Informe de la 29ª Reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos

Indice

Washington, D.C., 21 - 25 de Octubre de 1996

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
22ª reunión
Ginebra, 23-28 de junio de 1997

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS	ORGANIZACION MUNDIAL
PARA LA AGRICULTURA	DE LA SALUD
Y LA ALIMENTACION
OFICINA CONJUNTA: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 52251 Télex: 625852-625853 FAO I Cables: Foodagri Rome Facsimile: (6)522.54593

ALINORM 97/13A S

NOTA: El presente informe incluye la circular CL 1996/40-FH

Indice

Prefacio

Resumen y conclusiones

Lista de siglas

Introducción

Apertura de la reunión (Tema 1 del programa)

Aprobación del programa (Tema 2 del programa)

Informe de la Secretaría sobre las cuestiones remitidas al Comité (Tema 3 del programa)

A) Cuestiones generales
B) Aprobación de las disposiciones sobre higiene de los alimentos en las normas del Codex

Examen del Proyecto de Directrices Revisadas para la Aplicación del Sistema de HACCP en el Trámite 7 (Tema 4 del programa)

Examen del Proyecto de Principios Revisados para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos en el Tramite 7 del Procedimiento (Tema 5 del programa)

Examen de los Métodos de Revisión de los Códigos para Productos (Tema 6 del programa)

Examen del Proyecto de Código de Practicas de Higiene para los Alimentos Envasados Refrigerados de Larga Duración en Almacén en el Tramite 7 del Procedimiento (Tema 7 del programa)

Directrices sobre la Aplicación de los Principios de Evaluación de Riesgos y Gestión de Riesgos para la Higiene de los Alimentos, incluidas Estrategias para su Aplicación (Tema 8 del programa)

Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para Quesos no Curados ni Madurados y Quesos Maduros Blandos en el Tramite 4 (Tema 9 del programa)

Anteproyecto de Código de Prácticas para Todos los Productos Alimenticios Transportados a Granel (Tema 10 del programa)

Examen del Establecimiento de Planes de Muestreo para Criterios de Inocuidad Microbiológica Destinados a los Alimentos que Circulan en el Comercio Internacional (Tema 11 del programa)

Anteproyecto de Código de Practicas de Higiene para el Agua Embotellada (Que No Sea Agua Mineral) (Tema 12 del programa)

Consecuencias de la Aplicación mas Amplia del Sistema de HACCP (Tema 13 a) del programa)

Educación del Consumidor para la Aplicación del Sistema de HACCP (Tema 13 b) del programa)

Otros Asuntos y Futuros Trabajos (Tema 14 del programa)

Fecha y Lugar de la Próxima Reunión (Tema 15 del programa)

Resumen del Estado de los Trabajos

Apéndice I: Lista de participantes

Apéndice II: Proyecto de Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación

Apéndice III. Proyecto de Principios Revisados para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos

Introducción
1. Definición de criterio microbiológico
2. Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
3. Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

3.1.1 Aplicación por parte de los organismos de reglamentación
3.1.2 Aplicación por parte de los empresarios del sector alimentario

4. Consideraciones generales sobre los principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiologicos
5. Aspectos microbiologicos de los criterios

5.1 Microorganismos, parásitos y sus toxinas/metabolitos que revisten importancia en un determinado alimento
5.2 Métodos microbiológicos
5.3 Límites microbiológicos

6. Planes de muestreo, métodos y manipulación
7. Presentación de informes

Apéndice IV. Anteproyecto de Principios y Directrices para Llevar a Cabo la Evaluación de Riesgos Microbiológicos

Antecedentes
Ambito de aplicación
Definiciones
Principios generales de evaluación de riesgos microbiológicos
Directrices de aplicación

Declaración de propósitos de la evaluación de riesgos
Identificación de peligros
Evaluación de la exposición
Caracterización del peligro
Caracterización del riesgo
Documentación

Notas Finales Explicativas para los Principios Generales de Evaluación de Riesgos Microbiológicos