40. El Comité recordó que este tema ya se había tratado en detalle en su 27ª reunión (1994), cuando se había pedido al CCMMP que realizara una revisión técnica y formulara observaciones sobre el código, con inclusión del Código de Prácticas de Higiene para Quesos Blandos Fabricados con Leche sin Pasterizar, adjunto al documento. Durante la 28ª reunión del Comité (1995) se había acordado solicitar observaciones sobre las directrices propuestas para la elaboración de quesos a partir de leche sin pasterizar (leche cruda)[16]. Estas propuestas fueron revisadas también por el CCMMP con la contribución de la Federación Internacional de Lechería (FIL).
41. El Comité tomó nota de que la FIL había propuesto un Proyecto de Directrices para la Elaboración y el Transporte de Leche Cruda para Propósito de Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para Quesos no Curados ni Madurados y Quesos Maduros Blandos[17]. El CCMMP había recomendado que estas directrices se aplicaran a todos los productos lácteos. Habida cuenta de las graves inquietudes de las delegaciones de Egipto, Ghana, India y Kenya acerca de las consecuencias de esta recomendación, de la necesidad de tener en cuenta los diversos sistemas de elaboración de los diferentes países destinados a los distintos animales lecheros, y del hecho de que estas recomendaciones se redactaran en forma de directrices preparadas en plena conformidad con los Procedimientos del Codex y con la participación de todos los países miembros, el Comité llegó a la conclusión de que no sería apropiado aceptar la recomendación del CCMMP a este respecto. No obstante, acordó examinar la posibilidad de elaborar un Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos, que cumpliría con los requisitos de inocuidad de los alimentos y ofrecería la flexibilidad necesaria para su aplicación en todos los países miembros.
42. Con respecto al propio Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para Quesos no Curados ni Madurados y Quesos Maduros Blandos, el Comité acordó que dicho Código debería volver a redactarse teniendo en cuenta todas las observaciones recibidas desde su 27ª reunión de 1994, las observaciones transmitidas por el CCMMP y la orientación general proporcionada en el tema 6 de este programa. Se apoyó la inclusión en el texto principal del Codex de disposiciones pertinentes en materia de producción, recogida y transporte de leche cruda, utilizando como referencia las propuestas de la FIL al CCMMP.
ESTADO DE TRAMITACION DEL ANTEPROYECTO DE CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA QUESOS NO CURADOS NI MADURADOS Y QUESOS MADUROS BLANDOS
43. Se pidió a la delegación de los Estados Unidos que, con la ayuda de Francia y la FIL, volviera a redactar el presente texto, tal como se indica arriba, y que lo distribuyera para obtener observaciones de los gobiernos en el Trámite 3.
