SECTION D TENEUR EN ACIDES GRAS DE CERTAINS ALIMENTS DE L'ASIE DE L'EST

N^o	Denrées et description	Composition par 100 grammes de partie comestible									Insaponifiable par 100 g de lipides	Indice d'iode des lipides
		Lipides	Acides gras saturés			Acides gras non saturés
		Lipides	Total	Palimitique	Stéarique	Total	Oléique	Linoléique	Linoléique	Autres
		Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes
	PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE
	Viandes:
1	Boeuf, aloyau et faux-filet	25,0	11,6	7,2	3,2	12,3	10,9	0,4	Trace	1,0
2	Boeuf, (Bos taurus) carcasse, demigrasse	22,1	8,1	4,8	2,2	13,1	11,1	0,9	0	1,1		47
3	Boeuf, quartiers arrière	6,0	2,6	1,7	0,5	3,2	2,7	0,1	Trace	0,4
4	Boeuf, quartiers avant	5,5	2,3	1,5	0,5	3,0	2,6	0,1	Trace	0,3
5	Boeuf, rognons	2,5	1,1	0,6	0,4	1,3	1,1	0,1	Trace	0,1
6	Mouton; agneau (Ovis aries), viande maigre	10,2	4,0	2,0	1,5	5,8	4,5	0,7	0,2	0,4		40
7	Mouton; agneau: rognons	3,0	1,6	0,6	0,8	1,3	1,1	0,1	Trace	0,1
8	Porc, rognons	4,3	1,4	0,9	0,4	2,7	1,8	0,8	Trace	0,1
9	Porc, Viande maigre	28,9	9,4	6,3	2,5	18,1	13,4	3,1	0,2	1,4		67
10	Saucisse chinoise	50,2	18,7	12,7	5,3	29,1	23,2	4,5	Trace	1,4
11	Sacucisse portugaise	34,6	12,5	8,2	3,9	20,5	16,2	3,2	0,2	0,9
	Matière grasse laitière:
12	Lait de bufflesse Carabao (Bubalus buffelus)	8,7	5,4	2,5	1,3	2,9	2,3	0,1	0	0,5	0,3	30
13	Lait de chèvre	3,8	2,4	1,0	0,3	1,3	1,0	0,2	0	0,1	0,4	37
14	Lait de femme	3,2	1,5	1,1	0,2	1,5	1,0	0,3	Trace	0,2	0,3
15	Lait de vache	3,5	1,8	0,9	0,4	1,4	1,1	Trace	Trace	0,3	0,5	33
	Volaille et oeufs:
16	Dinde (Melagris spp.)	20,2	5,9	4,4	1,2	13,5	8,7	4,2	0,2	0,4		84
17	Oeufs de poule	11,5	3,7	2,9	0,8	7,0	5,1	0,8	0,1	1,0	3,0	84
18	Poulet (Gallus gallus)	15,1	6,0	3,7	1,4	8,7	6,4	1,8	Trace	0,5		92
	Poissons, crustacés et mollusques:
19	Ayu japonais (Plecoglossus: altielis)	2,8	1,0	0,7	0,1	1,5	0,3	0,1	0	1,1	17,6	127
20	Balaon japonais (Cololabis saira)	8,4	2,4	1,5	0,3	5,7	0,6	0,2	0	4,9		142
21	Carangues (Caranx sp.)	4,0	0,9	0,5	0,2	2,9	0,6	0,2	0	2,1		157
22	Carpe (Cyprinus carpio)	3,9	0,9	0,6	0,2	2,7	1,0	0,5	0,1	1,1	3,5	123
23	Chien de mer (Squalus spp.)	5,4	1,1	0,8	0,2	4,1	1,3	0,1	0	2,7		135
24	Cigale de mer (Squilla oratoria)	3,0	0,9	0,4	0,1	2,0	0,5	0,1	Trace	1,4
25	Crevettes (Penaeus spp.)	0,9	0,4	0,2	0,1	0,5	0,2	Trace	0	0,3
26	Flétan du Pacifique (Hippoglossus stenolepsis	6,0	1,3	0,9	0,2	4,4	1,5	0,1	Trace	2,8
27	Hareng du Pacifique (Clupea pallasi)	10,6	3,2	2,5	0,4	6,8	1,4	0	0	5,4	1,1	140
28	Huftre (Ostrea gigas)	1,2	0,3	0,2	0,1	0,8	0,1	Trace	0	0,7
