Родриго Пачеко – знаменитый во всем мире шефповар из Эквадора, известный не только своими вкусными рецептами. Этот герой продовольственного фронта также готовит уйму блюд в целях привлечения внимания к вопросу устойчивости агропродовольственного сектора.
Ключевым фактором для Родриго является взаимодействие с природой. В его концепции устойчивости продуктов питания и сельского хозяйства основное внимание уделяется использованию в блюдах всего биоразнообразия, которое его окружает, от северозападных лесов Кито и Гуаякиля до прибрежного города Эсмеральдас. Например, проект Родриго "Bocavaldivia" направлен на воссоединение разрозненных экосистем при помощи агролесоводства, устойчивого туризма и "регенеративной" гастрономии. Он занимается созданием "коридора биоразнообразия", который проходит от Тихоокеанского побережья до расположенного в Андах региона Чоко, пересекая пять различных экосистем и микроклиматов. Здесь Родриго выращивает и добывает продукты, которые затем использует в своих местных сезонных блюдах и подает клиентам в ресторане, рассказывая тем самым историю Эквадора, демонстрируя его биоразнообразие и знакомя их с местными жителями и традициями.
Родриго надеется, что это вдохновит посетителей и они задумаются об огромном разнообразии тех благ, которые дает нам природа, и осознают, насколько важно ее защищать.
Назначенный послом доброй воли ФАО в рамках Международного года охраны здоровья растений в 2020 году, Родриго твердо убежден в важности "регенеративной" гастрономии и острой необходимости восстановления разнообразных экосистем нашего мира.
"Растения для меня как члены семьи. Установление с ними крепких отношений и работа рука об руку с природой стали моим образом жизни. Мы должны научить весь мир любить и уважать окружающее нас царство растений", – сказал Пачеко, который попрежнему призывает к охране здоровья растений, сохранению биоразнообразия и оперативному восстановлению природных экосистем
Так, тремя важными составляющими его последнего проекта "Foresta" являются защита местного биоразнообразия, популяризация традиций коренных народов и использование устойчивых методов.
В этом новом ресторане в Кито пестуются кулинарные знания и традиции предков в Эквадоре и подаются блюда из продуктов, которые производятся и выращиваются общиной местных женщин из числа коренного населения. Каждую пятницу Родриго идет на рынок за свежими продуктами, включая местный сорт черимойи, таксо, также известный как маракуйя, авокадо, кукурузу, яйца от кур свободного выгула, чеснок и многое другое.
"Традиции наших предков служат для нас настоящим источником вдохновения и новых идей. [...] Наш долг – слышать и усиливать мнения и послания коренных общин".
Родриго считает, что восстановление здоровья наших экосистем, борьба с изменением климата и поддержка коренных общин, – все это начинается с нашего выбора продуктов питания. Все мы можем изменить ситуацию.
