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Alimentos inocuos para todos

La labor de la FAO en relación con la inocuidad alimentaria: conocimientos científicos, normas y buenas prácticas

Year of publication 2023

Place of publication Roma, Italia ;

Pages 56

Author FAO

Publisher FAO ;

Product type Booklet

Synopsis (short abstract) Una necesidad vital, un evento social, un acto de amor, una forma de expresarnos: los alimentos son todas estas cosas, así como una importante fuente de empleo y motor de toda economía. Pero la cadena alimentaria —la producción, la elaboración, el envasado, el transporte, la distribución, la comercialización, la compra, la preparación, el consumo y, en última instancia, la eliminación de lo que consumimos— es una secuencia frágil en la que cada punto plantea muchos riesgos. Estas páginas abordan la labor de la FAO y sus asociados dirigida a garantizar que los alimentos sean inocuos. Nuestra intención es desarrollar, aplicar y comunicar los últimos conocimientos científicos, apoyar la buena gobernanza, facilitar la prevención de emergencias y la respuesta en materia de inocuidad alimentaria y seguir de cerca tanto las futuras oportunidades como los riesgos que las acompañan. Los alimentos son la esencia de la vida. Y la inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos.

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Cite this content as:

FAO. 2023. Alimentos inocuos para todos - La labor de la FAO en relación con la inocuidad alimentaria: conocimientos científicos, normas y buenas prácticas. Roma. 

https://doi.org/10.4060/cc4347es

Language Spanish

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    Book (stand-alone)
    La ciencia a favor de los alimentos inocuos
    Estrategia de la FAO para la prestación de asesoramiento científico relativo a la inocuidad de los alimentos 2010-2013
    2010
    Also available in:
    La División de Nutrición y Protección del Consumidor (AGN) ha lanzado la Estrategia “La ciencia a favor de los alimentos inocuos” para movilizar recursos con el fin de reforzar aún más la labor de la FAO en prestación de asesoramiento científico y crear capacitación en propuestas de base científica a nivel nacional. La Estrategia se inserta en el Objetivo Estratégico D: Mejora de la calidad y la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria, y se sitúa en el Plan a Pla zo Medio (PPM) 2010-2013 de la Organización. Fija su atención en actividades clave bajo cinco objetivos centrales que resumen áreas potenciales de colaboradores para obtener alimentos inocuos y nutritivos. La FAO invita a todas las partes relevantes, incluidos los países miembros, comunidades científicas y donantes interesados, a dialogar y empeñarse con nosotros en cómo optimizar la puesta en marcha de esta estrategia in un contexto global. Además, la FAO busca recursos extra-presupuestarios a través de un nuevo fondo fiduciario de múltiples donantes: la Iniciativa Mundial en pro del Asesoramiento Científico Relativo a la Alimentación (GIFSA).
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    Brochure, flyer, fact-sheet
    COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones provisionales para las autoridades competentes responsables de los sistemas nacionales de control de la inocuidad de los alimentos
    Orientaciones provisionales
    2020
    Also available in:
    La actual pandemia de COVID-19 plantea retos excepcionales y sin precedentes a las autoridades competentes a responsables de los sistemas nacionales de control de la inocuidad de los alimentos, b a las que se exige que sigan desempeñando sus funciones y actividades habituales en cumplimiento de los reglamentos nacionales y las recomendaciones internacionales. En muchos países, gran parte del personal de estas autoridades trabaja desde su domicilio, ya que el teletrabajo se ha convertido en la norma y todas las reuniones cara a cara se cancelan o se reprograman como teleconferencias. Es difícil mantener la continuidad de actividades habituales como la inspección de empresas alimentarias, la certificación de las exportaciones, el control de los alimentos importados, la supervisión y vigilancia de la inocuidad de la cadena de suministro de alimentos, el muestreo y análisis de alimentos, la gestión de las incidencias en esta esfera, el asesoramiento en materia de inocuidad de los alimentos y de reglamentación alimentaria para las empresas y la comunicación al público en general sobre cuestiones relativas a la inocuidad. En estas orientaciones se tratan algunas cuestiones fundamentales, a saber: el modo de garantizar que el programa de inspección de la inocuidad de los alimentos continúa reduciendo eficazmente los riesgos en esta esfera, a pesar de la reducción de sus actividades, y las medidas temporales que pueden adoptarse para controlar los riesgos generales en materia de inocuidad de los alimentos y para perturbar lo menos posible los programas nacionales de inocuidad de los alimentos.
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