La trazabilidad en la producción permite conocer en tiempo real importantes aspectos económicos, sanitarios y ambientales de los productos. Por esta razón, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) está apoyando la elaboración de sistemas de trazabilidad en la producción de quesos artesanales en el Uruguay.
En este contexto, se ha puesto en marcha una iniciativa piloto dirigida a adoptar la tecnología de cadena de bloques en el país. Gracias a esta metodología digital, los datos de cada etapa del proceso de producción se registran en bloques interconectados que no pueden modificarse ni manipularse, con lo que se crea una cadena de información inmutable y transparente. De esta manera, se genera una plataforma tecnológica que permite tomar decisiones para reducir costos, mejorar la calidad y aumentar el valor de los quesos artesanales uruguayos.
A fin de seguir logrando avances mediante esta nueva tecnología, el Instituto Nacional de la Leche (INALE), con la cooperación técnica de la FAO, ha establecido un acuerdo con el Centro de Innovación y Emprendimientos (CIE) de la Universidad ORT de Uruguay. En el marco de este acuerdo, 25 familias productoras —entre ellas la familia Merlo— y otras instituciones y organizaciones están trabajando conjuntamente para determinar los diferentes agentes que intervienen en la cadena y los desafíos que estos afrontan en relación con las capacidades, la infraestructura, la gobernanza y los costos.
Concibiendo medidas e intervenciones orientadas a superar esos desafíos y obtener un prototipo de tecnología de cadena de bloques adaptado a las necesidades locales, es posible aplicar esta tecnología en condiciones reales de uso. Este diseño, que estará centrado en el usuario, dispondrá de interfaces de fácil uso para todas las partes interesadas e implicadas.
