por Xavier Bourlon
y
Santiago Caro
(julio de 1997)
La presente versión electrónica de este documento ha sido preparada utilizando programas de reconocimiento óptico de texto (OCR) y una revisión manual cuidadosa. No obstante la digitalización sea de alta calidad, la FAO declina cualquier responsabilidad por las eventuales diferencias que puedan existir entre esta versión y la versión original impresa.
1 INTRODUCCIÓN: CAPITAL FEDERAL Y GRAN BUENOS AIRES
1.1 LA POBLACIÓN
1.2 REPARTICIÓN
1.3 EL CONSUMIDOR
2 EL MERCADO DEL PESCADO FRESCO
2.1 MAR DEL PLATA: ORIGEN DE LOS PRODUCTOS FRESCOS COMERCIALIZADOS EN BUENOS AIRES
2.2 LA ORGANIZACIÓN DE LOS DESEMBARQUES EN EL MERCADO AL POR MAYOR
2.3 LOS CIRCUITOS DE DISTRIBUCIÓN
2.3.1 Una integración y diversificación de los mayoristas porteños
2.3.2 Un mosaico de redes2.4.1 Situación actual
2.4.2 Puestos ambulantes
2.4.3 Ferias y mercados "municipales"
2.4.4 Pescaderías
2.4.5 Supermercados
2.4.6 Restaurantes y empresas de Catering2.5 LAS PRINCIPALES ESPECIES
2.6 LA EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS AL POR MAYOR Y AL POR MENOR
2.7 LA EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS COMPETIDORES
2.8 LOS ASPECTOS ESTACIONALES
2.9 LA PROMOCIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS AL CONSUMO
2.10 LA DISPONIBILIDAD DE HIELO
3 EL MERCADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS INDUSTRIALIZADOS
3.1 LOS PROVEEDORES: LAS INDUSTRIAS ARGENTINAS Y LOS IMPORTADORES
3.1.1 Los proveedores de seco-salado y anchoita madurada.
3.1.2 Los proveedores de conservas.
3.1.3 Los proveedores de pescados y mariscos congelados.3.2 LOS CIRCUITOS DE DISTRIBUCIÓN Y LA DISPONIBILIDAD DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS
3.3 ROL DE LAS PESCADERÍAS
3.4 ROL DE LOS SUPERMERCADOS
3.4.1 Las conservas y el seco-salado, el símil salmón y la anchoita madurada en los supermercados, auto-servicios y almacenes
3.4.2 Los pescados y mariscos congelados en los supermercados
4 LOS ASPECTOS REGLAMENTARIOS DE LA VENTA DEL PESCADO FRESCO Y INDUSTRIALIZADO
4.1 LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y SU CONTROL POR PARTE DEL SENASA
4.2 LOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS DESTINADOS A UNA VENTA DIRECTA AL PÚBLICO Y SUS REGISTRACIONES POR EL INAL4.3 LA MUNICIPALIDAD Y SU ACCIÓN SOBRE LAS CONDICIONES DE VENTA AL POR MENOR