ANNEXES

Annexe 1. Les nutriments présents dans les aliments

Le fait qu'un aliment soit considéré ou non comme une bonne source de nutriments dépend de:

la quantité de nutriments contenue dans l'aliment; les aliments qui contiennent une grande quantité de micronutriments par rapport à leur teneur en calories sont dits «riches en nutriments»; ce sont les plus appréciés parce qu'ils contribuent à assurer que le régime alimentaire contient tous les nutriments nécessaires; la présente annexe donne la liste des aliments qui fournissent des quantités utiles de différents nutriments;
la quantité d'aliment habituellement consommée.

TABLEAU 1 · SOURCES UTILES DE NUTRIMENTS
GLUCIDES
Amidons	Sucres		Fibres alimentaires
céréales racines et tubercules fruits amylacés légumineuses à maturité	fruits sucrés sucre miel aliments sucrés		céréales complètes et racines légumineuses légumes fruits
LIPIDES
Graisses à forte teneur en acides gras insaturés	Graisses à forte teneur en acides gras saturés		Graisses à forte teneur en acides gras trans
la plupart des huiles végétales (tournesol, maïs, arachide, olive) céréales complètes arachides, soja, graines de tournesol, graines de sésame et autres graines oléagineuses poissons gras avocat	beurre, ghee, saindoux lait entier (frais ou fermenté) gras de viande et de volaille noix de coco huile de palme rouge		margarine et ghee végétal saindoux/graisse de cuisson
PROTÉINES
lait maternel lait d'origine animale œuf viande et abats d'animaux, d'oiseaux et de poissons haricot, pois et dhal arachide et soja céréales, si consommées en grande quantité
FER
Facilement absorbé		Mal absorbé
foie, sang et autres abats chair d'animaux, d'oiseaux et de poissons (plus la chair est rouge, plus elle contient de fer) lait maternel		(sauf si les aliments ci-après sont consommés avec de la viande, des abats, de la volaille ou du poisson, ou des aliments riches en vitamine C) céréales complètes, en particulier mil et sorgho légumineuses amarante, épinard et quelques autres légumes à feuilles vert foncé
ZINC
viande et abats poisson et volaille insectes
VITAMINE A
foie et rognon jaune d'œuf lait maternel, en particulier colostrum matière grasse du lait, beurre et fromage poisson séché entier (y compris le foie) huile de palme rouge fraîche, non blanchie légumes orangés, par exemple carotte et citrouille mangue et papaye mûres patate douce jaune/orangée légumes à feuilles vert foncé/moyen, par exemple épinard, amarante et chou vert (plus la feuille est foncée, plus elle contient de vitamine A) maïs jaune et banane jaune, si consommés en grande quantité
FOLATE
haricot et arachide légumes frais, en particulier feuilles vert foncé foie et rognon lait maternel œuf céréales, si consommées en grande quantité
VITAMINE C
fruits frais, par exemple goyave, agrumes et fruit du baobab légumes frais, par exemple feuilles vertes, tomate et poivron lait maternel lait frais d'origine animale racines et fruits amylacés frais, si consommés en grande quantité

