyoselurus spp.):         
 Crus 0,01       
181Rascasse (Sebastodes iracundus):         
 Cru 0,01       
182Saumon argenté (Oncorhynchus keta):         
 Cru290,02       
183Saurel, chinchard (Trachurus japonica):         
 Cru280,02 4,2     
184Seiche, colmar (Sepia spp.)         
 Cru  0,71,3     
185Sériole (Seriola quinqueradiata):         
 Crue 0,04 2,2     
186Silure, poisson-chat de mer (arius spp.):         
 Cru(27)        
187Squalidés (Carcharias spp.):         
 Cru 0,02       
188Thon rouge, “oriental” (Thunnus orientalis; Parathunnus sibi):         
 Cru 0,01       
 11. LAIT ET PRODUITS LAITIERS
189Cottage cheese  0,097,9     
190Lait de chèvre, liquide, entier13   20    
191Lait de femme, liquide, entier20,010,4 14  (25)5,9
192Lait de vache, liquide, entier16(0,003)0,40,420(3,2)1,2209,0

* Exprimé en mg.

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