Моринга принадлежит к роду кустарников и деревьев с многоцелевым использованием: ее листья, корни и незрелые стручки употребляются как овощ. Все части дерева моринги - кора, стручки, листья, орехи, семена, клубни, корни и цветы - съедобны. Листья используются в свежем виде, либо их сушат, либо измельчают в порошок. Стручки семян собирают в то же время зелеными и едят свежими или приготовленными. Масло моринги сладкое на вкус, не липкое, не высыхающее и не прогорклое, в то время как жмых от семян используется для очистки питьевой воды. Семена также можно употреблять зелеными, жареными, размельченными в порошок и заваривать в чай, а также добавлять в карри. 

Где произрастает

Моринга является важной культурой в Индии, Эфиопии, на Филиппинах и в Судане и в настоящее время выращивается в Западной, Восточной и Южной Африке, тропической Азии, Латинской Америке, странах Карибского бассейна, Флориде и на островах Тихого океана.

Moringa Oleifera является экономически наиболее ценным видом и происходит из Южной Азии, где она растет в предгорьях Гималаев, но повсеместно выращивается в тропиках. Девять разновидностей моринги встречаются в восточной части Эфиопии, северной Кении и Сомали, восемь из которых произрастают в Африке повсеместно. 

Как употреблять

Корма из листьев моринги

Ингредиенты 2 чашки свежесобранных листьев моринги; 1/2 чашки зеленого турецкого горошка, промыть, замочить в 2 стаканах воды; 1 морковь очистить, нарезать; 5-6 стручков фасоли нарезать; 1 картофель, почистить, промыть, натереть; 3-4 зеленых чили; 1 тертый кусок имбиря; 1 стебель листьев карри; 2 щепотки порошка асафетида; 1/4 чайной ложки порошка куркумы; по 1/2 чайной ложки тмина и семян горчицы; соль по вкусу; 2 чайные ложки лимонного сока; 2 столовые ложки масла.

Способ приготовления: Нарезать, помыть и посушить листья моринги. Нагреть половину масла в скороварке. Добавить морковь, просушенный горошек, фасоль, и нарезанный чили. Варить в течение 2-3 минут.

Добавить картофель, листья, имбирь, перемешать, добавить две чашки горячей воды. Добавить куркуму, соль, хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Остудить скороварку, снять крышку. Добавить соль и лимонный сок по вкусу.

В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло в небольшой кастрюле, добавить тмин и семена горчицы. Как только они начинают потрескивать, добавить листья карри и оставшийся перец (порезанный пополам). Довести до кипения и добавить в корму. Слегка помешивая, подавать с горячим рисом.