Dairy production and products
 

Glossary

The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

Search by term or acronym:

Search by letter:

California Mastitis Test (CMT)

a mastitis screening test useful for determining the somatic cell content in milk.

See translations

Test de mammite de Californie (CMT)

test de dépistage de la mammite permettant de déterminer la teneur en cellules somatiques dans le lait.

Prueba de California

prueba para el diagnóstico de la mastitis útil para determinar el contenido de células somáticas de la leche.

Calving interval

the average number of days between the latest two calving dates for individual cows or a herd.

See translations

Intervalle entre vêlages

le nombre moyen de jours entre les deux dernières dates de vêlage chez une vache ou au sein d’un troupeau.

Intervalo entre partos

el número medio de días transcurridos entre los dos últimos partos de una vaca o un hato.

Can milk

that milk placed in 10-gallon cans on the farm for cooling and transportation to a dairy product manufacturing plant.

See translations

Capriculture

the study of goat keeping.

See translations

Capriculture

etude de l’élevage de chèvres.

Carrying capacity

the number of animals that a pasture can properly carry with feed for a certain period of time.

See translations

Capacité de charge

nombre d'animaux qu'un pâturage peut convenablement alimenter pendant une certaine période de temps.

Capacidad de carga

el número de animales que un pastizal puede soportar adecuadamente con alimentos durante un determinado periodo de tiempo.

Casein

The main protein constituent of milk. Casein is obtained from skimmed milk by precipitation (curdling) with acids or rennet. (FAOSTAT)

See translations

Caséine

Principal élément protéique du lait. La caséine est obtenue à partir du lait écrémé par précipitation (coagulation) à l'aide d'acide ou de présure. (FAOSTAT)

Caseína

Principal proteína de la leche. La caseína se obtiene de la leche desnatada por precipitación (coagulación) con ácidos o cuajo. (FAOSTAT)

Castration

 the removal of male reproductive organs (testicles) to reduce sexual activity and increase fattening of meat animals.

See translations

Castration

prélèvement des organes reproducteurs mâles (testicules) pour réduire l'activité sexuelle.

Cellulose

the principal carbohydrate constituent of plant cell membranes.  It is made available to ruminants through the action of cellulolytic bacteria in the rumen.

See translations

Centrifugal separation

removal of one substance from another mechanically by centrifugal force, as with cream which is less dense than skim milk.

See translations

Certified milk

milk produced and distributed under conditions which conform with high standards for cleanliness and quality.

See translations

Lait certifié

lait produit et distribué dans des conditions conformes aux normes élevées de propreté et de qualité.

CF

see crude fiber.

See translations

Check-offs

the practice of deducting a portion of the payment to a farmer for his or her produce.

See translations

Cheese

ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated, and in which the whey protein/casein ratio does not exceed that of milk, obtained by:

(a) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of rennet or other suitable coagulating agents, and by partially draining the whey resulting from the coagulation, while respecting the principle that cheese-making results in a concentration of milk protein (in particular, the casein portion), and that consequently, the protein content of the cheese will be distinctly higher than the protein level of the blend of the above milk materials from which the cheese was made; and/or

(b) processing techniques involving coagulation of the protein of milk and/or products obtained from milk which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the product defined under (a). (Codex Alimentarius)

See translations

Fromage

produit affiné ou non affiné, de consistance molle ou semi-dure, dure ou extradure qui peut être enrobé et dans lequel le rapport protéines de lactosérum/caséine ne dépasse pas celui du lait, et qui est obtenu:

(a) par coagulation complète ou partielle des protéines du lait, du lait écrémé, du lait partiellement écrémé, de la crème, de la crème de lactosérum ou du babeurre, seuls ou en combinaison, grâce à l’action de la présure ou d’autres agents coagulants appropriés et par égouttage partiel du lactosérum résultant de cette coagulation, tout en respectant le principe selon lequel la fabrication du fromage entraîne la concentration des protéines du lait (notamment de la caséine), la teneur en protéines du fromage étant par conséquent nettement plus élevée que la teneur en protéines du mélange des matières premières ci-dessus qui a servi à la fabrication du fromage et/ou

(b) par l’emploi de techniques de fabrication entraînant la coagulation des protéines du lait et/ou des produits provenant du lait, de façon à obtenir un produit fini ayant des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques similaires à celles du produit défini à l’alinéa (a). (Codex Alimentarius)

Queso

producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:

a) coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche desnatada/ descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ser evidentemente más alto que el de la mezcla de los materiales lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso; y/o

(b) técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado (a). (Codex Alimentarius)

Chimney effect

natural ventilation process by which warm air rises and escapes a building through an open ridge on the roof (see also wind effect).

