粮农组织有关淡水虾养殖手册的原始版本没有对此主题进行论述，但我们希望将这一主题纳入现在这本新编手册是有益的。所介绍的信息来自Phillips和Lacroix（2000年）。
为销售目的，有时需要将捕捞的虾分为若干类别：
■ 个体大或“粗壮”的雄虾（包括蓝螯和大黄螯）;
■ 个体小的雄虾（小雄虾），通常只有在排水捕捞开始时，它们被困在集捕池中才能见到；
■ 怀卵雌虾；
■ 未成熟或产卵后雌虾；
■ 软壳（新近蜕壳的）虾；和
■ “末期生长”的虾
高质量收获的虾呈绿色或蓝色，并具有鲜亮的蓝色或黄色的螯足。
活虾销售通常能够获得更好的价格，但是同时也自然会使费用增加。成功的活虾销售取决于是否有能力保持虾在运输和展示期间的成活，并能够令人满意地提供未受损伤、健康的产品。在密度为600克/升，通风状况良好的条件下可以完成至少24小时的旅途，并能够保证淡水成虾的较高成活率，而且质量上没有任何明显腐败现象。运输时最好将虾置于纵向放在水中的架子上；这将有助于避免因拥挤造成的死亡并保持局部较好的水质。低温运输（20-22C）将减少水质方面的问题并抑制虾的活动，从而降低因搏斗导致损伤的可能性。使用硬水有助于稳定pH值，从而减少运输中产生的任何氨的毒性。
当虾抵达销售点时（如餐馆、市场）便可以将它们较密集地放置在拥有良好生物过滤器的暂养池内。在某些地方，专业公司采用备有水箱和通风装置的小型工具车，从不同养殖场收集活虾。他们也可能低价收购新鲜（冷藏）虾。另一个备选方法是与其他虾农为此目的，联合建立一个合作社。成功的关键是要适应当地市场的需要，从而确保获取最高的收入。在一些地方，小虾可以作为鱼饵出售给渔民；而在另外一些地方，活虾的市场需求则来自娱乐性收费钓鱼活动。还有一些地方需要将活虾提供给家庭鱼缸或供学校教学使用。然而，在罗氏沼虾不属于本地种的地区，应采取谨慎行动，确保活虾不会逃逸并威胁当地动物种群。
如果计划在5天（最好为3天）之内食用，那么可以将虾以新鲜（冷藏）形式出售。本手册前面已经对确保冷藏虾拥有最佳质量的方法作了解释。
预计在3天之内不会售出的虾应当立即冷冻。冷冻工作应当在捕捞后进行，而不是当虾已被置于冰中数日之后才做。冷冻去头虾具有比全虾更长的货架寿命。如果冷冻淡水全虾在冷冻后置于-20C以上环境保存或解冻后再次冷冻，它们将变的“糟软”。建议将准备长期保存的虾放在-30至-35C的环境中。去头虾在冰块中可以存放一年以上（尽管建议的最长期限是6个月），而且仍能保持很好的质量。包冰衣和真空包装可以大大延长冷冻虾的有效保存寿命。虽然真空包装需要小型渔民所没有的精细加工设施，包冰衣却相当简单：用一层非常薄的糖浆和水的混合物来防止氧化。如果销售的是冷冻虾，不论是去头虾还是全虾，理想的是在三个月内将它们售出。倘若养殖场与市场需求保持协调（需要产品的时间、地点和数量要求），那么及时出售是可以做到的。良好的记录工作将有助于根据过去的经验，发展有效的养殖场管理系统。如果将虾出售给餐馆，或许会发现向他们提供有关如何保证最佳消费质量的建议是有益的（表20）。
可以通过一开始便向高档和受推崇的餐馆高价出售产品，来树立高质量形象。这些餐馆通常对质量的要求较高，这样可以有助于开发较好的产品。向高档餐馆出售虾产品需要新建养殖场付出更多的努力，但是从长期来讲是划算的。首先进入这个市场并树立自己质量形象的作法能够使虾农在开始进行大批量销售时，获得较高的价格水平。
有人或许希望在养殖场内或 “养殖场的大门口”，甚至在路边出售自己的虾。通常以这种方式出售的虾为全虾和新鲜（冷藏）虾。这是一种特别明智的办法，至少可以销售自己的一部分产品，尤其当养殖场位于繁忙街道或临近旅游景点时。产品售价可低于商店或市场的价格，但高于卖给零售商的价格。如果养殖场规模较大或可以从邻近养殖场取得货源，便可以考虑建立自己的餐馆。
可以通过设立路边标志，如旗子、气球和横幅等，宣传自己的产品（和/或自己的餐馆），并在路过养殖场人数最多时出售产品。可以每天营业或在广告上注明（例如）每个星期四营业。为了使自己路边售货摊更好地满足客户需要，人们会发现购买养殖的鱼（如果除了养殖淡水虾还养鱼）进行转售的办法是值得考虑的。路边售货是最为有利可图的方式，而且支付的大部分是现金。告诉人们如何将购买的产品进行储存和烹制。如果同时销售其他物品，如T恤衫、帽子、手工艺品等，还可以获得额外收入。
如果拥有大型养殖场，则可以向工人提供削价产品；这会帮助减少偷盗行为。然而，价格一定不能比市场价格低太多，否则便是在鼓励工人购买超出自身需要的数量，这样他们可以用来进行转售！
图99 在养殖场门口宣传自产的淡水虾（马提尼克）
资料来源：DENIS LACROIX
另外一个值得考虑的销售办法是将养殖场办成旅游景点。许多人对水产养殖非常感兴趣，会愿意参观养殖场。如果希望这样做，必须保证游客不会干扰养殖场的作业。法属西印度群岛的一些养殖场向游客提供购买淡水虾的机会，而且安排他们参观养殖场并在附近的餐馆中品尝加勒比海地区的传统风味。
如果决定在养殖场内或在当地市场中设立自己的摊位，全部或部分出售自己的产品，那么非常重要的一点是，应当确保产品的形象不会受到损害。产品外观不仅需要明显地干净，看上去很吸引人，而且还应当使用正确的冷藏或冷冻方法。产品还应摆放在洁净和卫生的环境中。卖虾的人必须穿着干净整齐。
除非是最大型的养殖场，淡水虾在国际市场的销售一般是通过海产品加工的中介公司，而这个问题不在本手册的研究范围。在粮农组织首次编写淡水虾养殖手册时，出口的机会还非常少；现在淡水虾已经开始成为全球性商品。沼虾在欧洲和美国的超市中很常见，而且餐饮业中也普遍使用。因此，重要的是能够认识到，保证出口质量是产品获得重大出口机遇的关键（图100）。
图100 欧洲超市出售罗氏沼虾（法国）
资料来源：DENIS LACROIX
有关全球淡水虾市场的信息可通过由粮农组织鱼品利用及销售处管理的《全球渔汛》数据库获取（http://www.globefish.org）。
在Phillips和Lacroix
（2000年）的研究中，他们论述了淡水虾销售战略和计划的制定，并且介绍了若干案例研究。该出版物还提供了许多烹制沼虾的菜谱；而充分了解这一品种在食用前的适当准备工作对于建立该品种良好的消费形象是至关重要的。在沼虾作为非本地种而且传统烹调中也没有的那些国家，这一点尤其重要。在New的报告（2000年b）中列出了若干国家淡水虾的养殖场价格和零售价格。
