Resumen y conclusiones

CUESTIONES QUE SE SOMETEN A LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS:

• Se someten a la aprobación de la Comisión los siguientes textos:

- Proyecto de Directrices Revisadas para la Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y de los Puntos Críticos de Control (HACCP) (párrafos 16-19, Apéndice II).

- Proyecto de Principios Revisados para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (párrafos 20-27, Apéndice III).

- Orientación en materia de revisión de los códigos de prácticas para productos específicos (párrafos 28-31)[2].

• Se propone en el Trámite 1 el nuevo trabajo que se indica a continuación (véase el párrafo 66):

- Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos;

- orientación en materia de reciclado higiénico del agua de elaboración en las instalaciones de elaboración;

- orientación en materia de aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos al comercio internacional;

- revisión del texto normalizado para las disposiciones de higiene de los alimentos;

- orientación basada en los riesgos para el uso de sistemas similares al sistema de HACCP en pequeñas empresas, haciendo especial referencia a los países en desarrollo;

- recomendaciones sobre la gestión de los riesgos microbiológicos en relación con los alimentos que circulan en el comercio internacional.

• Se invita a la Comisión a que asesore a la FAO y la OMS para que examinen la posibilidad de establecer un órgano consultivo internacional que se ocupe de los aspectos microbiológicos de la inocuidad de los alimentos y preste asesoramiento científico en forma de evaluaciones de riesgos microbiológicos de carácter oficial (párrafo 53).
• El Comité ratificó las disposiciones de higiene de los alimentos en varios proyectos de normas del Codex, pero no en las normas para la leche y los productos lácteos (párrafos 8-15).

CUESTIONES REMITIDAS A LOS OTROS COMITES DEL CODEX:

• El Comité pidió que el Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros preparara un documento técnico sobre los residuos de cloro presentes en gambas y camarones congelados (párrafo 11);

OTRAS CUESTIONES:

• El Comité indicó que posiblemente sería necesario revisar las disposiciones del Código de Prácticas de Higiene para la Recolección, Elaboración y Comercialización de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985) (párrafo 60);
• El Comité invitó a los gobiernos a que comunicaran sus experiencias en materia de aplicación del sistema de HACCP (párrafo 63).

El Comité decidió interrumpir la labor sobre educación de los consumidores en materia de aplicación del sistema de HACCP, en el entendimiento de que la FAO, la OMS y otros organismos competentes deberían elaborar nuevo material para la educación de los consumidores que se adaptara a las necesidades de los distintos grupos destinatarios y situaciones locales (párrafos 64-65).