See translations

Effet de cheminée

processus de ventilation naturelle par lequel l'air chaud monte et s'échappe dans un bâtiment par une arête ouverte sur le toit (voir également tirage thermique).

Cholesterol

a white, fat-soluble substance found in animal fats and oils, in bile, blood, brain tissue, nervous tissue, the liver, kidneys, and adrenal glands.  It is important in metabolism and is a precursor of certain hormones.

See translations

Chronic

said of a disease (or phase of a disease) that is prolonged, mild and characterized by the absence any severity (opposite of acute).

See translations

Churning

agitation of whole milk or cream to make butter.

See translations

Barattage

agitation forcée de la crème pour faire du beurre.

Batido

batido de la leche entera o nata para obtener mantequilla.

Chymosin

see rennin.

See translations

CIP (Cleaned-in-Place)

most milk-handling equipment are cleaned by circulating washing solutions through them without disassembly.

See translations

Clarification

the process of removing suspended material; in milk processing, clarification is achieved by centrifugal treatment which removes sediment (extraneous matter) and somatic cells.

See translations

Clarification

processus d’élimination de la matière en suspension; dans les processus de transformation du lait, la clarification est réalisée par centrifugation afin de retirer les sédiments (matières étrangères) et les cellules somatiques.

Clarificación

el proceso de eliminación del material suspendido; en la elaboración de la leche, la clarificación se realiza por tratamiento centrífugo que elimina los sedimentos (materia extraña) y las células somáticas.

Classified pricing

a pricing plan by which handlers are charged for market milk according to the products in which it is used, hence the term use classification.   

See translations

Clean

a lay term commonly used by cattle breeders to mean that a cow has shed her afterbirth.  Also refers to the natural, wholesome flavour of dairy products.

See translations

Close breeding

a form of inbreeding, such as mating brothers to sisters, sire to daughter, and son to dam.

See translations

Croisement rapproché

une forme de consanguinité, comme l'accouplement entre frères et sœurs, le père et la fille, et le fils et la mère.

Closure time

time after birth (usually expressed in hours) at which absorption of antibodies through the intestinal wall stops.

See translations

Clot on boiling test

milk quality test through heating.

See translations

Test de caillage à l’ébullition

test qualitatif du lait par chauffage.

Prueba del cuajo por ebullición

prueba de determinación de la calidad de la leche mediante calentamiento.

Clotting

change from liquid milk to (semi-) solid.

See translations

Coagulation

transformation du lait liquide en lait (semi-) solide.

Coagulación

transformación de la leche líquida en (semi) sólida.

Coccidia

a parasitic protozoan that causes coccidiosis, an invasion of the intestine leading to diarrhoea in cattle and other animals.

See translations

COD (Chemical Oxygen Demand)

an indirect measure of the biochemical load exerted on the oxygen of a body of water when organic wastes are introduced into the water.  If wastes are readily biodegradable, COD and BOD are nearly the same.

See translations

Coliform bacteria

bacteria from the intestinal tract of warm-blooded animals.  Presence is considered indicative of faecal contamination.

See translations

Collection centre

a place to collect milk in bulk.

See translations

Centre de collecte

un endroit pour recueillir le lait cru.

Centro de recogida

lugar donde se recoge la leche a granel.

Colostrum

the first milk secreted at the time of giving birth. Higher in total solids than normal milk and rich in antibodies.

See translations

Colostrum

premier lait sécrété au moment de la mise-bas. Il possède un taux de matières sèches supérieur au lait normal et est riche en anticorps.

