The "Catalogue of commercial varieties of quinoa in Peru" was developed by the INIA and FAO under the "Andean Seeds" project to provide technical and scientific information to researchers, producers and the general public of the main commercial varieties grown in different production areas of the country. The structure and content of the catalogue was revised and validated in national workshops sponsored by the National Institute of Agricultural Innovation (INIA), with the support of the Food and Agriculture Organization (FAO). Specialists in quinoa participated in the Agricultural Experiment Stations (AES) Andenes Cusco, Illpa Puno, Canaan Ayacucho and Santa Ana Huancayo, led by the National Programme for Agricultural Innovation in Andean Crops of INIA, with support from the Andean Seeds technical team of the FAO. As a result the description and characterization of 20 commercial varieties of greater use in traditional and potential areas was achieved in Peru.

Продовольственный прогноз ФАО посвящен изменениям, влияющим на глобальные рынки продовольствия и кормов, предлагая комплексные оценки и прогнозы по отдельным сырьевым товарам.

В данном издании прогноза предлагается специальный раздел по квиноа; в нем рассматриваются главные особенности этой древней сельскохозяйственной культуры Анд, которая обладает потенциалом для того, чтобы стать новым важным продовольственным товаром. Рост спроса в мире и бурно растущий экспорт из Боливии и Перу стали одновременно и положительным фактором для мелких производителей, и серьезной проблемой ввиду возможного изменения динамики рынка.  

До 2000 года объемы торговли квиноа были скромными и не выходили за пределы 2 000 тонн в год. Однако с тех пор в мире отмечается стремительное развитие экспорта, особенно в последние семь лет, когда экспорт вырос примерно с 5 000 до 40 000 тонн. В 2012 году 64% всего объема поступало из Боливии и 26% из Перу. Экспорт из Боливии рос неуклонно с 10 000 тонн в 2007 году до 26 000 тонн в 2012 году. За этот же период стоимость экспорта квиноа выросла в шесть раз: с 13,1 млн. до 78,9 млн. долл. США

Рост экспорта в Перу был еще более стремительным, особенно после 2009 года, главным образом, в ответ на динамичный спрос со стороны США. Поставки квиноа из Перу выросли с 1 300 тонн на общую сумму 1,8 млн. долл. США в 2007 году до 10 000 тонн стоимостью 29,9 млн. долл. США в 2012 году.

В докладе делается вывод, что в будущем квиноа могла бы играть более значительную роль в глобальной продовольственной системе, учитывая ее адаптивность к различным агроэкологическим регионам и превосходные питательные качества. Однако в краткосрочной перспективе высокая цена на этот продукт, который до сих пор пользовался спросом на узкоспециализированном рынке следящих за своим здоровьем потребителей в богатых странах, не позволит наращивать его потребление в бедных странах. При текущей экспортной цене свыше 3 000 долл. США за тонну квиноа не может конкурировать с прочими продовольственными культурами, такими, как рис, цена за который на международных рынках почти в пять раз ниже. В ближайшей перспективе рост потребления в развитых странах будет, как и раньше, обеспечиваться экспортом из Боливии и Перу. В более долгосрочной перспективе повышение производительности будет, как ожидается, происходить не только в странах-производителях в Андах, но и в новых производящих регионах, куда вкладываются средства для выращивания этой культуры в коммерческих целях. Имеющиеся планы по расширению производства квиноа должны привести к существенному росту поставок этого продукта в мире и к снижению цены на уровне производителя, потребителя и на международных рынках. А это может изменить текущую динамику, определяющую развитие данной культуры. Тем не менее, пока не ясно, станет ли квиноа когда-нибудь значимым и повсеместным основным продуктом питания.

В книге «Послеуборочная обработка квиноа» содержится общая информация по уборке и послеуборочной обработке, а именно: хранению, сушке, обмолоту, упаковке и транспортировке квиноа в главных странах-производителях. В ней также предлагаются требования к специальной обработке зерна и продуктов его переработки для обеспечения качества.
Эта публикация, рассчитанная на широкого читателя, начинается с введения; вторая глава посвящена коммерциализации (в редакции 1997 года); в третьей главе с ценной информацией о питательных свойствах, взятой из различных изданий, предлагается сравнение свойств различных видов квиноа.
В четвертой и пятой главах представлена информация о требованиях к качеству, рекомендациях по уборке и послеуборочной обработке и данные по производственным затратам, относящиеся к 1997 году и поэтому несколько устаревшие. 
Дополнить эту публикацию может более позднее и аналогичное исследование (также указанное в данном списке литературы о квиноа) под названием: «Квиноа: древняя культура поможет укреплению продовольственной безопасности в мире».

