A PUBLICATION OF THE
FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE
L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO
UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO


ISSN 1014-806X

Technical Editor/Rédactrice
technique/Redactora técnica
C. Probart
Editorial Assistant/Assistante d'édition/Asistente de edición
L. Ciaffi-Cannizzo
Editorial Advisory Board/
Comité de rédaction/
Comité asesor editorial
K. Tontisirin, W. Clay,
A. Randell,J.L. Jouve,
P.Shetty.


A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
Food, Nutrition and Agriculture reflects the concerns of the Food and Nutrition Division of FAO, covering topics such as community nutrition, food quality and safety, nutrition assessment, nutrient requirements, food security and rural development. The review provides information to readers working in government institutions, universities, research centres, non-governmental organizations, the food industry and the communications media in 184 countries. Free subscriptions to this journal may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: fna@fao.org). Material not copyrighted by the author may be reprinted, with credit to Food, Nutrition and Agriculture. Two copies should be sent to the Technical Editor. Ideas expressed in signed articles are those of the authors. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material do not imply the expression of any opinion on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.


UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO - nutrition de la collectivité, qualité et sécurité sanitaire des aliments, évaluation nutritionnelle, besoins en nutriments, sécurité alimentaire et développment rural. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 184 pays. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie (Mél.: fna@fao.org). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: "Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture". Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, incluyendo, nutrición de la comunidad, calidad e inocuidad de los alimentos, apreciación y evaluación relacionadas con la nutrición, necesidades de nutrientes, seguridad alimentaria y desarrollo rural. La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria alimentaria y en los medios de comunicación de 184 países. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: fna@fao.org). Los artículos y las fotografías no sujetos a derecho de autor podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

Editing, layout, graphics and desktop publishing/Rédaction,
mise en page, graphiques et édition/Redacción,
compaginación, elaboración gráfica y composición
electrónica Editorial Group, FAO Information
Division/Groupe de l'édition, Division de l'information
de la FAO/Grupo Editorial, Dirección di Información
de la FAO
Design/maquette/gráfica: Maxtudio
Cover photo/photo de la couverture/foto de la cubierta: P.Cenini

Food, nutrition and agriculture - 31/2002 


Editorial

Ensuring a safe food supply

Assurer un approvisionnement alimentaire sain

Garantizar el suministro de alimentos inocuos

Editorial_C

Editorial_A


Articles  Articles  Artículos

A.W. RANDELL

Scientific basis for setting food standards through Codex Alimentarius

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Scientific basis for setting food standards through Codex Alimentarius

Base scientifique nécessaire à l'élaboration de normes alimentaires dans le Codex Alimentarius

Base científica para establecer normas alimentarias por conducto del Codex Alimentarius

Article1_C

Article1_A


C. PROBART

Risk communication in food-safety decision-making

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Risk communication in food-safety decision-making

Communication des risques dans la prise de décisions en matière de sécurité sanitaire des aliments

Comunicación de riesgos en el proceso de adopción de decisiones relativas a la inocuidad de los alimentos

Article2_C

Article2_A


J.V. RODRICKS

Risk communication between risk assessors and managers

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Risk communication between risk assessors and managers

Communication des risques entre évaluateurs des risques et responsables de la gestion des risques

Comunicación de riesgos entre los responsables de su evaluación y su gestión

Article3_C

Article3_A


N. SCHELLING

Improving food safety and strengthening consumer confidence in Europe

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Improving food safety and strengthening consumer confidence in Europe

Améliorer la sécurité sanitaire des aliments et renforcer la confiance du consommateur en Europe

Mejora de la inocuidad de los alimentos, y fortalecimiento de la confianza del consumidor en Europa

Article4_C

Article4_A


E. BOUTRIF

Renforcement des capacités des pays en développement en matière de sécurité sanitaire des aliments

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Strengthening food safety capacity in developing countries

Renforcement des capacités des pays en développement en matière de sécurité sanitaire des aliments

Creación de capacidad en materia de inocuidad de los alimentos en los países en desarrollo

Article5_C

Article5_A


J.L.FLORES LUNA

Modelo de evaluación de riesgos sanitarios derivados del consumo de agua y alimentos

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Model for the assessment of health risks associated with water and food

Modèle d'évaluation des risques sanitaires liés à la consommation d'eau et d'aliments

Modelo de evaluación de riesgos sanitarios derivados del consumo de agua y alimentos

Article6_C

Article6_A


I. HIGUERA-CIAPARA

Implicaciones de la evaluación de riesgos microbiológicos en el comercio internacional de alimentos de los países en desarrollo

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Implications of microbiological risk assessment for the international food trade of developing countries

Implications de l'évaluation des risques microbiologiques pour le commerce international d'aliments en provenance de pays en développement

Implicaciones de la evaluación de riesgos microbiológicos en el comercio internacional de alimentos de los países en desarrollo

Article7_C

Article7_A


S. CAHILL

Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens

Evaluation des risques découlant de la présence de salmonelle dans les œufs et les poulets de chair

Evaluación de riesgos en relación con la presencia de Salmonella en huevos y en pollos para asar

Article8_C

Article8_A


M. LÜTZOW

Acrylamide in food

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Acrylamide in food

Présence d'acrylamide dans les aliments

La presencia de acrilamida en los alimentos

Article9_C

Article9_A


M. KENNY

Quality and safety of fresh fruits and vegetables along the production chain

SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Quality and safety of fresh fruits and vegetables along the production chain

Aspects concernant la qualité et la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais, aux différents stades de la filière

Calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de la cadena de producción

Article10_C

Article10_A


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