Calostro

la primera leche secretada durante el parto. Tiene un contenido de sólidos mayor que la leche normal y es rico en anticuerpos.

Compaction

closely packed feed in the stomach and intestines of an animal causing constipation and/or digestive disturbances.

See translations

Complete ration

a blend of all feedstuffs (forages and grains) in one feed.  A complete ration fits well into mechanized feeding and the use of computers to formulate least-cost rations.  Sometimes called Total Mixed Ration or TMR.

See translations

Ration complète

un mélange de tous les aliments pour bétail (fourrages et céréales) regroupés en un seul aliment. La ration complète s'intègre bien dans les systèmes d’alimentation mécanisés et informatisés  pour formuler des rations à moindre coût. Parfois appelé ration totale mélangée ou RTM.

Ración completa

mezcla de todos los ingredientes para la alimentación animal (forrajes y granos) en un pienso. Una ración completa se adecúa bien a la alimentación mecanizada y al uso de ordenadores para elaborar raciones menos costosas. A veces se denomina ración total mezclada (TMR).

Components

the nutritional solids in milk other than water, like fat, protein, lactose, and minerals.

See translations

Composite herd average

in large herds, or herds with multiple units of cows, composite herd averages are calculated for the total (or composite) of the individual units.

See translations

Composite milk product

product of which the milk, milk products or milk constituents are an essential part in terms of quantity in the final product, as consumed provided that the constituents not derived from milk are not intended to take the place in part or in whole of any milk constituent. (Codex Alimentarius)

See translations

Produit laitier composé

produit dans lequel le lait, les produits laitiers ou les constituants du lait forment une partie essentielle en termes de quantité dans le produit final tel que consommé, à condition que les constituants non dérivés du lait ne soient pas destinés à remplacer totalement ou partiellement un quelconque constituant du lait. (Codex Alimentarius)

Producto lácteo compuesto

producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la leche. (Codex Alimentarius)

Concentrate

a feed high in Nitrogen-Free-Extract (NFE) and Total Digestible Nutrients (TDN) and low in crude fibre (less than 18 percent).  Included are cereal grains, soybean oil meal, cottonseed meal, and by-products of the milling industry such as corn gluten and wheat bran. A concentrate may be low or rich in protein.

See translations

Concentrés

alimentation riche en extractif non azoté (ENA) et en nutriments digestibles totaux (NDT) et faible en cellulose brute (moins de 18 pour cent de la matière sèche). Ils comprennent les céréales, les farines de soja, les farines de graine de coton et les sous-produits de la minoterie comme le gluten de maïs et le son de blé. Un concentré peut être faible ou riche en protéines.

Concentrado

pienso con alto contenido de extracto libre de nitrógeno (ELN) y nutrientes digeribles totales (NDT) y bajo contenido de fibra cruda (menos del 18 por ciento de materia seca). Se incluyen los cereales, la harina de aceite de soja, la harina de semillas de algodón y subproductos como el gluten de maíz y el salvado de trigo. El concentrado puede ser rico o bajo en proteínas. 

Concentrated fermented milk

fermented milk the protein of which has been increased prior to or after fermentation to minimum 5.6 %. Concentrated fermented milks includes traditional products such as Stragisto (strained yoghurt), Labneh, Ymer and Ylette. (Codex Alimentarius)

See translations

Lait fermenté concentré

lait fermenté dont la teneur en protéines a été augmentée avant ou après fermentation à un minimum de 5,6 %. Les laits fermentés concentrés incluent les produits traditionnels comme le Stragisto (yaourt égoutté), Labneh, Ymer et Ylette. (Codex Alimentarius)

Leche fermentada concentrada

leche fermentada cuya proteína ha sido aumentada antes o luego de la fermentación a un mínimo del 5,6 %. Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur colado), Labneh, Ymer e Ylette. (Codex Alimentarius)

Concentrated milks

milk, skim milk, and components of these that have been concentrated by removing varying amounts of water under carefully controlled conditions of heat and/or vacuum. Concentrated milks may be reconstituted by adding appropriate quantities of water.

