Dairy production and products
 

Glossary

The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

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Manufactured milk products

 these include cheeses, butter, evaporated whole milk, condensed whole and skim milks, whole milk powder, non fat dry milk, ice cream, frozen desserts, aerated cream, frozen and plastic creams, and milk used in candy, soup, bakery products, and animal feeds.

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Produits laitiers transformés

il s'agit des fromages, du beurre, du lait entier évaporé, du lait entier condensé et du lait écrémé, du lait entier en poudre, du lait écrémé en poudre, de la crème glacée, des desserts glacés, de la crème fouettée, des crèmes glacées et du lait utilisé dans les bonbons, les soupes, les produits de boulangerie, et les aliments pour animaux.

Productos lácteos manufacturados

comprende quesos, mantequilla, leche entera evaporada, leche entera condensada y leche desnatada, leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, helado, postres helados, nata batida a presión, cremas heladas y plásticas y la leche utilizada en la elaboración de golosinas, sopas, productos de pastelería y piensos animales.

Manufacturing grade milk

milk produced under regulations less strict than those for grade a milk production.

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Manufacturing milk

milk for the manufacture of dairy products.

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Market milk

milk produced and handled under conditions that qualify it for use as fluid milk in an organized marketing area.  Grade A milk meets this requirement.  See fluid milk.

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Lait de consommation en nature

lait produit et manipulé dans des conditions lui permettant d’être utilisé sous forme liquide dans une zone de commercialisation organisée. Le lait de catégorie A répond à cette exigence. Voir lait liquide.

Leche comercial

leche producida y manipulada en condiciones que la califican para utilizarla como leche líquida en una zona de comercialización organizada. La leche grado A cumple estos requisitos. Véase leche líquida.

Marketing order

see federal milk market order.

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Mastectomy

removal of the mammary glands.

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Mastitis

an inflammation of the mammary gland (or glands), usually caused by bacteria.

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Mammite

terme commun pour décrire une inflammation de la glande mammaire (ou glandes), le plus souvent provoquée par des bactéries. Le lait mammiteux est le lait anormal résultant de cette inflammation.

Mastitis

inflamación de la glándula (o glándulas) mamaria provocada generalmente por bacterias.

Mature Equivalent (ME)

lactation average me average milk and component production per cow for all cows in the herd for the previous 365 days.  

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Lactation moyenne Equivalent Adulte (EA)

production moyenne EA de lait et de ses composants par animal laitier pour tous les animaux du troupeau au cours des 365 jours précédents.

Equivalente maduro

promedio de la producción de leche y sus componentes por animal lechero para todos los animales del rebaño de los últimos 365 días.

ME

see mature equivalent or metabolizable energy.

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Megacalorie (MCAL)

equivalent to 1000 kcal or 1,000,000 cal. A megacalorie is equivalent to a therm.

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Milk

normal mammary secretion of milking animals obtained from one or more milkings without either addition to it or extraction from it, intended for consumption as liquid milk or for further processing. (Codex Alimentarius)

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Lait

sécrétion mammaire normale d’animaux de traite obtenue à partir d’une ou de plusieurs traites, sans rien y ajouter ou en soustraire, destiné à la consommation comme lait liquide ou à un traitement ultérieur. (Codex Alimentarius)

Leche

secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. (Codex Alimentarius)

Milk collection

collection of milk from more than one farmer to a collection point or centre.

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Milk composition

average composition of dairy cow milk includes the following constituents:  87% water, 3.25% protein, 2.5% casein, 5% sugar (lactose), 3.7% fat and 0.8% minerals and vitamins.

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Milk cooling

cooling milk to increase keeping time

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Milk equivalent

the quantity of milk, as produced, required to furnish the milk solids in manufactured dairy products.  

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Equivalent lait

quantité de lait produit pour fournir la quantité nécessaire de matières sèches dans les produits laitiers transformés.

Equivalente de leche

cantidad de leche, tal y como esta se produce, necesaria para proporcionar los sólidos lácteos para los productos lácteos manufacturados.

Milk fat

a complex mixture of triglycerides containing numerous fatty acids. Milk fat is one of the components of milk, which provides the basis for differential pricing of milk. Milk fat also is referred to as butterfat or fat.

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Matière grasse du lait

mélange complexe de triglycérides contenant de nombreux acides gras. La matière grasse du lait est un des principaux composants du lait, et est à la base de la tarification différenciée du lait. La matière grasse du lait est aussi appelée matière grasse butyrique.

Materia grasa de la leche

mezcla compleja de triglicéridos que contiene varios ácidos grasos. La grasa lactea es uno de los componentes de la leche y proporciona la bases para la diferencia entre los precios de la misma. Denominada también grasa butirométrica o grasa de mantequilla.

Milk fever

see parturient paresis.

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Milk hygiene

making sure a milk product is clean and safe for consumption

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Milk meter

a device between the cluster or milking unit and the milk line for measuring a dairy animal's milk yield in either mass or volume.

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Milk Only (MO) record

type of testing plan where only milk weights are recorded and no milk samples are collected for component sampling.  This plan is intended for management use only.

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Milk permeate

The product obtained by removing milk proteins and milkfat from milk, partly skimmed milk, or skimmed milk by ultrafiltration. (Codex Alimentarius)

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Perméat du lait

Produit obtenu après élimination des protéines du lait et de la matière grasse laitière contenues dans le lait, le lait partiellement écrémé ou le lait écrémé par ultrafiltration. (Codex Alimentarius)

Permeado de la leche

producto que se obtiene de la extracción de la proteína y la grasa de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada). (Codex Alimentarius)

Milk powders

milk products which can be obtained by the partial removal of water from milk. The fat and/or protein content of the milk may have been adjusted (…) by the addition and/or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted. (Codex Alimentarius)

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Laits en poudre

produits laitiers obtenus par élimination de l’eau contenue dans le lait. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait. (Codex Alimentarius)

Leches en polvo

productos obtenidos mediante eliminación del agua de la leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse (...) mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la proteína del suero y la caseína de la leche utilizada como materia prima.

