LA NUTRITION DANS LES PAYS EN DÉVELOPPEMENT
| LA NUTRITION DANS LES PAYS EN DÉVELOPPEMENT |
par
Michael C. Latham
Professeur en nutrition internationale
Université de Cornell
Ithaca, New York, États-Unis
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ISBN 92-5-203818-3
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© FAO 2001
Partie I
Les causes de la malnutrition
La nutrition et les problèmes alimentaires dans une perspective mondiale
Production alimentaire et sécurité alimentaire
Nutrition et infections, santé et maladies
Les facteurs socioculturels en nutrition
Population, alimentation, nutrition et planification familiale
Partie II
Les bases de la nutrition
Composition du corps humain, fonctions des aliments, métabolisme et énergie
Les macronutriments: glucides, lipides et protéines
Partie III
Les troubles de la nutrition
La malnutrition protéino-énergétique
La carence en fer et autres anémies nutritionnelles
Les troubles de la carence en iode
La carence en thiamine et le béribéri
Le rachitisme et l'ostéomalacie
La carence en vitamine C et le scorbut
Les caries dentaires et la fluorose
Autres carences en micronutriments et
troubles nutritionnels mineurs
Les maladies chroniques à implications nutritionnelles
Tables de composition des aliments, besoins nutritionnels et bilans alimentaires
Céréales, racines amylacées et autres aliments riches en glucides
Légumineuses, noix et graines oléagineuses
Viande, poisson, œufs, lait et produits dérivés
Transformation et enrichissement des aliments
Partie V
Politiques et programmes nutritionnels
Evaluation, analyse et surveillance de la nutrition
Amélioration de la qualité et de l'innocuité des aliments
Amélioration de la sécurité alimentaire
Protection et promotion de la santé
Promotion de régimes alimentaires appropriés et de modes de vie sains
Prévention des carences en micronutriments spécifiques
Alimentation familiale, alimentation des collectivités et alimentation de rue
Apports recommandés en nutriments
Tables anthropométriques pour l’évaluation de l’état nutritionnel et âges de la dentition
Teneur en nutriments d’une sélection d’aliments
Densités nutritives de référence pour l’élaboration et l’évaluation de directives alimentaires