Международному научному сообществу хорошо известны выдающиеся свойства квиноа, как, например, способность адаптироваться к самым разнообразным природным условиям, включая засушливость и низкое плодородие почв, а также пищевая ценность, представленная составом основных аминокислот, идеальным для потребления человеком. Эти замечательные качества являются выражением разнообразия, заключающегося в генном фонде, который культивируется фермерами, сохраняется в генных банках семян и используется в селекционных программах для получения более совершенных сортов.
Необходимость описать и оценить генетическое разнообразие квиноа, чтобы способствовать ее использованию и обмену информацией между национальными программами с использованием международных стандартов, лежит в основе переработанного списка «Дескрипторы квиноа (Chenopodium Quinoa Willd.) и ее диких сородичей». Данная публикация является новой редакцией издания «Дескрипторы квиноа» (AGP: IBPGR/81/104), опубликованного в 1981 году Международным советом по генетическим ресурсам растений (МСГРС, в настоящее время «Байоверсити Интернешнл»).
Эта техническая публикация, предназначенная специально для кураторов коллекций квиноа и селекционеров, содержит полный список стандартных параметров и особенностей, которые можно использовать для описания зародышевой плазмы квиноа и других диких сородичей.
Этот документ был подготовлен «Байоверсити Интернешнл», членом Консорциума КГМСХИ, при финансовой поддержке Проекта ФАО по семенам Анд (GCP/RLA/183/SPA), вместе с источниками Испанского агентства сотрудничества.

Традиционная кухня высокогорных Анд – это сборник рецептов типичных блюд, которые призваны заинтересовать читателя традиционными продуктами Анд и представить их более широкой аудитории. Эта кулинарная книга была подготовлена в рамках проекта ФАО по укреплению организаций коренных народов и поддержке возрождению традиционных продуктов в высокогорных районах Анд в Перу и Эквадоре.

Коренные народы в регионе Анд существуют главным образом за счет традиционного сельского хозяйства, которое обеспечивает средства к существованию и является прямым источником пропитания.
Укрепление традиционных систем, а также возрождение традиционных продуктов и знаний о национальных/региональных особенностях древней кулинарии позволяет расширять продовольственную базу, повышать продовольственную безопасность и изыскивать дополнительные источники дохода для сельских домашних хозяйств.
Эта кулинарная книга была подготовлена благодаря активному участию местных групп - бенефициариев проекта в ходе конкурсов поваров, продовольственных фестивалей, общественных семинаров и других мероприятий, позволивших собрать данные об особенностях питания и использовании традиционных продуктов. 
Начинается книга с описания некоторых традиционных ингредиентов в регионе, а затем прилагаются 147 рецептов, сгрупированных по типу блюда, с указанием предложившего рецепт лица, общины и/или учреждения.
Книга предназначена отчасти профессионалам, занимающимся диверсификацией продуктов питания и использованием местных ресурсов. Также этот сборник рецептов призван помочь гурманам и кулинарам открыть для себя щедрый источник кулинарного вдохновения в традиционной высокогорной кухне и ингредиентах Анд, представленных в этом издании во всем их разнообразии и уникальности.

В этом техническом докладе, подготовленном Фондом развития и исследования продуктов Анд (Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos – PROINPA), предлагается обоснование и практический подход к оценке полезных питательных свойств и агрономической разносторонности квиноа. Распространение посевов этой культуры на другие континенты указывает на ее потенциал в области продовольственной безопасности для различных регионов мира, особенно в странах, население которых не имеет доступа к достаточному количеству источников белка или же где условия производства продовольствия в настоящее время ограничены вследствие высокой влажности, нехватки факторов производства или засушливости. 
Квиноа, без сомнения, содержит все важнейшие аминокислоты, которые, в отличие от других овощных продуктов, присутствуют там в благоприятном балансе, а также микроэлементы и витамины, и не содержит клейковины (глютена). Помимо этого, данная сельскохозяйственная культура обладает исключительной адаптивностью к различным агроэкологическим регионам, несомненно, благодаря ее особому генному фонду для получения превосходных сортов.
Несмотря на то, что это технический доклад, его нельзя назвать собственно справочником по «ноу-хау». В нем представлены обоснованные аналитические соображения с учетом уточненных и подробных данных, касающихся: общего контекста, пищевых свойств, генетического разнообразия, разновидностей и банков зародышевой плазмы, агрономии и адаптивности, продовольственного и промышленного потенциала, а также экономических и коммерческих аспектов для различных стран мира.
Публикация предназначена для широко читателя и способствует повышению осведомленности и распространению информации об этой древней культуре, обладающей значительной стратегически-важной ценностью для продовольственной и пищевой безопасности человечества.

В книге рассказывается о 65 сельскохозяйственных культурах, главным образом американского происхождения, которые по социальным, агрономическим или биологическим причинам утратили за последние 500 лет свое значение. Они относятся к видам, которые в иное время или при иных условиях играли ведущую роль в сельском хозяйстве и питании коренных народов и местного населения.
Это исследование ориентировано на специализированную аудиторию. Его задача заключается в том, чтобы определить, опираясь на анализ ряда видов, возможные области для дальнейших исследований и разработок, а также в том, чтобы способствовать реинтродукции некоторых видов в районы, где когда-то в течение веков они проходили адаптацию. В отдельной главе о квиноа представлена информация об исследованиях и разработках по состоянию на 1994 год, когда была опубликована книга. Интересно отметить, что те направления исследований, которые были намечены в книге (стр. 139), в последние годы были продолжены. Главу о квиноа дополняет обширная библиография.