ALINORM 04/27/18
ANNEXE VII

PROJET D’AMENDEMENT À LA NORME POUR LES BÂTONNETS, LES PORTIONS ET
LES FILETS DE POISSON SURGELÉS – PANÉS OU ENROBÉS DE PÂTE À FRIRE
(À l’étape 7 de la Procédure)

6. ÉTIQUETAGE
6.1.3 La proportion de la teneur en poisson devrait être déclarée sur l’étiquette.
7. ÉCHANTILLONNAGE, EXAMEN ET ANALYSE
7.4 Estimation de la teneur en poisson
Selon la méthode AOAC 966.15. S’il reste des doutes sur la composition de la partie centrale, la méthode d’analyse ci-après pourrait être utilisée, comme méthode de référence.
Détermination de la teneur en poisson
La teneur en poisson d’un bâtonnet de poisson est calculée à l’aide de l’équation suivante

Pour la plupart des produits, le poids de l’ingrédient de poisson est donc celui de l’ingrédient cru. Tout chiffre placé ou déclaré sur l’étiquette d’un produit indiquera une quantité type compte tenu des variations normales de fabrication du producteur, en conformité avec les bonnes pratiques de fabrication.
Vérification de la teneur en poisson par analyse chimique
La teneur en poisson exprimée en pourcentage, corrigée pour l’azote autre que celui de la chair de poisson apporté par l’enrobage riche en glucides, est calculée comme suit.

*Facteur N (azote) approprié
L’azote de la partie autre que la chair de poisson est calculée comme suit:
% azote hors chair de poisson = % glucides x 0,02
Lorsque les glucides sont calculés par différence:
% glucides = 100 – (% eau + % matières grasses + % protéines + % cendres)

Références
Détermination de l’azote: ISO 937:1978
Détermination de l’eau: ISO 1442:1997
Détermination des matières grasses totales: ISO 1443:1973
Détermination des cendres: ISO 936: 1978

Tableau 2: Facteurs provisoires d’azote pour le poisson blanc utilisé comme ingrédient

(c’est-à-dire après BPF)

Autres espèces importantes dans le commerce international proposées par le Canada, l’Afrique du Sud et les États-Unis d’Amérique mais pour lesquelles il n’existe pas de facteurs d’azote à l’heure actuelle:

• Saumon du Pacifique, Saumon de l’Atlantique, Flétan, Sole, Morue du Pacifique, Poulamon du Pacifique, Merlan du Pacifique, Limande du Japon et Poisson-chat brun
• Merlu d’Afrique du Sud (Merluccins capensis et Merluccius paradoxus)