FAO Brochure sur la diversification 5

FAO Brochure sur la diversification 5

Transformer les aliments pour améliorer les moyens d'existence

Peter Fellows

Division des systèmes de soutien à l’agriculure
Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture
Rome 2005

 
Table des matières


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ISBN 92-5-205073-6
ISSN 1813-6001

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© FAO 2005


Table des matières

Remerciements

Préface

Introduction

Quelques indications de base sur la préparation et la transformation des aliments

Types de transformation
Effet de la transformation sur la qualité des aliments
Echelles des entreprises

Bienfaits des aliments préparés et transformés sur la santé des familles et la durabilité des moyens d’existence

Les choix et les facteurs qui les influencent

Transformer pour améliorer la nutrition ou la sécurité alimentaire
Transformer pour vendre

Problèmes et contraintes liés à la croissance des entreprises de transformation des aliments à petite échelle

Approvisionnements en matières premières et planification de la production
Emballage
Distribution et ventes

Etudes de marché

Stratégies de commercialisation

Comment s’y prendre: le matériel et les méthodes

Les produits de boulangerie
Les boissons
La confiserie
Les aliments séchés ou fumés
Les conserves
Les produits de grignotage
Le yogourt

Ressources de soutien nécessaires à la transformation à petite échelle

Les installations et les services
Les services
La formation, l’amélioration des compétences et la constitution de réseaux

Annexe A: Sélection des institutions internationales de soutien aux petites entreprises de transformation

Annexe B: Sources d’information sur la transformation à petite échelle

Annexe C: Glossaire

Couverture ariére