ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 75

ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 75
CONSULTAS SOBRE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en pollos para asar y Vibrio spp. en pescados y mariscos

Informe de una Consulta Mixta de Expertos
FAO/OMS

Bangkok, Tailandia
5-9 de agosto de 2002

 

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2003

 

Indice


Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, JUICIO alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.

ISSN 1014-2916
ISBN 92-5-304886-7

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© FAO 2003


Contenido

AGRADECIMIENTOS

LISTA DE ABREVIATURAS

1 INTRODUCCIÓN

2 ANTECEDENTES

3 OBJETIVOS DE LA CONSULTA

4 RESUMEN DE LOS DEBATES GENERALES

5 Evaluación de los riesgos relacionados con Campylobacter spp. termófilo en pollos para asar

5.1 Resumen de la evaluación de riesgos

5.1.1 Introducción
5.1.2 Ámbito de aplicación
5.1.3 Enfoque
5.1.4 Resultados más importantes
5.1.5 Evaluación de riesgos y países en desarrollo
5.1.6 Limitaciones y observaciones
5.1.7 Carencias de datos

5.2 Examen de la evaluación de riesgos

5.2.1 Introducción:
5.2.2 Identificación del peligro
5.2.3 Evaluación de la exposición:
5.2.4 Caracterización del peligro
5.2.5 Caracterización del riesgo
5.2.6 Evaluación de riesgos y países en desarrollo
5.2.7 Carencia de los datos

5.3 Utilidad y aplicabilidad
5.4 Respuestas a las preguntas concretas sobre gestión de riesgos planteadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
5.5 Conclusiones y recomendaciones

6 EVALUACIÓN DE RIESGOS DE VIBRIO SPP. EN PESCADOS Y MARISCOS

6.1 Resumen de las evaluaciones de riesgos

6.1.1 Introducción: Vibrio spp. en pescados y mariscos
6.1.2 Ámbito de aplicación
6.1.3 Vibrio parahaemolyticus en las ostras crudas consumidas en el Japón, Nueva Zelandia, el Canadá, Australia y los Estados Unidos de América
6.1.4 Vibrio parahaemolyticus en las almejas Anadara granosa
6.1.5 Vibrio parahaemolyticus en pescado
6.1.6 Vibrio vulnificus en ostras crudas
6.1.7 Vibrio cholerae O1 y O139 coleragénico en camarones de agua templada para exportación

6.2 Examen de las evaluaciones de riesgos

6.2.1 Introducción: Vibrio spp. en pescados y mariscos
6.2.2 Vibrio parahaemolyticus en ostras crudas consumidas en Australia, Canadá, Estados Unidos de América, Japón y Nueva Zelandia
6.2.3 Vibrio parahaemolyticus en almejas rojas (Anadara granosa)
6.2.4 Vibrio parahaemolyticus en pescado
6.2.5 Vibrio vulnificus en ostras crudas
6.2.6 Cepas O1 y O139 de Vibrio cholerae coleragénicas en camarones de aguas templadas para la exportación
6.2.7 Utilidad y aplicabilidad

6.3 Respuestas a las preguntas específicas planteadas por el Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros

7 Conclusiones

8 Recomendaciones

Anexo 1: Lista de participantes

Anexo 2: Lista de documentos de trabajo

CUADERNOS TÉCNICOS DE LA FAO

Cubierta posterior