Préface

LA RAISON D’ÊTRE DE CET OUVRAGE ET SON OBJECTIF

Le présent ouvrage de référence s’adresse aux professeurs d’agriculture de l’Afrique subsaharienne^[1] qui souhaitent introduire dans leurs programmes de formation des considérations sur la chaîne alimentaire relatives à la consommation alimentaire et à la nutrition. La publication de cet ouvrage représente une contribution au programme de la FAO sur l’introduction d’une composante alimentaire et nutritionnelle dans les programmes de l’enseignement agricole en Afrique, en réponse aux nombreuses demandes faites par les participants au cours de divers séminaires.

Cet ouvrage de référence est conçu pour les enseignants, qui s’en serviront dans la préparation de leur matériel didactique; il ne s’adresse pas directement aux étudiants. L’ouvrage comporte des références documentaires, sous forme de tableaux, figures et encadrés, ainsi que des textes de liaison entre ces références. Ces textes ne sont pas faits pour être distribués tels quels en classe. Ils sont là pour fournir des informations pertinentes sur l’Afrique subsaharienne, parmi lesquelles les formateurs pourront choisir et commenter des exemples tirés de la réalité locale, pour illustrer leur enseignement.

Les références documentaires ont été choisies dans l’éventail le plus large possible des pays et des régions écologiques de l’Afrique. Néanmoins, il était inévitable que certains pays soient mieux représentés que d’autres, suite à l’inégale distribution de l’information et des activités nutritionnelles selon les régions. Il sera donc très important de compléter ces références par des exemples locaux. La recherche et la comparaison de tels exemples pourra d’ailleurs très souvent constituter un exercice pédagogique de premier ordre. L’annexe 1 reprend une liste d’organisations internationales et de sources de références.

Le livre est divisé en neuf chapitres, dont les thèmes se complètent mutuellement grâce à de nombreuses références croisées. Ces thèmes se suivent, de sorte qu’une séquence de thèmes peut former le contenu d’un cours complet, mais le professeur pourra agencer son enseignement en une séquence de son choix, selon les exigences du programme. Cet ouvrage est conçu pour un usage souple.

LES USAGERS DE L’OUVRAGE ET SON EXPLOITATION

Il est impossible de satisfaire en un seul volume les besoins pédagogiques de tous les niveaux scolaires ou universitaires, de tous les programmes et de toute l’Afrique. Un compromis s’impose. Ainsi, les thèmes relatifs aux problèmes politiques et économiques de portée nationale et internationale sont présentés sous une forme adaptée aux responsabilités et au niveau de compréhension des décideurs; les chapitres correspondants peuvent donc former la base documentaire de séminaires destinés aux fonctionnaires supérieurs. Cependant, si l’on estime indispensable de présenter ces mêmes notions aux agents de développement rural d’un niveau plus faible, il faudra simplifier et adapter la documentation de référence.

A l’inverse, les thèmes d’ordre plus pratique, comme la promotion des potagers familiaux, sont présentés dans un contexte de terrain mieux accordé, semble-t-il, aux tâches des vulgarisateurs agricoles et, par suite, au contenu de l’enseignement qui leur convient. L’intention n’est pas que tous les chapitres soient enseignés dans tous les programmes: cet ouvrage de référence offre un menu; il n’impose pas un syllabus. Néanmoins, il est conseillé à tous les professeurs d’étudier les chapitres 1 et 2, car ils fournissent les définitions de termes techniques, par exemple «nutrition», ils introduisent des concepts comme celui de «sécurité alimentaire des ménages» et forment l’assise des chapitres suivants.

Cet ouvrage de référence peut être utilisé dans le cadre de programmes tels que:

• les cours d’agriculture générale, de vulgarisation agricole ou d’éducation agricole dispensés par les écoles d’agriculture au niveau du baccalauréat ou de la licence;

• les sessions de formation en cours d’emploi, les séminaires et autres ateliers de formation pour vulgarisateurs agricoles, agents de développement rural, administrateurs de programmes agricoles et ruraux, décideurs en matière d’alimentation, de nutrition et d’agriculture;

• les sessions de mise à jour des enseignants des écoles agricoles secondaires;

• les sessions de perfectionnement des professeurs universitaires d’agriculture.

UN CONTENU PÉDAGOGIQUE ADAPTÉ
AUX OBJECTIFS DE LA FORMATION

Les formateurs doivent baser leurs objectifs pédagogiques sur les besoins de leur auditoire. Les exemples ci-dessous montrent comment cet ouvrage de référence peut être utilisé pour développer différents programmes.

Brève session de formation en cours d’emploi
pour vulgarisateurs agricoles généralistes

Objectif: Incorporer certaines considérations nutritionnelles dans les tâches courantes du vulgarisateur auprès de la communauté.

Choix des matériaux: L’information peut être puisée dans les sections suivantes, selon les tâches assignées aux vulgarisateurs et la durée de la formation.

