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ANNEXES


Annexe 1. Les nutriments présents dans les aliments

Le fait qu'un aliment soit considéré ou non comme une bonne source de nutriments dépend de:

TABLEAU 1 · SOURCES UTILES DE NUTRIMENTS

GLUCIDES

Amidons

Sucres

Fibres alimentaires

  • céréales
  • racines et tubercules
  • fruits amylacés
  • légumineuses à maturité
  • fruits sucrés sucre

  • miel

  • aliments sucrés

  • céréales complètes et racines
  • légumineuses
  • légumes
  • fruits

LIPIDES

Graisses à forte teneur en acides gras insaturés

Graisses à forte teneur en acides gras saturés

Graisses à forte teneur en acides gras trans

  • la plupart des huiles végétales (tournesol, maïs, arachide, olive)

  • céréales complètes

  • arachides, soja, graines de tournesol, graines de sésame et autres graines oléagineuses

  • poissons gras

  • avocat

  • beurre, ghee, saindoux

  • lait entier (frais ou fermenté)

  • gras de viande et de volaille

  • noix de coco

  • huile de palme rouge

  • margarine et ghee végétal
  • saindoux/graisse de cuisson

PROTÉINES

  • lait maternel
  • lait d'origine animale
  • œuf
  • viande et abats d'animaux, d'oiseaux et de poissons
  • haricot, pois et dhal
  • arachide et soja
  • céréales, si consommées en grande quantité

FER

Facilement absorbé

Mal absorbé

  • foie, sang et autres abats

  • chair d'animaux, d'oiseaux et de poissons (plus la chair est rouge, plus elle contient de fer)

  • lait maternel

(sauf si les aliments ci-après sont consommés avec de la viande, des abats, de la volaille ou du poisson, ou des aliments riches en vitamine C)

  • céréales complètes, en particulier mil et sorgho

  • légumineuses

  • amarante, épinard et quelques autres légumes à feuilles vert foncé

ZINC

  • viande et abats
  • poisson et volaille
  • insectes

VITAMINE A

  • foie et rognon

  • jaune d'œuf

  • lait maternel, en particulier colostrum

  • matière grasse du lait, beurre et fromage

  • poisson séché entier (y compris le foie)

  • huile de palme rouge fraîche, non blanchie

  • légumes orangés, par exemple carotte et citrouille

  • mangue et papaye mûres

  • patate douce jaune/orangée

  • légumes à feuilles vert foncé/moyen, par exemple épinard, amarante et chou vert (plus la feuille est foncée, plus elle contient de vitamine A)

  • maïs jaune et banane jaune, si consommés en grande quantité

FOLATE

  • haricot et arachide
  • légumes frais, en particulier feuilles vert foncé
  • foie et rognon
  • lait maternel
  • œuf
  • céréales, si consommées en grande quantité

VITAMINE C

  • fruits frais, par exemple goyave, agrumes et fruit du baobab
  • légumes frais, par exemple feuilles vertes, tomate et poivron
  • lait maternel
  • lait frais d'origine animale
  • racines et fruits amylacés frais, si consommés en grande quantité

TABLEAU 2 · TENEUR EN CALORIES, PROTÉINES ET LIPIDES DE QUELQUES ALIMENTS

ALIMENT

Pourcentage de portion comestible

Dans 100 g de portion comestible de l'aliment

Calories

Protéines

Lipides

(kcal)

(MJ)

(g)

(g)

CÉRÉALES

Pain, blanc

100

261

1,09

7,7

2,0

Maïs







  • farine complète

100

353

1,48

9,3

3,8

  • farine raffinée

100

368

1,54

9,4

1,0

  • bouillie épaisse*

100

105

0,44

2,6

0,3

  • bouillie claire*

100

54

0,23

1,4

-

Mil à chandelle

100

341

1,43

10,4

4,0

Riz poli







  • cru

100

361

1,51

6,5

1,0

  • bouilli*

100

123

0,51

2,2

0,3

Sorgho, farine complète

100

345

1,44

10,7

3,2

RACINES ET FRUITS AMYLACÉS

Manioc







  • frais

74

149

0,62

1,2

0,2

  • séché ou farine

100

344

1,44

1,6

0,5

  • frais, bouilli*

100

149

0,62

1,2

-

Plantain crue

66

135

0,56

1,2

0,3

Pomme de terre crue

80

79

0,33

2,1

0,1

Patate douce crue

80

105

0,44

1,7

0,3

Igname fraîche, crue

84

118

0,49

1,5

0,2

LÉGUMINEUSES

Haricot et pois secs, crus

100

333

1,39

22,6

0,8

Arachide séchée, crue

100

567

2,37

25,8

45,0

Soja séché, cru

100

416

1,74

36,5

20,0

Graine de tournesol crue

100

605

2,53

22,5

49,0

ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE

Lait maternel

100

70

0,29

1,0

4,4

Lait de vache

100

61

0,26

3,3

3,3

Œuf

88

158

0,66

12,0

11,2

Viande avec gras (chèvre)

100

161

0,67

19,5

7,9

Volaille

67

140

0,59

20,0

7,0

Poisson frais, chair

100

90

0,38

18,4

0,8

Poisson (gros) séché et salé, chair

100

255

1,07

47,0

7,4

HUILES, GRAISSES ET SUCRE

Huile alimentaire/saindoux

100

900

3,76

0

100,0

Beurre/margarine

100

718

3,00

0

82,0

Sucre

100

400

1,67

0

0

Notes:

kcal = kilocalorie.

MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).

Pourcentage de portion comestible = proportion du poids de l'aliment tel qu'acheté qui peut être consommée, exprimée en pourcentage.

- = traces.

* = valeurs calculées, qui ne sont qu'approximatives (la quantité de farine dans la bouillie de maïs varie selon que la bouillie est épaisse ou claire).

Source: FAO, 1993.

TABLEAU 3 · NUTRIMENTS PRÉSENTS DANS CERTAINS ALIMENTS

ALIMENT

BONNE SOURCE DE:

UTILE SOURCE DE:

Céréales

Amidon, fibres

Protéines
Vitamines du groupe B
Certains minéraux

Racines et fruits amylacés

Amidon, fibres

Certains minéraux
Vitamine C, si frais
Vitamine A, si jaunes

Haricots et pois à maturité

Amidon, protéines, fibres

Vitamines du groupe B
Certains minéraux

Graines oléagineuses

Lipides, protéines, fibres

Vitamines du groupe B
Certains minéraux

Viande et poisson

Protéines, fer, zinc

Autres minéraux
Certaines vitamines

Foie (tous types)

Protéines
Fer
Zinc
Vitamine A
Folate
Autres vitamines

-

Lait et produits laitiers

Lipides
Protéines
Certains minéraux
Certaines vitamines

-

Lait maternel

Lipides
Protéines
La plupart des vitamines et minéraux, sauf le fer

Fer

Œuf

Protéines
Vitamines

Lipides
Minéraux (pas de fer)

Graisses et huiles

Lipides

-

Feuilles vert foncé/moyen

Vitamine C
Folate

Protéines
Fer
Fibres
Vitamine A

Légumes orangés

Vitamine A
Vitamine C

Minéraux
Fibres

Fruits orangés

Fructose
Vitamine A
Vitamine C

Fibres

Agrumes

Fructose
Vitamine C

-

Source: Adapté de Burgess et al., 1994.

Annexe 2. Besoins énergétiques et nutritionnels

Utilisez le tableau ci-après pour comparer les besoins énergétiques et les besoins nutritionnels des différents membres de la famille.

TABLEAU 4 · APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS DE CALORIES ET DE NUTRIMENTS

SEXE/ÂGE

POIDS CORPOREL

CALORIES

PROTÉINES

FER

ZINC

VITAMINE A

VITAMINE C

FOLATE

(kg)

(kcal)

(MJ)

(g)

(mg)

m

(mcg ER)

(mg)

(mcg EFA)

LES DEUX SEXES

0-6 mois

6,0

524

2,19

11,6

0

1,1

375

25

80

6-11 mois

8,9

708

2,97

14,1

9

0,8

400

30

80

1-3 ans

12,1

1 022

4,28

14,0

6

8,4

400

30

160

4-6 ans

18,2

1 352

5,66

22,2

6

10,3

450

30

200

7-9 ans

25,2

1 698

7,10

25,2

9

11,3

500

35

300

FILLES

10-17 ans

46,7

2 326

9,73

42,6

14/32b

15,5

600

40

400

GARÇONS










10-17 ans

49,7

2 824

11,81

47,8

17

19,2

600

40

400

FEMMES

55,0









18-59 ans


2 408

10,08

41,0

29/11c

9,8

500

45

400

Enceintes


+278

+1,17

+6,0

Elevéd

15,0

800

55

600

Allaitantes


+450

+1,90

+17,5

15

16,3

850

70

500

60 ans et plus


2 142

8,96

41,0

11

9,8

600

45

400

HOMMES

65,0









18-59 ans


3 091

12,93

49,0

14

14,0

600

45

400

60 ans et plus


2 496

10,44

49,0

14

14,0

600

45

400

a Les bébés nés à terme ont des réserves de fer suffisantes pour six mois.
b Quantité nécessaire lorsque débute la menstruation.
c Quantité nécessaire après la ménopause.
d Les besoins sont si élevés que des suppléments de fer sont généralement recommandés pour les femmes et adolescentes enceintes.

Notes:

kcal = kilocalorie.

MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).

ER = équivalent de rétinol.

EFA = équivalent de folate alimentaire.

Les valeurs indiquées dans le tableau laissent supposer que:

Sources: pour les calories, FAO, 2004; pour les protéines, OMS, 1985; pour les micronutriments, FAO/OMS, 2002.

Annexe 3. Références et autres sources d'informations

Brown, K. & Wuehler, S. 2000. Zinc and human health. MI. Ottawa.

Burgess, A. et al. 1994. Community nutrition for Eastern Africa. AMREF. Nairobi.

FANTA/AED. 2003. Food and nutrition implications of antiretroviral therapy in resource limited settings. FANTA. Washington.