See translations

Laits concentrés

le lait, le lait écrémé, et les composants de ceux-ci qui ont été concentrés par élimination de quantités variables d'eau dans des conditions soigneusement contrôlées de chauffage et/ou de séchage sous vide. Les laits concentrés peuvent être reconstitués en ajoutant des quantités d'eau appropriées.

Leches concentradas

leche, leche desnatada y componentes de estas leches que se han concentrado mediante la extracción de volúmenes variables de agua en condiciones cuidadosamente controladas de calor y/o vacío. Las leches concentradas se puede reconstituir mediante el añadido de volúmenes apropiados de agua.

Conception

fertilization or penetration of the ovum by a sperm cell.

See translations

Conception

fertilisation ou pénétration de l'ovule par un spermatozoïde.

Conception rate

total number of conceptions obtained divided by total number of services.

See translations

Taux de conception

nombre total de conceptions obtenues divisé par le nombre total de services.

Tasa de concepción

número total de concepciones obtenidas dividido por el número total de servicios.

Condition

refers to the amount of flesh (body weight), quality of hair coat, and general health of animals.  Also called body condition.

See translations

Condition

se réfère à la quantité de chair (poids corporel), la qualité du poil et l’état de santé général des animaux. Aussi appelée condition physique.

Condición

se refiere a la cantidad de carne (peso corporal), la calidad de la capa de pelo y la salud general de los animales. Se denomina también condición corporal.

Conductivity

a measure of the ability of a material to conduct or transmit.

See translations

Confidence Range (CR)

indicates the accuracy in the estimation of a sire's genetic merit in a sire proof by giving a probable range for future summaries.

See translations

Confinement

livestock kept in corrals or housing for maximum year-round production.  Facilities may be partial or complete, usually with a solid floor and enclosed, or covered.

See translations

Stabulation

animaux confinés dans des enclos ou des logements durant la plus grande partie de l'année de production. Le confinement peut être partiel ou total, généralement avec un plancher solide et dans un espace clos ou couvert.

Conformation

the body form or physical traits of an animal; its shape and arrangement of parts.

See translations

Conformation

forme du corps ou traits physiques d'un animal; sa silhouette et la disposition des différentes parties du corps.

Conjunctiva

the tissue covering the anterior portion of an eyeball.

See translations

Contagious

readily transmitted from one individual to another, with reference to an organism that causes a disease.

See translations

Contemporaries

cows of the same breed that were born and raised, and initiated their lactations during similar periods.  Usually separated into two lactation groups for comparison--first lactation and all other lactations.

See translations

Contemporary comparison

method for estimating the transmitting ability of bulls and cows using information on contemporaries.

See translations

Cooperative

a form of business owned and controlled by the people who use its services, such as a milk marketing or processing cooperative.

See translations

Coopérative

une forme d'entreprise possédée et contrôlée par les personnes qui utilisent ses services, telle que les coopératives de commerce ou de transformation du lait.

Cooperativa

una forma de empresa, propiedad de las personas que utilizan sus servicios y controlada por estos, como una cooperativa de comercialización o de transformación de leche.

Cooperative Extension Service (CES)

the state, university and county educational outreach service of each state land-grant institution.  This service extends the research results and educational programs of land-grant institutions to all the people in the state.

See translations

Coulommiers

soft, surface ripened, primarily mould ripened cheese (...) which has a shape of a flat cylinder or sectors thereof. The body has a near white through to light yellow colour and a soft-textured (when pressed by thumb), but not crumbly texture, ripened from the surface to the center of the cheese. Gas holes are generally absent, but few openings and splits are acceptable. A rind is to be developed that is soft and entirely covered with white mould but may have red, brownish or orange coloured spots. Whole cheese may be cut or formed into sectors prior to or after the mould development.