Chapitre 5

• Diversifier la production alimentaire en vue d’un approvisionnement constant et facilement accessible

• Les jardins potagers

• L’élevage du petit bétail et de la volaille

Chapitre 6

• Le traitement des produits de la récolte dans les ménages

• La manutention et le stockage des récoltes

• La conservation des aliments au village et dans les ménages

Chapitre 7

• Planifier des régimes alimentaires et nourrir sa famille

Chapitre 5

• Promouvoir la diversification des régimes alimentaires

Il est également nécessaire de compléter ces thèmes d’ordre technologique par une information sur la nutrition humaine et la malnutrition, tirée des chapitres 7 et 8, plus ou moins étoffée selon le profil des auditeurs. Il sera souvent plus efficace d’incorporer cette information dans les thèmes technologiques aux endroits les plus appropriés, plutôt que d’en faire un thème d’enseignement séparé. Par exemple, l’information relative aux besoins et aux symptômes de carence en vitamine A peut très bien être traitée dans le cadre du thème des jardins potagers.

Programme de mise à jour
pour les professeurs d’agriculture des écoles secondaires

Objectif: Permettre aux professeurs d’agriculture des écoles secondaires d’inclure la nutrition parmi les matières enseignées et de promouvoir des activités communautaires en nutrition, liées aux aliments et à l’agriculture.

Choix des matériaux: Les sections suivantes peuvent convenir.

Chapitre 7

• Les périodes vulnérables de la vie et les besoins spéciaux en énergie et nutriments

• Les régimes alimentaires africains et leur composition

Chapitre 5

• Diversifier la production alimentaire en vue d’un approvisionnement constant et facilement accessible

• Les jardins potagers

Chapitre 6

• La manutention et le stockage des récoltes

• La conservation des aliments au village et dans les ménages

Chapitre 5

• Promouvoir la diversification des régimes alimentaires

Chapitre 9

• L’éducation nutritionnelle à l’école

Séminaire destiné aux décideurs
qui analyseront les avantages de l’inclusion d’un plan de nutrition
dans le prochain plan national de développement

Objectif: Permettre aux décideurs d’évaluer les conséquences nutritionnelles des décisions prises dans leurs sphères d’influence.

Choix des matériaux: Des matériaux de référence appropriés peuvent être puisés dans les sections suivantes. Pour illustrer les notions principales, il faut veiller à n’utiliser que des statistiques nationales dûment mises à jour.

Chapitre 2

• Les politiques nationales qui influent sur la sécurité alimentaire et la nutrition

Chapitre 3

• La sécurité alimentaire des ménages: notions de base

Chapitre 4

• Une agriculture en transition: ses effets sur la sécurité alimentaire

• L’urbanisation et l’évolution de la demande alimentaire

• L’industrie alimentaire et les petites unités de transformation

Chapitre 5

• Diversifier la production alimentaire en vue d’un approvisionnement constant et facilement accessible

Chapitre 8

• Les carences spécifiques en micronutriments: vitamines et minéraux

• Une démarche d’ensemble pour prévenir et traiter les carences en micronutriments

Suggestions aux professeurs universitaires d’agriculture qui
veulent introduire la nutrition dans leur programme

Certains thèmes peuvent être ajoutés aux options déjà proposées aux étudiants.

Par exemple, une ou plusieurs des sections suivantes trouvent aisément leur place dans le programme de production végétale.

Chapitre 4

• Le potentiel de production et la sélection des cultures

• La spécialisation culturale et la sécurité alimentaire

• La commercialisation de l’agriculture: ses effets potentiels sur la sécurité alimentaire des ménages

Les professeurs d’horticulture peuvent aussi introduire les thèmes suivants.

Chapitre 5

• Perfectionner les cultures associées grâce à l’étude des systèmes agricoles et à la recherche appliquée

• Les services d’appui et de promotion des cultures associées

• Les jardins potagers

• L’agriculture urbaine

• La promotion des cultures vivrières traditionnelles sous-exploitées

Un programme d’économie agricole peut également traiter de certains facteurs relatifs à la sécurité nutritionnelle des ménages.

Chapitre 3

• Le système alimentaire et la sécurité alimentaire des ménages

• La sécurité alimentaire des ménages: notions de base

• Les facteurs de santé et leur influence sur la nutrition

Chapitre 2

• Le VIH/sida et son impact sur la sécurité alimentaire des ménages et la nutrition

Chapitre 3

• La charge de travail des femme et ses répercussions sur la nutrition

Les possibilités d’insérer des considérations nutritionnelles dans l’étude des aspects productifs de l’agriculture sont nombreuses. L’efficacité de ces initiatives dépend de l’approche et de l’attitude, plutôt que de la simple addition de thèmes académiques au programme. Quelle que soit l’approche, le travail devient plus stimulant et même passionnant, tant pour les professeurs que pour les étudiants.