FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA 436

FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA 436

El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca

por
Michael Shawyer

y
Avilio F. Medina Pizzali


ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

Roma, 2005

 

Indice



Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

ISBN 92-5-205010-1
ISSN 1014-1138

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Shawyer, M.; Medina Pizzali, A.F.
El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca.
FAO Documento Técnico de Pesca. No. 436. Roma, FAO. 2005. 120p.

Resumen

Cada vez es mayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demanda creciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estos productos, con un control de calidad más estricto.

La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termoaislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece también una descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hielo que producen.

El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos.

El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen.

El capítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas de almacenamiento y manipulación del hielo.

El capítulo 4 describe la manipulación a bordo del hielo y el pescado, así como las ventajas e inconvenientes de los diferentes tipos de hielo y sistemas de enfriamiento.

Los capítulos 5 y 6 proporcionan una descripción de los materiales utilizados para el aislamiento térmico y el diseño de recipientes y bodegas de pescado termoaislados.

Por último, en el capítulo 7 se exponen determinados cálculos que pueden utilizarse para estimar la cantidad de hielo que se necesita en una salida de pesca y el volumen de la bodega de pescado.

La publicación se dirige tanto a los pescadores que desean disponer de más información acerca de las diferentes técnicas utilizadas como a los propietarios de embarcaciones y agentes económicos que desean invertir en el uso de hielo para la conservación de las capturas.

© FAO 2005


Indice

Preparación del presente documento
Agradecimiento

1. Introducción

1.1 Enfriamiento o congelación del pescado
1.2 Los efectos conservantes del enfriamiento del pescado
1.3 Factores que influyen en la tasa de deterioro del pescado

1.3.1 Temperatura
1.3.2 Daños físicos
1.3.3 Factores intrínsecos

1.4 Tiempo de conservación del pescado en hielo

2. La fabricación de hielo

2.1 Agua de mar o agua dulce
2.2 Tipos de hielo y su fabricación

2.2.1 Hielo en bloques
2.2.2 Hielo en bloques de fabricación rápida
2.2.3 Hielo en escamas
2.2.4 Bloques de trozos pequeños de hielo compactados
2.2.5 Hielo fundente
2.2.6 Agua de mar enfriada
2.2.7 Agua de mar refrigerada

2.3 Los refrigerantes y su impacto ambiental
2.4 Observaciones acerca de la seguridad

3. Factores que deben tenerse en cuenta en la planificación de instalaciones para la fabricación de hielo

3.1 Previsión de las necesidades
3.2 Almacenamiento de hielo en tierra
3.3 Manipulación del hielo

4. El uso de hielo y de agua de mar enfriada en embarcaciones de pesca

4.1 Captura inicial y manipulación inmediata a bordo
4.2 Estiba del pescado en función del tipo de hielo utilizado

4.2.1 Hielo en bloques y hielo machacado
4.2.2 Hielo en escamas
4.2.3 Hielo fundente
4.2.4 Agua de mar enfriada

4.3 Manejabilidad del hielo almacenado
4.4 Necesidades de hielo a bordo

4.4.1 Enfriamiento del pescado
4.4.2 Duración de la salida y volumen y composición estimados de las capturas
4.4.3 Cuestiones relativas al almacenamiento

5. Materiales termoaislantes, características técnicas y criterios de selección

5.1 Modos de transmisión del calor y términos técnicos

5.1.1 Modos de transmisión del calor
5.1.2 Definiciones

5.2 Por qué es necesario el aislamiento

5.2.1 Materiales aislantes

5.3 Materiales termoaislantes

5.3.1 Espuma de poliuretano
5.3.2 Poliestireno expandido
5.3.3 Perlita expandida
5.3.4 Fibra de vidrio
5.3.5 Corcho
5.3.6 Comparación de los diversos aislantes

5.4 Tipos de revestimiento protector para bodegas de pescado y selección de los materiales aislantes

6. Recipientes y bodegas de pescado

6.1 Diseño de cajas y recipientes termoaislados para canoas y pequeñas embarcaciones de pesca
6.2 Recipientes termoaislados para pescado

6.2.1 Factores relacionados con el diseño y la fabricación
6.2.2 Recipientes termoaislados de fabricación comercial
6.2.3 Recipientes termoaislados de fabricación local
6.2.4 Cajas de pescado no termoaisladas de fabricación local

6.3 Diseño de bodegas de pescado

6.3.1 Compartimentos, estantes o cajas: ventajas e inconvenientes
6.3.2 Aislamiento: cuestiones relativas al diseño
6.3.3 Efecto de superficie libre
6.3.4 Saneamiento en bodegas de pescado
6.3.5 Instalación de aislante en embarcaciones más antiguas

7. Cálculos y ejemplos relativos a recipientes y bodegas de pescado termoaislados

7.1 Cálculo de la tasa específica de fusión del hielo para un recipiente o bodega de pescado termoaislados
7.2 Método de cálculo de las necesidades de hielo para el enfriamiento de pescado fresco
7.3 Cálculo del volumen bruto de una bodega de pescado

7.3.1 Método del número cúbico
7.3.2 Regla trapezoidal
7.3.3 Factor multiplicador del volumen de la bodega

7.4 Reducción del volumen de la bodega de pescado al instalar material aislante
7.5 Reducción del volumen de la bodega de pescado por la presencia de mamparos, estantes y/o cajas

Bibliografía

Anexo: Modelos de formularios para el control de las temperaturas en la bodega y la calibración de los termómetros

Cubierta posterior