FAO. 1993. Food and nutrition in the management of group feeding programmes. Rome.

FAO. 2002. Améliorer la nutrition grâce aux jardins potagers - Module de formation à l'intention des agents de terrain en Afrique. Rome.

FAO. 2004. Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Paper Series, No 1. Rome.

FAO/OMS. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO. Rome.

FAO/OMS. 2003. Vivre au mieux avec le VIH/SIDA - Un manuel sur les soins et le soutien nutritionnels à l'usage des personnes vivant avec le VIH/SIDA. FAO. Rome.

INACG. 2002. Anemia, iron deficiency and iron deficiency anemia. Washington.

IVACG. 2002. The Annecy accords to assess and control vitamin A deficiency. Washington.

Linkages/AED. 2001. Essential health sector actions to improve maternal nutrition in Africa. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Birth, initiation of breastfeeding and the first seven days after birth. Facts for feeding. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Exclusive breastfeeding: the only water source young infants need. FAQ Sheet 5. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Mother-to-mother support for breastfeeding. FAQ Sheet 2. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Nutrition job aids. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Prevention of mother-to-child transmission of HIV in Asia: practical guidance for programs. Linkages. Washington.

McLaren, D. & Frigg, M. 2001. SIGHT and LIFE guidebook on vitamin A in health and disease. 2nd edition. Task Force Sight and Life. Bâle.

OMS. 1985. Besoins énergétiques et besoins en protéines. Rapport d'une consultation conjointe d'experts FAO/OMS/UNU. Série de rapports techniques n° 724. Genève, Suisse.

OMS. 2000. Complementary feeding: family foods for breasfed children. Genève, Suisse.

OMS. 2001. Iron deficiency anaemia assessment, prevention and control: a guide for programme managers. Genève, Suisse.

OMS. 2002. Prise en charge de l'enfant atteint d'infection grave ou de malnutrition sévère. Genève, Suisse.

OMS. 2003. Nutrient requirements of people living with HIV/AIDS. Report of a technical consultation, 13-15 May 2003. Genève, Suisse.

OMS/FAO. 2004. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Rapport d'une consultation conjointe d'experts OMS/FAO. Série de rapports techniques n° 916. OMS. Genève, Suisse.

OMS/UNICEF/FNUAP/UNAIDS. 2003. HIV and infant feeding: a guide for health care managers and supervisors (version révisée). OMS. Genève, Suisse.

PAM. 2000. Food and nutrition handbook. Rome

Adresses pour obtenir les publications ci-dessous ou d'autres publications sur la nutrition

AMREF

African Medical and Research Foundation
P.O. Box 27691
00506 Nairobi, Kenya
Courriel: amrefbooks@amrefhq.org

FANTA/AED

Food and Nutrition Technical Assistance Project
Academy for Educational Development
1825 Connecticut Ave., NW
Washington, DC 20009, Etats-Unis d'Amérique
Courriel: fanta@aed.org

FAO

Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Groupe des ventes et de la commercialisation
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italie
Courriel: Publications-sales@fao.org
Essayez d'obtenir des exemplaires gratuits en écrivant au directeur, Division de l'alimentation et de la nutrition.

INACG

International Nutritional Anemia Consultative Group
ILSI Human Nutrition Institute
1 Thomas Circle, NW, 9th Floor
Washington, DC 20005-5802, Etats-Unis d'Amérique
Courriel: hni@ilsi.org

IVACG

Groupe consultatif international sur la vitamine A
ILSI Human Nutrition Institute
1 Thomas Circle, NW, 9th Floor
Washington, DC 20005-5802, Etats-Unis d'Amérique
Courriel: hni@ilsi.org

Linkages/AED

Linkages Project
Académie pour le développement éducatif
1825 Connecticut Ave.
Washington, DC 20009, Etats-Unis d'Amérique
Courriel: Linkages@aed.org

MI

Initiative micronutriments
P.O. Box 56127
250 Albert St.
Ottawa, Ontario
Canada K1R 7Z1
Courriel: mi@micronutrient.org

OMS

Organisation mondiale de la santé
Distribution et ventes
20, avenue Appia
CH-1211 Genève 27, Suisse
Courriel: bookorders@who.int
Essayez d'obtenir des exemplaires gratuits en écrivant au directeur, Département de la nutrition pour la santé et le développement

PAM

Programme alimentaire mondial
Via Cesare Giulio Viola 68
Parco dei Medici
00148 Rome, Italie
Courriel: wfpinfo@wfp.org

SCN

Comité permanent de la nutrition
c/o OMS
20, avenue Appia
1211 CH-Genève 27, Suisse
Courriel: scn@who.int

TALC

Teaching-aids at Low Cost
P.O. Box 49
St. Albans
Herts AL1 5TX
Royaume-Uni
Courriel: info@talcuk.org

Task Force SIGHT and LIFE

P.O. Box 2116
CH-4002 Bâle, Suisse
Courriel: sight.life@dsm.com

UNICEF

Fonds des Nations Unies pour l'enfance
Service des publications
3 United Nations Plaza
New York, NY 10017, Etats-Unis d'Amérique
Courriel: pubdoc@unicef.org


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