Debido a las crecientes dificultadas que encuentra la población urbana para abastecerse de leche y productos lácteos, resulta urgente para numerosos países mejorarlos circuitos de canalización de la leche hacia los grandes centros de consumo. El costo de producción de la leche en los países en desarrollo es a veces competitivo en relación con el de los países desarrollados, pero debido al sistema Inadecuado de acoplo y transformación y a las escasas cantidades distribuidas, la leche nacional llega al consumidor a precios más altos que los del producto Importado. Convendría por lo tanto utilizar soluciones tecnológicas lecheras que permitan conservarla calidad higiénica y nutricional de la leche o de los productos lácteos a un costo accesible para los consumidores. El Grupo de Fomento Lechero de la FAO da algunas orientaciones que pueden garantizar ingresos aceptables a los pequeños productores de leche de las zonas rurales y a las clases urbanas de ingresos medios y reducidos, la posibilidad de consumir productos lácteos de calidad higiénicamente satisfactoria en cantidad suficiente.