For Coulommiers ready for consumption, the ripening procedure to develop flavour and body characteristics is normally from 10 days at 10–16 °C depending on the extent of maturity required. Alternative ripening conditions (including the addition of ripening enhancing enzymes) may be used, provided the cheese exhibits similar physical, biochemical and sensory properties as those achieved by the previously stated ripening procedure. Coulommiers intended for further processing need not exhibit the same extent of ripening when justified through technical and/or trade needs. (Codex Alimentarius)

See translations

Coulommiers

fromage à pâte molle, affiné en surface, principalement par des moisissures (...) qui se présente sous la forme d’un cylindre plat ou de morceaux dudit cylindre. La pâte a une couleur allant du blanc cassé au jaune pâle et une texture molle (lorsqu’on appuie dessus avec le pouce) mais non friable, affinée de la surface au centre du fromage. Les trous de gaz sont généralement absents, mais la présence de quelques ouvertures et fissures est acceptable. Une croûte molle, uniformément recouverte de moisissures blanches mais présentant parfois des taches de couleur rouge, brunâtre ou orange, se développe. Le fromage entier peut être coupé ou formé en morceaux avant ou après le développement des moisissures.

Pour le Coulommiers prêt à la consommation, la procédure d’affinage destinée à développer les caractéristiques de goût et de texture dure normalement 10 jours minimum à une température comprise entre 10 à 16 °C, en fonction du degré de maturité requis. D’autres conditions d’affinage (y compris l’ajout d’enzymes d’amélioration de l’affinage) peuvent être utilisées, pour autant que le fromage présente des propriétés physiques, biochimiques et sensorielles similaires à celles obtenues par la procédure d’affinage précitée. Il n’est pas nécessaire que le Coulommiers destiné à un traitement ultérieur possède le même degré d’affinage lorsque cela est justifié par des besoins techniques et/ou commerciaux. (Codex Alimentarius)

Coulommiers

queso blando de superficie madurada y madurado principalmente con mohos (...) que tiene la forma de un cilindro plano o de secciones del mismo. El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco a amarillo claro y tiene una textura blanda (al presionarse con el pulgar) sin ser friable, madurada desde la superficie hacia el centro del queso. Por lo general carece de agujeros ocasionados por el gas, aunque se aceptan unas pocas aberturas y grietas. Se debe desarrollar una corteza, la cual es suave, cubierta totalmente por un moho blanco, aunque ocasionalmente puede presentar manchas de tonos rojizos, marrones o anaranjados. El queso entero se puede cortar o formar en secciones, previa o posteriormente al desarrollo del moho.

En el caso del Coulommiers listo para el consumo, el procedimiento de maduración para desarrollar las características de sabor y cuerpo dura normalmente 10 días como mínimo a 10–16 °C, según el nivel de madurez requerido. Pueden utilizarse distintas condiciones de maduración (incluida la adición de enzimas para potenciar el proceso de maduración) siempre que el queso presente unas propiedades físicas, bioquímicas y sensoriales similares a las conseguidas mediante el procedimiento de maduración previamente citado. El Coulommiers destinado a elaboración ulterior no necesita mostrar el mismo nivel de maduración si ello se justifica mediante necesidades técnicas y/o comerciales. (Codex Alimentarius)

Cow

a mature female bovine.

See translations

Vache

bovin femelle adulte.

Cow index (CI)

a measure of a cow's genetic merit for a given trait by estimating her transmitting ability.

See translations

Cow-hocked

a condition of a cow in which the hocks are close together and the fetlocks (located just above the hoof) wide apart.

See translations

CP

see crude protein and intake protein.

See translations

Crampiness

a condition among cattle, especially bulls in confinement, in which involuntary contractions of muscles of the hind legs result in pain and discomfort.  Affected animals shift from foot to foot.

See translations

Cream

fluid milk product comparatively rich in fat, in the form of an emulsion of fat-in-skimmed milk, obtained by physical separation from milk. (Codex Alimentarius)

See translations

Crème

produit laitier fluide plus ou moins riche en matière grasse qui se présente sous la forme d’une émulsion du type graisse-dans-lait écrémé et qui a été obtenue en la séparant physiquement du lait. (Codex Alimentarius)

Nata (crema)

producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por la separación física de la leche. (Codex Alimentarius)

Cream powder

milk product which can be obtained by the partial removal of water from cream. The fat and/or protein content of the cream may have been adjusted (...) by the addition and/or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted. (Codex Alimentarius)

See translations

Crème en poudre

produit laitier obtenu par élimination de l’eau contenue dans la crème. La teneur en matière grasse et/ou en protéines de la crème peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait. (Codex Alimentarius)

Nata (crema) en polvo

producto obtenido mediante eliminación del agua de la leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la proteína del suero y la caseína de la leche utilizada como materia prima. (Codex Alimentarius)

Creamery

a butter factory or, more commonly, a milk processing plant.

