ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 76

Garantía de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos: Directrices para el Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de los Alimentos

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ORGANIZACIÓN MUNDIAL PARA DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2003

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación o de la Organización Mundial de la Salud, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

ISBN 92-5-304918-9

ISSN 1014-2916

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© FAO y OMS 2003

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1. PREÁMBULO

2. INTRODUCCIÓN

3. CUESTIONES ALIMENTARIAS IMPORTANTES

3.1 Inocuidad y calidad de los alimentos y protección del consumidor
3.2 Consideraciones de alcance mundial

a) Comercio internacional
b) Comisión del Codex Alimentarius
c) Acuerdos MSF y OTC

4. ELEMENTOS DE UN SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS

4.1 Objetivos
4.2 Alcance
4.3 Elementos básicos

a) Legislación y reglamentos alimentarios
b) Gestión del control de los alimentos
c) Servicios de inspección
d) Servicios de laboratorio: seguimiento y datos epidemiológicos de los alimentos
e) Información, educación, comunicación y capacitación

5. FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS

5.1 Principios del control de los alimentos: cuestiones que deben tenerse en cuenta

a) Concepto integrado “de la granja a la mesa”
b) Análisis de riesgos
c) Transparencia
d) Evaluación del efecto de las reglamentaciones

5.2 Formulación de una estrategia nacional de control de los alimentos

a) Recopilación de información
b) Formulación de la estrategia

5.3 Fortalecimiento de las estructuras organizativas para los sistemas nacionales de control de los alimentos

a) Sistema de organismos múltiples
b) Sistema de organismo único
c) Sistema integrado

5.4 Financiamiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos

6. CUESTIONES ESPECÍFICAS DE LOS PAÍSES EN DESARROLLO

6.1 Sistemas alimentarios
6.2 Sector de elaboración de los alimentos
6.3 Alimentos de venta callejera
6.4 Infraestructura y recursos para el control de los alimentos
6.5 Asistencia técnica: papel de los organismos internacionales

ANEXO 1. Glosario

ANEXO 2. Direcciones y contactos principales

ANEXO 3. Consideraciones sobre la inocuidad de los alimentos y la protección del consumidor

ANEXO 4. Qué es la Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius

ANEXO 5. Presentación de los Acuerdos MSF y OTC de la OMC

ANEXO 6. Directrices para la formulación de la legislación alimentaria nacional

ANEXO 7. Presentación del JECFA, la JMPR y la JEMRA y evaluación de los riesgos de los alimentos genéticamente modificados

ANEXO 8. Perfiles de países: recopilación de información

ANEXO 9. Estudios monográficos: sistemas nacionales de control de los alimentos

ANEXO 10. Componentes organizativos de un Organismo Nacional de Control de los Alimentos

ANEXO 11. Posibles actividades que deberán emprenderse durante el establecimiento de un Organismo Nacional de Control de los Alimentos

CUADERNOS TÉCNICOS DE LA FAO

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