Milk preservative

a compound used to stabilize and to prevent decomposition of milk samples sent to dairy laboratories for component analysis.

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Milk product

is a product obtained by any processing of milk, which may contain food additives, and other ingredients functionally necessary for the processing. (Codex Alimentarius)

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Produit laitier

produit obtenu à la suite d’un traitement quelconque du lait, qui peut contenir des additifs alimentaires et autres ingrédients fonctionnellement nécessaires au traitement. (Codex Alimentarius)

Producto lácteo

producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. (Codex Alimentarius)

Milk protein

a complex chemical substance contained in milk, which upon hydrolysis breaks down to amino acids. Milk proteins are an excellent source of the necessary amino acids and are economically important because they increase cheese yield and enhance milk flavour.

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Protéines du lait

substance chimique complexe contenue dans le lait, qui se décompose par hydrolyse en acides aminés. Les protéines de lait sont une excellente source d'acides aminés essentiels et jouent un rôle économique important car elles augmentent le rendement fromager et rehaussent la saveur du lait.

Proteína láctea

sustancia química compleja contenida en la leche, que por hidrólisis se descompone en aminoácidos. Las proteínas lácteas son una fuente excelente de aquellos aminoácidos necesarios y son importantes económicamente porque aumentan el rendimiento de queso y el sabor de la leche.

Milk replacer

usually a dehydrated product that is mixed with water to form a mixture with a composition similar to milk and used as a substitute for milk.

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Lait de remplacement

généralement un produit déshydraté qui est mélangé avec de l'eau pour former un mélange avec une composition similaire à celle du lait et qui est utilisé comme un substitut du lait.

Sustituto de la leche

se trata generalmente de un producto deshidratado al que se le añade agua para formar una mezcla con una composición similar a la leche y que se utiliza como sustituto de ésta.

Milk retentate

the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk. (Codex Alimentarius)

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Rétentat du lait

produit obtenu après concentration des protéines du lait par ultrafiltration du lait, du lait partiellement écrémé ou du lait écrémé. (Codex Alimentarius)

Retentado de la leche

producto que se obtiene de la concentración de la proteína de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada). (Codex Alimentarius)

Milk serum

the non fat components of milk.

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Lactosérum

composants non gras du lait.

Suero lácteo

el componente de materia no grasa de la leche.

Milk shed

a geographical area in which milk is produced for a given milk-marketing area.

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Bassin laitier

zone géographique dans laquelle le lait est produit pour une zone donnée de production du lait.

Cuenca lechera

zona geográfica en que se produce la leche para una determinada zona de comercialización lechera. 

Milk soil

residue on equipment, utensils, or containers after emptying.

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Milk Solids-Not-Fat (SNF)

the solids in milk other than milk fat; e.g., protein, lactose and minerals.

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Extrait sec dégraissé (ESD) du lait

portion de matières solides du lait sans matières grasses.

Extracto seco magro (ESM)

la parte de sólidos de la leche menos el componente de grasa.

Milk well

the opening in the abdominal wall through which milk veins (subcutaneous abdominal veins) enter to join the vena cava and return blood from udder to heart.

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Fontaine du lait

ouverture dans la paroi abdominale à travers laquelle les veines mammaires (veines abdominales sous-cutanées) pénètrent pour rejoindre la veine cave et ramener le sang de la mamelle vers le cœur.

Pozo de la leche

apertura en la pared abdominal a través de la cual las venas de leche (venas abdominales subcutáneas) se unen a la vena cava y llevan la sangre de la ubre al corazón.

Milking parlour

an on–farm structure where dairy animals are milked. Animals are brought to the milking parlour for milking, usually twice and sometimes three times a day.

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Salle de traite

structure de l’exploitation où s’effectue la traite des animaux laitiers. Les animaux sont amenés à la salle de traite pour la traite, généralement deux fois et parfois trois fois par jour.

Sala de ordeño

estructura de la explotación en la que se ordeña a los animales lecheros. Generalmente, se lleva a los animales a la sala de ordeño para ordeñarlos dos veces por día y, a veces, hasta tres.

Milkstone

residue on equipment, utensils, or containers used for handling milk.  It is characterized by a high mineral content, especially calcium.  It is normally soluble in acid.

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Pierre de lait

dépôt qu’on observe sur les équipements, les ustensiles ou les récipients utilisés pour la manipulation du lait. Il se caractérise par une haute teneur en minéraux, en particulier le calcium. Il est normalement soluble dans l'acide.

Piedra de leche

residuo incrustado en los equipos, utensilios o contenedores utilizados para la manipulación de la leche. Se caracteriza por un elevado contenido de minerales, especialmente calcio. Generalmene es soluble en ácido.

Mould ripened cheese

ripened cheese in which the ripening has been accomplished primarily by the development of characteristic mould growth throughout the interior and/or on the surface of the cheese. (Codex Alimentarius)

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Fromage affiné aux moisissures

fromage affiné où l’affinage est provoqué essentiellement par la prolifération de moisissures caractéristiques, dans la masse et/ou sur la surface du fromage. (Codex Alimentarius)

Queso madurado por mohos

queso curado en el que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso. (Codex Alimentarius)