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Helm, M.M.; Bourne, N.; Lovatelli, A.
(comp./ed.)
Cultivo de bivalvos en criadero. Un manual
práctico.
FAO Documento Técnico de Pesca. No.
471. Roma, FAO. 2006. 184 pp.
Resumen
El cultivo de moluscos bivalvos ocupa un lugar importante en
la producción acuícola mundial que se encuentra en rápida
expansión y que representa aproximadamente el 20 por ciento de la
producción del sector, estimada en 14 millones de toneladas en 2000. La
mayor parte de la producción procede de poblaciones naturales, si bien
los stocks se están acercando cada vez más o han sobrepasado ya el
máximo rendimiento sostenible. El aumento de los stocks a través
de la pesca y el uso de semilla de captación natural tanto en cultivos
extensivos como intensivos son prácticas habituales en todo el mundo,
pero en el futuro no siempre se podrá contar con el reclutamiento
natural, además de que cada vez son más acuciantes los conflictos
de uso de las zonas litorales. Una solución para satisfacer la demanda de
semilla de la industria de bivalvos, aplicable a la producción de
especies de alto valor unitario como la almeja, la ostra y la vieira, pasa por
el cultivo en criadero. La producción de semilla a través de la
propagación en criadero supone hoy en día un pequeño
porcentaje de los requisitos totales de semilla, pero es probable que estas
necesidades aumenten conforme se vayan produciendo variedades seleccionadas
genéticamente y adaptadas a condiciones específicas.
Los criaderos de bivalvos llegaron a Europa y a Estados Unidos
en los años sesenta. Desde aquellos primeros años, se conoce mejor
y se sigue investigando sobre las necesidades biológicas de las
diferentes especies que predominan en la producción acuícola
mundial, así como sobre la tecnología empleada para producirlas.
Este manual describe la situación actual de conocimientos al incluir los
diferentes aspectos del cultivo y producción en criadero, desde la
adquisición de reproductores hasta la etapa en la que la semilla tiene
talla suficiente para transferirse al engorde en mar. El manual centra su
atención en los métodos intensivos empleados en las instalaciones
creadas como criaderos, más que en los métodos más
extensivos de producción de semilla en sistemas de estanques en tierra.
Para ofrecer una visión completa también se describe y trata a
fondo la fase intermedia de producción en semillero, la interfase entre
el criadero y el engorde en el mar, así como el concepto de
telecaptación.
Este manual no pretende ser un tratado científico sobre
el tema, sino proporcionar al lector una visión práctica de los
recursos que se necesitan así como los detalles de cómo manejar y
gestionar las distintas etapas de la vida de los bivalvos dentro del ciclo
productivo de un criadero. La mayoría de los ejemplos se refiere a las
especies de climas templados que más se cultivan, incluyendo el
ostión japonés, Crassostrea gigas, la ostra
virgínica, Crassostrea virginica, la ostra europea, Ostrea
edulis, la almeja japonesa, Tapes philippinarum y diferentes especies
de vieira. También se tiene en cuenta el cultivo de bivalvos tropicales.
Los métodos descritos también son extrapolables a bivalvos menos
importantes desde el punto de vista de la producción mundial.
Los autores reconocen que la producción de bivalvos en
criadero es un arte basado en la ciencia más que una ciencia per
se. En lo que se refiere al nivel de sofisticación de las
instalaciones y la precisión con la que se aborda cada etapa de la
producción, existen tantas maneras de dirigir y gestionar un criadero
como criaderos. En este sentido, muchos experimentados gerentes de criaderos
considerarán exagerado el nivel de detalle de gran parte de la
información que aquí se presenta. Sin embargo, los autores
entienden que es necesario incluir también en el manual una sólida
base para aquellos que comienzan a trabajar en este campo, explicando no
sólo cómo se realizan las diferentes tareas sino también
los fundamentos biológicos de por qué se hace y de qué
manera. Por esta razón, el contenido del manual es igualmente
válido tanto para un criadero experimental rigurosamente controlado, como
para un criadero comercial.
Además de explicar la tecnología y
métodos de cultivo, el manual incorpora una breve descripción de
los procesos de identificación de sitios adecuados para ubicar un
criadero, así como los aspectos que hay que tener en cuenta en la
planificación y diseño. También se incorporan avances que
probablemente mejorarán la fiabilidad y viabilidad económica de la
industria de criaderos en un futuro cercano, incluyendo temas como la
poliploidía, el desarrollo de variedades seleccionadas, la
crioconservación de gametos y la necesidad de contar con alimentos
novedosos e inertes.
Palabras clave: Acuicultura marina, cultivo de
bivalvos, criaderos de bivalvos, semilleros de bivalvos, producción de
semilla de bivalvos, ostras, almejas, vieiras. |
