La seguridad alimentaria es posible cuando los alimentos no solo están disponibles y son accesibles y nutritivos, sino cuando también son seguros.
Todos los consumidores tienen derecho a esperar que los alimentos disponibles en sus respectivos mercados domésticos sean seguros y de calidad. Sin embargo, los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena alimentaria. En aras de la seguridad alimentaria, deben implementarse buenas prácticas en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Por lo tanto, resulta extremadamente importante que controlemos los patógenos transmitidos por los alimentos, los contaminantes químicos y los residuos de medicamentos veterinarios mediante una buena gestión agrícola, la cría de animales sanos y el proceso de productos cárnicos y avícolas de forma tal que se evite una posible contaminación de patógenos.
A fin de garantizar la seguridad alimentaria de los productos de origen animal, es preciso mejorar la sanidad animal, por ejemplo al prevenir infecciones, asegurarse de que su alimentación sea de calidad y controlar la resistencia a los antimicrobianos y los residuos de medicamentos veterinarios.
Sanidad animal para la seguridad alimentaria
La FAO busca mejorar los sistemas de gestión de la seguridad y la calidad de los alimentos a partir de principios científicos fundamentados en los riesgos, con el fin de reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos y promover un comercio justo y transparente, contribuyendo de esta manera al desarrollo económico, la mejora de los medios de vida y la seguridad alimentaria.
Las prácticas en favor de la sanidad animal son muy importantes para la seguridad alimentaria, como por ejemplo:
- las inspecciones sanitarias de animales y las estrategias de control posteriores durante la cosecha y el procesamiento para garantizar la higiene de los productos;
- el control de microbios que pueden ser transportados por animales sanos, pero que pueden llegar a enfermar a personas si contaminan los alimentos;
- proteger a los animales de los riesgos químicos ambientales que podrían provocar que la carne y los productos lácteos no fueran seguros, por ejemplo, evitando que los animales pasten en campos contaminados;
- el uso responsable de antimicrobianos a fin de evitar los residuos y minimizar el desarrollo de organismos resistentes a estos;
- gestionar los residuos animales para proteger el medio ambiente, por ejemplo evitando que la salmonela de los residuos agrícolas contaminados llegue al agua que se utiliza para regar hortalizas.
Nuestra forma de trabajar
La FAO tiene por objeto identificar posibles amenazas alimentarias derivadas de la producción animal y trabaja con las autoridades gubernamentales, los servicios veterinarios, las industrias locales y otras partes interesadas pertinentes para prevenirlas y controlarlas por medio de distintas iniciativas:
Desarrollo de capacidades
- aconsejar a gobiernos en materia de políticas y marcos legislativos y reglamentarios sobre seguridad alimentaria;
- fomentar la participación de los países miembros en el CODEX ALIMENTARIUS, que establece los estándares, las directrices y los códigos de conducta relativos a la seguridad alimentaria;
- promover la preparación para emergencias de seguridad alimentaria en las instituciones a fin de establecer cadenas agroalimentarias resilientes;
- mejorar la gestión de la seguridad alimentaria a lo largo de las cadenas alimentarias, desde la producción hasta el consumo e incluyendo las prácticas individuales a fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y las interrupciones del comercio;
- concienciar sobre el uso prudente y adecuado de los antimicrobianos en los animales destinados a la producción de alimentos.
Recomendaciones científicas
- emitir recomendaciones científicas independientes para fundamentar el proceso de establecimiento de normas del CODEX, el cual correrá a cargo de los órganos expertos pertinentes.
EMPRES
- realizar un seguimiento minucioso de la información más reciente y de los acontecimientos relacionados con la sanidad animal, y cómo éstos pueden afectar a la seguridad alimentaria a través de los módulos interconectados del Sistema de Prevención de Emergencias de la FAO.
Publicaciones y herramientas
- desarrollar plataformas en línea para crear redes a escala mundial; bases de datos para intercambiar información; y herramientas que faciliten la gestión de la seguridad alimentaria.