TABLEAU 2 · TENEUR EN CALORIES, PROTÉINES ET LIPIDES DE QUELQUES ALIMENTS
ALIMENT		Pourcentage de portion comestible	Dans 100 g de portion comestible de l'aliment
			Calories		Protéines	Lipides
			*(kcal)*	*(MJ)*	*(g)*	*(g)*
CÉRÉALES
Pain, blanc		100	261	1,09	7,7	2,0
Maïs
	farine complète	100	353	1,48	9,3	3,8
	farine raffinée	100	368	1,54	9,4	1,0
	bouillie épaisse*	100	105	0,44	2,6	0,3
	bouillie claire*	100	54	0,23	1,4	-
Mil à chandelle		100	341	1,43	10,4	4,0
Riz poli
	cru	100	361	1,51	6,5	1,0
	bouilli*	100	123	0,51	2,2	0,3
Sorgho, farine complète		100	345	1,44	10,7	3,2
RACINES ET FRUITS AMYLACÉS
Manioc
	frais	74	149	0,62	1,2	0,2
	séché ou farine	100	344	1,44	1,6	0,5
	frais, bouilli*	100	149	0,62	1,2	-
Plantain crue		66	135	0,56	1,2	0,3
Pomme de terre crue		80	79	0,33	2,1	0,1
Patate douce crue		80	105	0,44	1,7	0,3
Igname fraîche, crue		84	118	0,49	1,5	0,2
LÉGUMINEUSES
Haricot et pois secs, crus		100	333	1,39	22,6	0,8
Arachide séchée, crue		100	567	2,37	25,8	45,0
Soja séché, cru		100	416	1,74	36,5	20,0
Graine de tournesol crue		100	605	2,53	22,5	49,0
ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE
Lait maternel		100	70	0,29	1,0	4,4
Lait de vache		100	61	0,26	3,3	3,3
Œuf		88	158	0,66	12,0	11,2
Viande avec gras (chèvre)		100	161	0,67	19,5	7,9
Volaille		67	140	0,59	20,0	7,0
Poisson frais, chair		100	90	0,38	18,4	0,8
Poisson (gros) séché et salé, chair		100	255	1,07	47,0	7,4
HUILES, GRAISSES ET SUCRE
Huile alimentaire/saindoux		100	900	3,76	0	100,0
Beurre/margarine		100	718	3,00	0	82,0
Sucre		100	400	1,67	0	0

Notes:

kcal = kilocalorie.

MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).

Pourcentage de portion comestible = proportion du poids de l'aliment tel qu'acheté qui peut être consommée, exprimée en pourcentage.

- = traces.

* = valeurs calculées, qui ne sont qu'approximatives (la quantité de farine dans la bouillie de maïs varie selon que la bouillie est épaisse ou claire).

Source: FAO, 1993.

TABLEAU 3 · NUTRIMENTS PRÉSENTS DANS CERTAINS ALIMENTS
ALIMENT	BONNE SOURCE DE:	UTILE SOURCE DE:
Céréales	Amidon, fibres	Protéines Vitamines du groupe B Certains minéraux
Racines et fruits amylacés	Amidon, fibres	Certains minéraux Vitamine C, si frais Vitamine A, si jaunes
Haricots et pois à maturité	Amidon, protéines, fibres	Vitamines du groupe B Certains minéraux
Graines oléagineuses	Lipides, protéines, fibres	Vitamines du groupe B Certains minéraux
Viande et poisson	Protéines, fer, zinc	Autres minéraux Certaines vitamines
Foie (tous types)	Protéines Fer Zinc Vitamine A Folate Autres vitamines	-
Lait et produits laitiers	Lipides Protéines Certains minéraux Certaines vitamines	-
Lait maternel	Lipides Protéines La plupart des vitamines et minéraux, sauf le fer	Fer
Œuf	Protéines Vitamines	Lipides Minéraux (pas de fer)
Graisses et huiles	Lipides	-
Feuilles vert foncé/moyen	Vitamine C Folate	Protéines Fer Fibres Vitamine A
Légumes orangés	Vitamine A Vitamine C	Minéraux Fibres
Fruits orangés	Fructose Vitamine A Vitamine C	Fibres
Agrumes	Fructose Vitamine C	-

Source: Adapté de Burgess et al., 1994.

Annexe 2. Besoins énergétiques et nutritionnels

Utilisez le tableau ci-après pour comparer les besoins énergétiques et les besoins nutritionnels des différents membres de la famille.

