FAO DOCUMENT TECHNIQUE SUR LES PÊCHES 436

FAO DOCUMENT TECHNIQUE SUR LES PÊCHES 436

L'utilisation de la glace sur les bateaux de pêche artisanale

par
Michael Shawyer
et
Avilio F. Medina Pizzali


ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE

Rome, 2005

 

Table des matières


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ISBN 92-5-205010-0

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Table des matières

Préparation de ce document

Résumé

Remerciements

1. Introduction

1.1 Réfrigération ou congélation du poisson
1.2 Incidence de la réfrigération sur la conservation du poisson
1.3 Facteurs ayant une incidence sur le taux d'altération du poisson

1.3.1 La température
1.3.2 Les dommages physiques
1.3.3 Les facteurs intrinsèques

1.4 Durée de conservation du poisson mis sous glace

2. La fabrication de la glace

2.1 Eau douce ou eau de mer
2.2 Les différents types de glace et leur fabrication

2.2.1 Les blocs de glace
2.2.2 Fabrication accélérée des blocs de glace
2.2.3 La glace écaille
2.2.4 Blocs de particules de glace compactées
2.2.5 Glace liquide
2.2.6 Eau de mer refroidie à la glace (EMRG)
2.2.7 Eau de mer réfrigérée (EMR)

2.3 Les frigorigènes et leur impact environnemental
2.4 Observations relatives à la sécurité des produits

3. Considérations relatives à l'installation des fabriques de glace

3.1 Prévoir les besoins
3.2 Stockage de la glace à terre
3.3 Manutention de la glace

4. Utilisation de la glace et de l'eau de mer refroidie à la glace à bord des bateaux de pêche

4.1 Capture et manutention immédiate à bord
4.2 Entreposage du poisson en fonction du type de glace utilisée

4.2.1 Blocs de glace/glace pilée
4.2.2 La glace écaille
4.2.3 La glace liquide
4.2.4 L'eau de mer refroidie à la glace (EMRG)

4.3 Maniabilité de la glace dans le temps
4.4 Quantité de glace nécessaire à bord

4.4.1 Réfrigération du poisson
4.4.2 Durée de la sortie de pêche, volume et composition estimés des captures
4.4.3 Considérations relatives au stockage

5. Matériaux d'isolation thermique: Caractéristiques techniques et critères de sélection

5.1 Modes de transmission de la chaleur et termes techniques

5.1.1 Modes de transmission de la chaleur
5.1.2 Définitions

5.2 Pourquoi l'isolation est-elle nécessaire?

5.2.1 Matériaux isolants

5.3 Matériaux d'isolation thermique

5.3.1 Mousse polyuréthane
5.3.2 Polystyrène expansé
5.3.3 Perlite expansée
5.3.4 Fibre de verre
5.3.5 Liège
5.3.6 Comparaisons des divers matériaux isolants

5.4 Types de revêtement de protection pour les cales à poisson et sélection des isolants

6. Conteneurs et cales à poisson

6.1 Conception des caisses et des conteneurs isothermes pour les pirogues et les bateaux de pêche artisanale
6.2 Conteneurs à poisson isothermes

6.2.1 Facteurs de conception et aspects relatifs à la fabrication des conteneurs isothermes
6.2.2 Conteneurs isothermes fabriqués dans le commerce
6.2.3 Conteneurs isothermes de fabrication locale
6.2.4 Caisses à poisson non isolées de fabrication locale

6.3 Conception de la cale à poisson

6.3.1 Casiers, étagères ou caisses: avantages et inconvénients
6.3.2 Isolation: aspects importants pour la conception
6.3.3 Effet de carène liquide
6.3.4 Hygiène des cales à poisson
6.3.5 Mise en œuvre des isolants sur des bateaux anciens

7. Calculs relatifs aux cales et aux conteneurs à poisson isothermes - quelques exemples

7.1 Calcul du taux de fusion spécifique de la glace dans une cale ou un conteneur à poisson isotherme
7.2 Méthodologie de calcul de la glace nécessaire pour réfrigérer le poisson frais
7.3 Calcul du volume brut de la cale à poisson

7.3.1 Méthode de l'indice volumétrique
7.3.2 Méthode des trapèzes
7.3.3 Multiplicateur utilisé pour le calcul du volume de la cale

7.4 Diminution du volume de la cale due à l'isolation
7.5 Diminution du volume de la cale due aux compartiments, aux étagères et/ou aux caisses

Bibliographie

Annexe: Formulaires types pour les contrôles de température dans la cale et l'étalonnage des thermomètres

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