29	Morue charbonnière (Anoplopoma finibria	6,4	1,7	1,1	0,2	4,3	1,3	0,1	Trace	2,9	0,7	100
30	Pilchards du Japon (Sardinopus melanosticta)	6,0	1,0	0,6	0,1	4,7	1,4	Trace	0	3,3	1,9	175
31	Rouget de roche (Sebastodes pinniger	6,0	1,7	0,9	0,3	4,0	1,2	0,1	0,1	2,6
32	Saumon rose, saumon japonais (Oncorhynchus gorbuscha)	5,3	1,2	0,8	0,2	3,7	1,1	0,1	0,1	2,4	1,7	143
33	Thon rouge, “oriental” (Thunnus orientalis)	2,7	0,7	0,4	0,2	1,9	0,6	0,1	0	1,2	1,0	180
	Matières grasses:
34	Beurre	82,4	44,6	20,9	9,5	32,9	23,6	2,2	0,7	6,4	0,5	33
35	Saindoux	100	28,4	19,7	4,9	66,0	40,9	19,1	0,4	5,6	0,3	61
36	Suif	99,7	55,7	25,8	25,7	37,3	30,7	3,2	0	3,5	2,5	39
	PRODUITS D'ORIGINE VEGETALE
	Céréales:
37	Avoine (Avena sativa)	6,1	1,3	0,8	0,2	4,3	1,9	2,4	Trace	Trace
38	Blé (Triticum aestivum)	2,1	0,3	0,2	0,1	1,6	0,6	0,9	0,1	0	6,0	120
39	Maïs (Zea mays)	4,2	0,4	0,4	Trace	3,4	1,1	2,3	Trace	0	1,6	123
40	Riz () rysa sativa), brun	1,8	0,5	0,5	Trace	1,1	0,6	0,4	0,1	Trace	5,0	100
	Noix et graines:
41	Arbre à baume, canari (Canarium ovatum)	68,5	26,6	18,8	7,8	38,3	31,8	6,5	0	0	0,5	57
42	Cacahuète, arachide (Arachis hypogaea)	19.4	4,3	2,4	0,9	14,1	7,5	6,3	0,3	0	0,7	91
43	Graines de pastèque (Citrullus lunatus	41,2	8,4	4,0	4,4	30,6	6,1	24,5	0	0	1,0	128
44	Noisette (Corylus avellana)	54,2	3,	3,1	0	48,2	45,4	2,8	0	0	0,5	86
45	Noix d'acajou, de cajou (Anacardium occidentale)	46,3	5,2	5,2	Trace	38,6	30,1	8,1	0	0,4	0,5	82
46	Noix de coco (Cocos nucifera): amande, mûre	28,2	22,9	3,6	0,7	3,8	2,9	0,9	0	0	0,2	9
47	Noix de Brésil (Bertholletia excelsa)	65,0	14,8	9,1	5,7	46,7	21,8	24,9	0	0	0,5	97
48	Noix (Juglans regia)	63,6	4,2	3,0	1,2	53,7	9,0	27,5	4,8	2,4	0,8	141
49	Sésame (Sesamum indicum)	52,8	11,8	6,8	2,4	38,0	20,4	16,7	0,9	0	1,0	104
50	Soja (Clycine max)	17,7	2,3	7,5	0,7	14,4	5,1	9,0	0,3	0	1,2	133
	Matières grasses:
51	Huile d'arachide	100	21,9	12,5	4,6	72,0	38,4	32,3	1,3	0	0,7	91
52	Huile de carthame	100	9,8	7,0	2,8	84,6	11,7	72,9	0	0	0,8	140
53	Huile de coco	100	81,9	12,8	2,6	13,5	10,2	3,3	0	0	0,2	9
54	Huile de coton	100	32,7	25,9	4,2	62,0	21,6	40,4	0	0	0,9	112
55	Huile de maïs	100	9,4	9,4	Trace	80,9	25,4	54,6	0,9	0	1,6	123
56	Huile de palmiste	100	79,8	7,4	1,9	14,8	13,5	1,1	0	0,2	0,4	17
57	Huile de sésame	99,7	22,2	12,8	4,5	71,6	38,4	31,5	1,7	1,0	1,0	104
58	Huile de soja	99,9	12,8	8,5	3,7	81,7	28,9	51,0	1,9	0	1,2	133
59	Huile de son de riz	100	18,9	16,7	1,4	71,9	37,2	33,5	1,0	0,2	5,0	99
60	Huile d'olive	100	19,1	14,0	3,6	75,7	58,8	16,9	0	0	0,8	86
61	Margarine	81,5	21,2	17,1	2,5	57,0	46,4	7,3	Trace	3,3		72