A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO ISSN 1014-806X Technical Editor/Rédactrice technique/Redactora técnica C. Probart Editorial Assistant/Assistante d'édition/Asistente de edición L. Ciaffi-Cannizzo Editorial Advisory Board/ Comité de rédaction/ Comité asesor editorial K. Tontisirin, W. Clay, A. Randell,J.L. Jouve, P.Shetty. A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION Food, Nutrition and Agriculture reflects the concerns of the Food and Nutrition Division of FAO, covering topics such as community nutrition, food quality and safety, nutrition assessment, nutrient requirements, food security and rural development. The review provides information to readers working in government institutions, universities, research centres, non-governmental organizations, the food industry and the communications media in 184 countries. Free subscriptions to this journal may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: [email protected]). Material not copyrighted by the author may be reprinted, with credit to Food, Nutrition and Agriculture. Two copies should be sent to the Technical Editor. Ideas expressed in signed articles are those of the authors. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material do not imply the expression of any opinion on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries. UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO - nutrition de la collectivité, qualité et sécurité sanitaire des aliments, évaluation nutritionnelle, besoins en nutriments, sécurité alimentaire et développment rural. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 184 pays. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie (Mél.: [email protected]). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: "Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture". Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, incluyendo, nutrición de la comunidad, calidad e inocuidad de los alimentos, apreciación y evaluación relacionadas con la nutrición, necesidades de nutrientes, seguridad alimentaria y desarrollo rural. La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria alimentaria y en los medios de comunicación de 184 países. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: [email protected]). Los artículos y las fotografías no sujetos a derecho de autor podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. Editing, layout, graphics and desktop publishing/Rédaction, mise en page, graphiques et édition/Redacción, compaginación, elaboración gráfica y composición electrónica Editorial Group, FAO Information Division/Groupe de l'édition, Division de l'information de la FAO/Grupo Editorial, Dirección di Información de la FAO Design/maquette/gráfica: Maxtudio Cover photo/photo de la couverture/foto de la cubierta: P.Cenini |
Assurer un approvisionnement alimentaire sain Garantizar el suministro de alimentos inocuos Scientific basis for setting food standards through Codex Alimentarius SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Scientific basis for setting food standards through Codex Alimentarius Base scientifique nécessaire à l'élaboration de normes alimentaires dans le Codex Alimentarius Base científica para establecer normas alimentarias por conducto del Codex Alimentarius Risk communication in food-safety decision-making SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Risk communication in food-safety decision-making Communication des risques dans la prise de décisions en matière de sécurité sanitaire des aliments Risk communication between risk assessors and managers SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Risk communication between risk assessors and managers Communication des risques entre évaluateurs des risques et responsables de la gestion des risques Comunicación de riesgos entre los responsables de su evaluación y su gestión Improving food safety and strengthening consumer confidence in Europe SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Improving food safety and strengthening consumer confidence in Europe Améliorer la sécurité sanitaire des aliments et renforcer la confiance du consommateur en Europe Mejora de la inocuidad de los alimentos, y fortalecimiento de la confianza del consumidor en Europa Renforcement des capacités des pays en développement en matière de sécurité sanitaire des aliments SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Strengthening food safety capacity in developing countries Renforcement des capacités des pays en développement en matière de sécurité sanitaire des aliments Creación de capacidad en materia de inocuidad de los alimentos en los países en desarrollo Modelo de evaluación de riesgos sanitarios derivados del consumo de agua y alimentos SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Model for the assessment of health risks associated with water and food Modèle d'évaluation des risques sanitaires liés à la consommation d'eau et d'aliments Modelo de evaluación de riesgos sanitarios derivados del consumo de agua y alimentos SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens Evaluation des risques découlant de la présence de salmonelle dans les œufs et les poulets de chair Evaluación de riesgos en relación con la presencia de Salmonella en huevos y en pollos para asar SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Présence d'acrylamide dans les aliments La presencia de acrilamida en los alimentos Quality and safety of fresh fruits and vegetables along the production chain SUMMARY / RESUME / RESUMEN // Quality and safety of fresh fruits and vegetables along the production chain Calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de la cadena de producción |