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SÉRIE ÉVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES 6 Enterobacter sakazakii et autres micro-organismes PROJET DE LA RÉUNION |
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Service de la qualité des aliments et des normes
alimentaires
Division de l'alimentation et de la nutrition
Organisation
des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Viale delle Terme di
Caracalla
00100 Rome, Italie
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ISBN 92-5-205164-3
ISSN 1813-5315
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2. ÉPIDÉMIOLOGIE ET PROBLÈMES DE SANTÉ PUBLIQUE
2.1.1 Enterobacter sakazakii
2.1.2 Autres organismes indésirables en cause2.2.1 Identification des produits examinés
2.2.2 Définition des cas
3.1 Organismes de catégorie "A" - Causalité clairement établie
3.2 Organismes de catégorie "B" - Causalité plausible, mais non encore établie
3.3 Organismes de catégorie "C" - Causalité moins plausible ou non encore établie
4. CARACTÉRISATION DES DANGERS
5.1 Exposition aux préparations pour nourrissons/taux d'alimentation au lait maternel
5.2 Pays en développement
5.3 Aspects microbiens de la fabrication et de l'utilisation de préparations en poudre pour nourrissons5.3.1 Fabrication
5.3.2 Contrôle de la qualité des ingrédients
5.3.3 Traitement
5.3.4 Opérations post-traitement et conditionnement
5.3.5 Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) dans la fabrication des préparations en poudre pour nourrissons
5.3.6 Surveillance
5.3.7 Spécifications microbiologiques
5.3.8 Reconstitution et consommation
5.3.9 Étiquetage et préparation
5.3.10 Stockage et manipulation des préparations reconstituées
5.3.11 Éducation
6. CARACTÉRISATION DES RISQUES
6.1 Approches et résultats
6.2 Évaluation des options relatives à la réduction des risques potentiels pour les nourrissons alimentés avec des préparations
7. STRATÉGIES DE RÉDUCTION DES RISQUES POUR LES NOURRISSONS ALIMENTÉS AVEC DES PRÉPARATIONS
7.1 Réduire la concentration et la fréquence de la contamination intrinsèque par E. sakazakii des préparations en poudre pour nourrissons
7.2 Réduire le niveau de contamination moyennant le traitement thermique des préparations en poudre pour nourrissons reconstituées avant l'emploi
7.3 Minimiser les risques de contamination des préparations reconstituées durant la préparation
7.4 Réduire au minimum le développement de E. sakazakii après la reconstitution avant la consommation
8. PRINCIPALES CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS
8.1 Principales conclusions
8.2 Recommandations8.2.1 Aux pays membres, aux ONG, à la FAO et à l'OMS
8.2.2 Au Codex (par exemple au CCFH)
8.2.3 Aux pays membres, à la FAO, à l'OMS, au Codex et aux ONG
8.2.4 A la FAO, à l'OMS et à la communauté scientifique
ANNEXE A - LISTE DES DOCUMENTS DE TRAVAIL
ANNEXE B - DONNÉES REÇUES EN RÉPONSE À LA DEMANDE DE DONNÉES DE LA FAO/OMS
ANNEXE C - ÉVALUATION DES RISQUES