敖汉菜谱
14 October 2022
菜名：蒸小米饭
食材：敖汉小米
做法：
- 淘米，用热水和凉水各淘一次。
- 煮米，将敖汉小米放入锅中，煮至沸腾时捞出。
- 焖米，将敖汉小米铺在锅底，盖上锅盖，小火焖10分钟后即可食用。
菜名：小米菜饭包
食材：敖汉小米饭、绿色大白菜叶、葱、香菜、黄豆酱
做法：
- 备料，敖汉小米饭稍凉、打散，白菜叶、葱、香菜洗净备用，黄豆酱稀释成糊状。
- 包菜，将白菜叶正面向上，铺好、放平，涂上一层黄豆酱，可用手将葱、香菜撕碎，均匀地撒在白菜叶上面，将备好的敖汉小米饭放在菜叶中间。
- 食用，卷起、包好，即可食用。
菜名：小米发糕
食材：敖汉小米面、小麦面
做法：
- 和面，按5：2比例取小米面和小麦面，并加入适量水和酵母粉进行搅拌。
- 发面，在适宜条件，大约需要24小时。
- 揉面，待面发好，根据口味酌情添加白糖、小苏打和水，揉搓至面团不相互粘黏为止。
- 蒸糕，先在笼布上刷油，将面团均匀地平摊到笼布上；盖上锅盖，蒸30分钟左右。
- 切糕，待蒸熟后，用刀切成块，即可食用。
菜名：小米锅巴
食材：敖汉小米
做法：
- 煮米，将敖汉小米煮成7分熟捞起沥水。
- 炕饼，将煮好的敖汉小米平铺在涂过油的饼铛上；小米饼厚度2厘米左右，饼铛温度为200℃，40分钟后成块状后取出，自然晾干12小时。
- 过油，待油锅达到180℃，将炕好的小米饼过热油10秒钟，迅速捞起。即可食用（也可根据口味在锅巴上撒些椒盐等调味品）。
菜名：小米红枣粥
食材：敖汉小米、红枣
做法：
- 淘洗，敖汉小米、红枣清洗干净，备用。
- 加料，电饭锅中放入适量温水，加入备好的小米和红枣，也可放入适量红糖。
- 熬粥，小火熬20～25分钟，熬至粘稠，即可食用。
Aohan Flickr album: CHINA - Aohan Dryland Farming System | Flickr