See translations

Crimped

rolled with corrugated rollers. The grain to which this term refers may be tempered or conditioned before crimping, and may be cooled afterward.

See translations

Critical temperature (lower)

environmental temperature below which a calf has to expand energy to maintain its body temperature. It is calculated as the environmental temperature at which heat loss from the calf due to maintenance and utilization of feed is equal to the heat needed to maintain constant body temperature.

See translations

Critical temperature (upper)

environmental temperature at which animal performance decreases because natural mechanisms that act to help the animal lose heat are insufficient to dissipate heat gain.

See translations

Crossbred

offspring of parents of different breeds.

See translations

Croisé

progéniture issue de parents de races différentes.

Mestizo

cría de padres de diferentes razas.

Crude Fiber (CF)

that portion of feedstuffs composed of cellulose, hemicellulose, lignin and other polysaccharides which serve as structural and protective parts of plants (high in forages and low in grains). Not soluble in acid or alkali detergents.

See translations

Cellulose brute (CB)

portion des aliments composée de cellulose, d'hémicellulose, de lignine et d'autres polysaccharides qui jouent un rôle structurel et de protection dans les plantes (teneur élevée dans les fourrages et faible dans les céréales). Non soluble dans les détergents acides ou alcalins.

Crude Protein (CP)

total protein in a feed. To calculate the protein percentage, a feed is first chemically analyzed for nitrogen content. Since proteins average about 16 percent nitrogen, the percentage of nitrogen in the analysis is multiplied by 6.25 to give the CP percentage.

See translations

Protéine brute (PB)

pProtéines totales dans un aliment. Pour calculer le pourcentage de protéines, une alimentation est d'abord analysée chimiquement pour sa teneur en azote. Puisque les protéines comprennent en moyenne  16 pour cent (100/16) d’azote, le pourcentage d'azote analysé est multiplié par 6,25 pour donner le pourcentage de PB.

Cryptosporidium

parasitic protozoan that infests the intestine and causes diarrhoea in young calves.

See translations

Cud

a bolus of regurgitated food (common to ruminants). See rumination.

See translations

Culling

the process of eliminating non-productive or undesirable animals.  

See translations

Réforme

processus d'élimination des animaux non productifs ou indésirables.

Eliminación selectiva

el proceso de eliminación de los animales no productivos o indeseables.

Culture

in microbiology, a population of micro organisms in a growth medium or the act of growing bacteria in media for identification.  A pure culture contains only organisms that initially arose from a single cell.  Cultures are used in manufacturing cultured dairy products and most cheeses.

See translations

Culture

en microbiologie, population de micro-organismes dans un milieu de croissance ou croissance de bactéries dans un milieu de croissance pour les identifier. Une culture pure ne contient que des organismes issus de la multiplication d'une seule cellule. Les cultures sont utilisées dans la fabrication de produits laitiers de culture et la plupart des fromages.

Curd

the coagulated or thickened part of milk. Curd from whole milk consists of casein, fat, and whey, whereas curd from skim milk contains casein and whey but only traces of fat.

See translations

Caillé

partie coagulée ou épaissie du lait. Le caillé obtenu à partir du lait entier est constitué de caséine, de matières grasses et de lactosérum, tandis que le caillé obtenu à partir du lait écrémé contient de la caséine et du lactosérum, mais seulement quelques traces de matières grasses.

Cuajada

la parte coagulada o espesada de la leche. La cuajada obtenida de la leche entera contiene caseína, grasas y suero, mientras que la obtenida de la leche desnatada contiene caseína, suero y tan solo trazas de grasa.

Curd separation

after coagulation the milk is separated into whey and cheese curd.

See translations

Cwt

hundredweight or 100 pounds of milk

See translations