El sorgo y el mijo: en la nutrición humana
El sorgo y el mijo: en la nutrición humana
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACION
Roma, 1995
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Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin FAO, Roma (Italia) El sorgo y el mijo en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición Nº27) ISBN 92-5-303381-9
1. Sorgo 2. Mijos 3 Nutrición humana
I. Título II. Serie
Código FAO: 80 AGRIS S01
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(c) FAO, 1995
Prefacio
Capítulo 1:Introducción
Sorgo
Mijo perla
Mijos menores
Los granos y su estructura
Capítulo 2: Producción y utilización
Producción de sorgo
Utilización del sorgo
Producción de mijo
Utilización del mijo
Tendencias regionales en la producción y utilización del sorgo y los mijos
Capítulo 3: Elaboración y almacenamiento
Almacenamiento
Metodos tradicionales de elaboración
Elaboración industrial
Capítulo 4: Composición química y valor nutritivo
Variantes en la composición del grano
Carbohidratos
Proteinas
Lípidos
Minerales
Vitaminas
Fibra dietética
Capítulo 5: Calidad nutricional de los alimentos preparados con sorgo y mijos
Preparados culinarios
Mejoramiento de la calidad nutricional
Empleos alternativos del sorgo y los mijos
Capítulo 6: Inhibidores nutricionales y factores tóxicos
Fitato
Polifenoles
Inhibidores de la enzimas digestivas
Bociógenos
Desequilibrio de aminoácidos y pelagra
Fluorosis y urolitiasis y otros efectos de oligoelementos
Micotoxinas
Granos infestados
Conclusión