Évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair - RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF SÉRIE ÉVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

Évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair

RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF

Table of Contents

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2004


Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture ni L'Organisation mondiale de la santé aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

Les points de vue exprimés n'engagent que leur auteur et ne reflètent pas nécessairement ceux de l'Organisation mondiale de la santé, de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, ou de leurs organisations affiliées.

L'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture ne garantissent pas que les informations contenues dans cette publication sont complètes et correctes et ne sauraient être tenues pour responsables des éventuels dommages résultant de leur utilisation.



ISBN 92-5-204873-1



Tous droits réservés. Les informations contenues dans ce produit d'information peuvent être reproduites ou diffusées à des fins éducatives et non commerciales sans autorisation préalable du détenteur des droits d'auteur à condition que la source des informations soit clairement indiquée. Ces informations ne peuvent toutefois pas être reproduites pour la revente ou d'autres fins commerciales sans l'autorisation écrite du détenteur des droits d'auteur. Les demandes d'autorisation devront être adressées au Chef du Service de la gestion des publications, Division de l'information, FAO, Viale délie Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie ou, par courrier électronique, à <copyright@fao.org> ou au Publications, Marketing et Diffusion, Organisation mondiale de la santé, 20 Avenue Appia, 1211 Genève 27, Suisse ou, par courrier électronique, à <permissions@who.int>.


© FAO / OMS 2004


TABLE DES MATIÈRES

Remerciements

Groupe de rédaction de l'évaluation des risques

Examinateurs

Abréviations et sigles utilisés dans le texte

Avant-propos

résumé analytique du rapport principal

1. évaluation des risques liés à salmonella dans les oeufs – et dans les poulets de chair - résumé interprétatif

1.1 Portée

1.2 Historique

1.3 Objectifs

1.4 Identification des dangers

1.5 Caractérisation des dangers

1.5.1 Sources des données

1.5.2 Description de la base de données

1.5.3 Description de la relation dose-réponse

1.5.4 Analyse de la relation dose-réponse

1.6 Salmonella dans les oeufs

1.6.1 Évaluation de l'exposition

1.6.2 Caractérisation des risques de Salmonella dans les œufs

1.6.3 Discussion

1.7 Salmonella dans les poulets de chair

1.7.1 Évaluation de l'exposition

1.7.2 Caractérisation des risques liés à Salmonella dans les poulets de chair

1.7.3 Résumé et recommandations

1.8 Principaux résultats d'ordre général

2. réponses aux questions posées par le comité du codex sur l'hygiène alimentaire

3. lacune des données et recherches nécessaires

3.1 Caractérisation des dangers

3.2 Données pour l'évaluation de l'exposition en général

3.3 Évaluation de l'exposition à S. Enteriditis dans les œufs

3.4 Évaluation de l'exposition à Salmonella dans les poulets de chair

4. références citées

5. application de l'évaluation des risques microbiologiques

BACK COVER