ANNEXE 2. : RECETTES UTILISEES

Préparation :

Tremper les poissons séchés dans de l'eau pendant quelques heures. Laver et couper les légumes. Chauffer de l'huile. Frire légèrement les légumes dans l'huile, ajouter de l'eau.

Egoutter les poissons séchés et les ajouter dans les légumes. Ajouter du sel.

Cuire ensemble 1/2 heure. Compléter avec des pommes de terre, des patates douces ou de la pâte de manioc.

Préparation:

Tremper les poissons séchés dans de l'eau pendant quelques heures. Piler les feuilles de manioc avec les poireaux. Chauffer de l'huile. Frire légèrement les légumes pilés et ajouter de l'eau. Cuire ½–1 heure. Ajouter du sel.

Egoutter les poissons séchés et les ajouter dans les légumes. Cuire encore 1/2 heure. Ajouter les tomates et la farine d'arachides à la fin de la cuisson. Compléter avec de la pâte de manioc, du riz ou des pommes de terre.

N.B. : En cas de manque d'huile ou d'une quantité de légumes limitée, on fait cuire les poissons ensemble avec les pommes de terre et on prépare les légumes à part

Préparation :

Griller les poissons séchés dans une marmite sèche sur un feu ardent pendant quelques minutes. Les laisser refroidir et les piler dans un mortier. Chauffer l'huile et faire dorer les oignons ou les poireaux avec les carottes. Verser quelques cuillères de farine de soja (ou de blé), tourner bien et verser de l'eau petit à petit. Ajouter les poissons pilés et cuire pendant quelques minutes en tournant bien. A côté faire cuire les bananes et en fin de cuisson mélanger la sauce avec les bananes.

Préparation :

Chauffer de l'huile et frire les poissons frais pendant quelques minutes. Les retirer dorés et frire les oignons avec les tomates dans la même huile. Ajouter du sel (mélanger la farine d'arachides). A la fin de la cuisson on mélange les poissons frits avec la sauce. Pour compléter on prépare de la pâte de manioc ou des pommes de terre à part.

5. Beignets de poissons frais

Préparation :

Faire une pâte consistante (pas trop liquide) avec de la farine de blé, les oeufs, le lait et le sel. Tremper les poissons dans la pâte et les retirer tout de suite. Si la pâte est bien préparée, le poisson est bien couvert d'une de pâte et on peut le mettre dans la friture chaude, un par un. Les retirer après quelques minutes quand ils sont bien dorés. Servir chaud.

6. Potage des Isambaza frais

Si on aime manger les poissons frais sans têtes et sans intestins, il ne faut pas jetter ces derniers après avoir nettoyé le poisson, parce qu'on peut faire un bon potage avec.

Préparation :

Faire cuire les têtes et les intestins de poissons dans de l'eau salée pendant au moins une heure dans une casserole bien couverte (deux litres d'eau pour les têtes d'un kilo de poissons). Dans une autre casserole, frire les oignons ou les poireaux dans de l'huile et verser petit à petit le bouillon dedans (le bouillon c'est “de l'eau” dans laquelle les têtes sont cuites et qu'on a passé sur un tamis). Ajouter 1/2 kg de pommes de terre, 1/2 kg de pommes de terre, 1/2 kg de carottes et une botte de feuilles vertes (légumes) coupées en petits morceaux. Quand tout est bien cuit, passer le potage dans une passoire. Servir chaud.

7. Repas pour nourrisssons

Les quantités et les proportions ci-dessous données sont calculées d'après les besoins énergétiques et protéiniques pour toute une journée, d'un petit enfant encore au sein, mais qui a besoin de la nourriture complémentaire. Cette nourriture on la prépare une fois pour toute la journée et elle est donnée à l'enfant en plusieurs rations pendant la journée. Les quantités sont alors données pour un enfant et pour toute une journée. On peut ajouter du sel mais sobrement, c'est mieux de ne pas habituer l'enfant à un goût salé.

Griller et piler les poissons séchés. Cuire les bananes avec les légumes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les poissons pilés et l'huile et cuire encore pendant 5 minutes environ. Retirer la casserole du feu et faire une purée.

La préparation est identique à la recette précédente.

*   Dans le cas de manque d'huile on peut utiliser les avocats qui remplacent en même temps les légumes. Par exemple :

Griller et piler les poissons séchés. Cuire les patates douces et à la fin de la cuisson ajouter les poissons pilés. Cuire encore pendant 5 minutes. Entretemps écraser les avocats. Retirer la casserole du feu et écraser les patates. Mélanger avec la purée des avocats.