d'experts sur l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments
ÉTUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION 71

ÉTUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION 71

Consultation mixte
FAO/OMS d'experts sur
l'évaluation du risque
microbiologique dans
les aliments

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2004
 

Table des matières


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ISBN 92-5-204477-9

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© FAO 2004


Table des matières


Remerciements

1. Introduction

2. Généralités

3. Objectifs de la consultation

4. Résumés des débats généraux

5. Caractérisation des dangers et évaluation de l'exposition à Salmonella spp. dans les poulets et les oeufs.

5.1. Identification et caracterisation des dangers lies à Salmonella dans les poulets et les oeufs
5.2. Evaluation de l'exposition à Salmonella Enteritidis dans les oeufs
5.3. Evaluation de l'exposition à Salmonella spp. dans les poulets
5.4. Questions a soumettre a l'attention de la FAO et de l'OMS

6. Caractérisation des dangers et évaluation de l'exposition pour Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer

6.1 Identification et caracterisation des dangers lies a L. monocytogenes dans les aliments prets a consommer
6.2. Evaluation de l'exposition á L. monocytogenes dans les aliments prets a consommer
6.3. Questions a soumettre a l'attention de la FAO et de l'OMS

7. Directives concernant la caractérisation des dangers

7.1. Introduction/situation actuelle
7.2. Resume des debats
7.3. Travaux futurs

8. Conclusions de la consultation d'experts

9. Recommandations

Annexe 1: Participants

Experts
Membres des groupes de redaction
Secretariat mixte FAO/OMS

Annexe 2: Activités conjointes FAO/OMS en matière d'évaluation du risque microbiologique

Annexe 3: Liste des documents de travail

CAHIERS TECHNIQUES DE LA FAO

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