TABLEAU 4 · APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS DE CALORIES ET DE NUTRIMENTS
SEXE/ÂGE	POIDS CORPOREL	CALORIES		PROTÉINES	FER	ZINC	VITAMINE A	VITAMINE C	FOLATE
SEXE/ÂGE	*(kg)*	*(kcal)*	*(MJ)*	*(g)*	*(mg)*	m	*(mcg ER)*	*(mg)*	*(mcg EFA)*
LES DEUX SEXES
0-6 mois	6,0	524	2,19	11,6	0	1,1	375	25	80
6-11 mois	8,9	708	2,97	14,1	9	0,8	400	30	80
1-3 ans	12,1	1 022	4,28	14,0	6	8,4	400	30	160
4-6 ans	18,2	1 352	5,66	22,2	6	10,3	450	30	200
7-9 ans	25,2	1 698	7,10	25,2	9	11,3	500	35	300
FILLES
10-17 ans	46,7	2 326	9,73	42,6	14/32^b	15,5	600	40	400
GARÇONS
10-17 ans	49,7	2 824	11,81	47,8	17	19,2	600	40	400
FEMMES	55,0
18-59 ans		2 408	10,08	41,0	29/11^c	9,8	500	45	400
Enceintes		+278	+1,17	+6,0	Elevé^d	15,0	800	55	600
Allaitantes		+450	+1,90	+17,5	15	16,3	850	70	500
60 ans et plus		2 142	8,96	41,0	11	9,8	600	45	400
HOMMES	65,0
18-59 ans		3 091	12,93	49,0	14	14,0	600	45	400
60 ans et plus		2 496	10,44	49,0	14	14,0	600	45	400

^a Les bébés nés à terme ont des réserves de fer suffisantes pour six mois.
^b Quantité nécessaire lorsque débute la menstruation.
^c Quantité nécessaire après la ménopause.
^d Les besoins sont si élevés que des suppléments de fer sont généralement recommandés pour les femmes et adolescentes enceintes.

Notes:

kcal = kilocalorie.

MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).

ER = équivalent de rétinol.

EFA = équivalent de folate alimentaire.

Les valeurs indiquées dans le tableau laissent supposer que:

les enfants sont nourris pendant au moins leur première année;
les enfants plus âgés et les adultes consomment de petites quantités d'aliments riches en fer (viande, par exemple), d'autres aliments protéiques d'origine animale et aliments riches en vitamine C, et une bonne quantité d'aliments de base, comme le maïs. Les valeurs de biodisponibilité utilisées pour le fer sont «10 pour cent de biodisponibilité» et les valeurs utilisées pour le zinc sont «faible biodisponibilité»;
les adultes ont une activité physique modérée.

Sources: pour les calories, FAO, 2004; pour les protéines, OMS, 1985; pour les micronutriments, FAO/OMS, 2002.

Annexe 3. Références et autres sources d'informations

Brown, K. & Wuehler, S. 2000. Zinc and human health. MI. Ottawa.

Burgess, A. et al. 1994. Community nutrition for Eastern Africa. AMREF. Nairobi.

FANTA/AED. 2003. Food and nutrition implications of antiretroviral therapy in resource limited settings. FANTA. Washington.

FAO. 1993. Food and nutrition in the management of group feeding programmes. Rome.

FAO. 2002. Améliorer la nutrition grâce aux jardins potagers - Module de formation à l'intention des agents de terrain en Afrique. Rome.

FAO. 2004. Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Paper Series, No 1. Rome.

FAO/OMS. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO. Rome.

FAO/OMS. 2003. Vivre au mieux avec le VIH/SIDA - Un manuel sur les soins et le soutien nutritionnels à l'usage des personnes vivant avec le VIH/SIDA. FAO. Rome.

INACG. 2002. Anemia, iron deficiency and iron deficiency anemia. Washington.

IVACG. 2002. The Annecy accords to assess and control vitamin A deficiency. Washington.

Linkages/AED. 2001. Essential health sector actions to improve maternal nutrition in Africa. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Birth, initiation of breastfeeding and the first seven days after birth. Facts for feeding. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Exclusive breastfeeding: the only water source young infants need. FAQ Sheet 5. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Mother-to-mother support for breastfeeding. FAQ Sheet 2. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Nutrition job aids. Linkages. Washington.

