Очерки ФАО

Кодекс Алиментариус: охрана здоровья и содействие торговле

#НулевойГолод и безопасность пищевых продуктов должны быть неразрывно связаны между собой

Для того чтобы удовлетворить потребности растущего населения планеты в условиях изменения климата, продовольствие зачастую приходится перевозить на очень большие расстояния. Для обеспечения безопасности торговли продуктами питания жизненно важны международные стандарты – например, такие, как Кодекс Алиментариус. ©ФАО/TM Dien

21/01/2018

Искоренения голода в мире можно добиться только обеспечив безопасность, питательность и высокое качество продовольствия. Употребление в пищу небезопасных продуктов повышает вероятность болезней, а в некоторых случаях может быть смертельно опасным. Кроме того, небезопасные пищевые продукты приходится выбрасывать, а это сказывается на продовольственной безопасности. Одно можно сказать наверняка: не обеспечив безопасность пищевых продуктов, продовольственной безопасности достичь невозможно.

В минувшем веке объем международной торговли продуктами питания вырос экспоненциально, и сегодня в мире осуществляется огромное количество перевозок самых разных продовольственных товаров. Международная торговля некоторыми продуктами, например, рисом и кукурузой, ведется тысячелетиями. Однако до недавнего времени производство, продажа и потребление продовольствия происходили на местном уровне.

Понимание и установление стандартов безопасности пищевых продуктов совершенно необходимо, поскольку цепочка от фермы до стола удлиняется, а потребителей, знающих, кто производит продукты, которые они употребляют в пищу, становится все меньше. Стандарты на пищевые продукты жизненно важны для обеспечения безопасности, качества и равных условий торговли.

Кодекс содержит свод правил и определений, касающихся качества и безопасности пищевых продуктов и составленных с целью оказания помощи странам в организации безопасной торговли продовольствием. Слева: ©ФАО/Алессандра Бенедетти Справа: ©Никос Экономополус/

Важность международных стандартов

Международная торговля может повысить доступность продовольствия и восполнить его недостаток, например, в случае неурожая в отдельных регионах. Но для удовлетворения потребностей растущего населения планеты в условиях изменения климата продовольствие зачастую приходится перевозить на очень большие расстояния.

Страны веками разрабатывали собственные законы и правила в области продовольствия, но различия этих национальных требований могут дезорганизовать торговые потоки и повлиять на доступность продовольствия во всем мире.

Комиссия "Кодекс Алиментариус" является международным межправительственным органом по установлению стандартов на пищевые продукты и центральной частью Объединенной программы ФАО/ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения). Эти стандарты публикуются как Кодекс Алиментариус. Этим "продовольственным кодексом" охвачена вся производственная цепочка, что позволяет правительствам устанавливать научно обоснованные и приемлемые на международном уровне стандарты на пищевые продукты в целях обеспечения безопасной торговли ими.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов от фермы до стола

За период с 1963 года Комиссией разработаны сотни признанных на международном уровне стандартов, руководств и сводов норм и правил. Их главная цель – гарантировать, что соответствующий пищевой продукт безопасен и может быть реализован через торговую сеть.

В случае с молоком, например, в задачу Комиссии входит обеспечение безопасности кормов и контроль за остатками ветеринарных препаратов в конечном продукте, которые не должны представлять угрозу для здоровья человека. Необходимо также разработать и контролировать процесс сбора, транспортировки и хранения молока, обеспечивающий его безопасность. Кроме того, нужно организовать соблюдение норм гигиены и соответствующие проверки, чтобы не допустить попадания в пищу вредных для здоровья бактерий и других загрязняющих веществ, обеспечив ее безопасность и сохранение питательных свойств. Если молоко подлежит транспортировке или переработке в другие продукты, то этот процесс необходимо отслеживать и маркировать на каждом этапе. Если продукт идет на экспорт, то он должен соответствовать международным нормам и стандартам.

Необходимо организовать соблюдение норм гигиены и соответствующие проверки, чтобы не допустить попадания в пищу вредных для здоровья бактерий и других загрязняющих веществ, обеспечив ее безопасность. Комиссия "Кодекс Алиментариус" предоставляет правительствам, представителям промышленности и другим субъектам необходимую для этого информацию. @PaintedLens/Shutterstock.com

В 2008 году пятьдесят девять человек в Северной Америке пострадали от вспышки сальмонеллеза, поев дыни, выращенные в Гондурасе. Управление по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами США (FDA) выпустило предупреждение относительно импорта дынь, производимого компанией из Гондураса, ограничив торговлю ими и поставив под угрозу тысячи рабочих мест в стране.

Гондурасу необходим был свод руководящих принципов, соблюдение которых позволило бы снизить основные риски для здоровья, связанные с потреблением выращиваемых в стране дынь. Выпущенный Кодексом "Свод гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей" содержит специальное приложение по дыням, в котором рассмотрены такие вопросы, как усиление контроля температуры хранения фруктов и более строгое соблюдение правил личной гигиены работников пищевой промышленности.

Благодаря включению международных стандартов в национальное законодательство, организации обучения работников пищевой промышленности и созданию системы строгого микробиологического контроля Гондурасу удалось повысить стандарты в области здравоохранения и возобновить торговлю, что пошло на пользу местной экономике.

Продовольственная безопасность неотделима от безопасности пищевых продуктов, которая является основой здорового питания и жизни. Жозе Грациану да Силва, Генеральный директор ФАО

Кодекс – это невидимое связующее звено между работниками продовольственной цепи и потребителем. Кодекс Алиментариус жизненно важен для правительств, отраслей промышленности и других субъектов. Он помогает обеспечить безопасность стакана молока, которое вы пьете, или куска дыни, которую вы едите, вне зависимости от того, какие границы им пришлось пересечь, прежде чем попасть к вам на стол.

Кодекс занимается вопросами безопасности пищевых продуктов и торговли ими уже более 50 лет. На протяжении многих лет Кодекс обновлял, модернизировал существующие и создавал новые стандарты, чтобы гарантировать всем странам доступность инструментов для обеспечения безопасности своих продуктов питания. Поддержание безопасности пищевых продуктов абсолютно необходимо для искоренения голода в мире.

Ссылки на тему

Ссылки по теме