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WHOS/SDE/PHE/FOS/01.4
Original: Inglés
Distribution: general
CONSULTAS Y TALLERES
Consulta mixta FAO/OMS de expertos sobre
la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos
en los alimentos
Identificación de peligros, evaluación
de exposición y caracterización de peligros de Campylobacter
spp. en pollos para asar y Vibrio spp. en mariscos
Oficina Central de la OMS, Ginebra, Suiza
23 - 27 de julio de 2001
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Publicado por la Organización Mundial de la Salud en colaboración
con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
PROGRAMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DEL MEDIO HUMANO
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
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Indice
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Los documentos sobre los cuales se basó este informe serán sometidos
a un examen colegiado científico ulterior, a un período de comentarios
del público, y una revisión. Por lo tanto, la información
disponible a través de este informe y otras fuentes está sujeta
a revisión hasta que finalicen las evaluaciones del riesgo y sean publicadas
por la FAO y por la OMS. FAO y OMS no tienen responsabilidad alguna sobre los
errores y omisiones de la información y los datos suministrados.
© OMS y FAO, 2001
El presente documento no es una publicación oficial de
la Organización Mundial de la Salud (OMS) y de la Organización de
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Contenido
AGRADECIMIENTOS
1.
INTRODUCCIÓN
2.
ANTECEDENTES
3. OBJETIVOS DE LA
CONSULTA
4. RESUMEN DE LAS DISCUSIONES
GENERALES
4.1 CAMPYLOBACTER SPP. EN POLLO PARA
ASAR
4.2 VIBRIO SPP. EN MARISCOS Y PERCADOS
DE MAR
5. IDENTIFICACIÓN DE
PELIGROS, CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS, Y EVALUACIÓN DE
EXPOSICIÓN DE CAMPYLOBACTER SPP. EN POLLOS PARA
ASAR
5.1 RESUMEN EJECUTIVO
5.1.1 Identificación de Peligros de
Campylobacter spp. en pollos para asar
5.1.2 Caracterización de Peligros de
Campylobacter spp. en Pollos Para asar
5.1.3 Evaluación de exposición
a Campylobacter spp. en pollos para asar
5.2 RESUMEN DE LAS
DISCUSIONES
5.2.1 Identificación de Campylobacter
spp. en pollos para asar
5.2.2 Caracterización de peligros de
Campylobacter spp. en Pollos Para asar
5.2.3 Evaluación de exposición
a Campylobacter spp. en pollos para asar
5.2.4 Conclusiones y recomendaciones
5.3 TEMAS PARA LLEVAR A LA
CONSIDERACIóN DE FAO Y OMS
5.3.1 Cuestiones de gestión de riesgo
5.3.2 Datos
6. IDENTIFICACIÓN DE
PELIGROS, CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE
EXPOSICIÓN A VIBRIO SPP. EN MARISCOS Y PESCADOS DE
MAR
6.1 RESUMEN EJECUTIVO
6.1.1 Identificación de Peligros de
Vibrio spp. en Mariscos y Pescados de Mar
6.1.2 Caracterización de Peligros de
Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
6.1.3 Evaluación de exposición
a Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
6.2 RESUMEN DE LAS
DISCUSIONES
6.2.1 Identificación de peligros de
Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
6.2.2 Caracterización de peligros de
Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
6.2.3 Evaluación de exposición
a Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
6.2.4 Conclusiones y recomendaciones
6.3 TEMAS PARA LLEVAR A LA
CONSIDERACIóN DE FAO Y OMS
7. CONCLUSIONES DE LA CONSULTA DE
EXPERTOS
8.
RECOMENDACIONES
ANEXO 1:
PARTICIPANTES
EXPERTOS
MIEMBROS DE LOS GRUPOS DE
REDACCIóN DE EXPERTOS
Campylobacter spp. en pollos para asar
Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar
SECRETARIA CONJUNTA
FAO/OMS
ANEXO 2: ACTIVIDADES CONJUNTAS DE
FAO/OMS SOBRE EVALUACIÓN DE RIESGOS
MICROBIOLÓGICOS
ANEXO 3: LISTADO DE DOCUMENTOS DE
TRABAJO
ANEXO 4: FORMATO SUGERIDO PARA EL
DOCUMENTO DE EVALUACIÓN DE RIESGOS DE VIBRIO
ANEXO 5: REQUERIMIENTOS DE DATOS
CLAVES PARA LAS EVALUACIONES DE RIESGOS Y DATOS RELEVANTES DE LA
EVALUACIÓN DE RIESGOS DE VIBRIO SPP. EN MARISCOS Y PESCADOS DE
MAR