Linkages/AED. 2002. Prevention of mother-to-child transmission of HIV in Asia: practical guidance for programs. Linkages. Washington.

McLaren, D. & Frigg, M. 2001. SIGHT and LIFE guidebook on vitamin A in health and disease. 2^nd edition. Task Force Sight and Life. Bâle.

OMS. 1985. Besoins énergétiques et besoins en protéines. Rapport d'une consultation conjointe d'experts FAO/OMS/UNU. Série de rapports techniques n° 724. Genève, Suisse.

OMS. 2000. Complementary feeding: family foods for breasfed children. Genève, Suisse.

OMS. 2001. Iron deficiency anaemia assessment, prevention and control: a guide for programme managers. Genève, Suisse.

OMS. 2002. Prise en charge de l'enfant atteint d'infection grave ou de malnutrition sévère. Genève, Suisse.

OMS. 2003. Nutrient requirements of people living with HIV/AIDS. Report of a technical consultation, 13-15 May 2003. Genève, Suisse.

OMS/FAO. 2004. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Rapport d'une consultation conjointe d'experts OMS/FAO. Série de rapports techniques n° 916. OMS. Genève, Suisse.

OMS/UNICEF/FNUAP/UNAIDS. 2003. HIV and infant feeding: a guide for health care managers and supervisors (version révisée). OMS. Genève, Suisse.

PAM. 2000. Food and nutrition handbook. Rome

Adresses pour obtenir les publications ci-dessous ou d'autres publications sur la nutrition

AMREF	African Medical and Research Foundation P.O. Box 27691 00506 Nairobi, Kenya Courriel: [email protected]
FANTA/AED	Food and Nutrition Technical Assistance Project Academy for Educational Development 1825 Connecticut Ave., NW Washington, DC 20009, Etats-Unis d'Amérique Courriel: [email protected]
FAO	Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture Groupe des ventes et de la commercialisation Viale delle Terme di Caracalla 00100 Rome, Italie Courriel: [email protected] Essayez d'obtenir des exemplaires gratuits en écrivant au directeur, Division de l'alimentation et de la nutrition.
INACG	International Nutritional Anemia Consultative Group ILSI Human Nutrition Institute 1 Thomas Circle, NW, 9^th Floor Washington, DC 20005-5802, Etats-Unis d'Amérique Courriel: [email protected]
IVACG	Groupe consultatif international sur la vitamine A ILSI Human Nutrition Institute 1 Thomas Circle, NW, 9^th Floor Washington, DC 20005-5802, Etats-Unis d'Amérique Courriel: [email protected]
Linkages/AED	Linkages Project Académie pour le développement éducatif 1825 Connecticut Ave. Washington, DC 20009, Etats-Unis d'Amérique Courriel: [email protected]
MI	Initiative micronutriments P.O. Box 56127 250 Albert St. Ottawa, Ontario Canada K1R 7Z1 Courriel: [email protected]
OMS	Organisation mondiale de la santé Distribution et ventes 20, avenue Appia CH-1211 Genève 27, Suisse Courriel: [email protected] Essayez d'obtenir des exemplaires gratuits en écrivant au directeur, Département de la nutrition pour la santé et le développement
PAM	Programme alimentaire mondial Via Cesare Giulio Viola 68 Parco dei Medici 00148 Rome, Italie Courriel: [email protected]
SCN	Comité permanent de la nutrition c/o OMS 20, avenue Appia 1211 CH-Genève 27, Suisse Courriel: [email protected]
TALC	Teaching-aids at Low Cost P.O. Box 49 St. Albans Herts AL1 5TX Royaume-Uni Courriel: [email protected]
Task Force SIGHT and LIFE	P.O. Box 2116 CH-4002 Bâle, Suisse Courriel: [email protected]
UNICEF	Fonds des Nations Unies pour l'enfance Service des publications 3 United Nations Plaza New York, NY 10017, Etats-Unis d'Amérique Courriel: [email protected]