FAO Brochure sur la diversification 5 |
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Transformer les aliments pour améliorer les moyens d'existence Peter Fellows |
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Division des systèmes de soutien à lagriculure |
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ISBN 92-5-205073-6
ISSN 1813-6001
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© FAO 2005
Quelques indications de base sur la préparation et la transformation des aliments
Types de transformation
Effet de la transformation sur la qualité des aliments
Echelles des entreprises
Les choix et les facteurs qui les influencent
Transformer pour améliorer la nutrition ou la sécurité alimentaire
Transformer pour vendre
Approvisionnements en matières premières et planification de la production
Emballage
Distribution et ventes
Comment sy prendre: le matériel et les méthodes
Les produits de boulangerie
Les boissons
La confiserie
Les aliments séchés ou fumés
Les conserves
Les produits de grignotage
Le yogourt
Ressources de soutien nécessaires à la transformation à petite échelle
Les installations et les services
Les services
La formation, lamélioration des compétences et la constitution de réseaux
Annexe B: Sources dinformation sur la transformation à petite échelle