Manual de capacitación –
Herramientas gerenciales
costo-efectivas para mejorar
la calidad y asegurar la
inocuidad de los alimentos

Para empresas agroindustriales pequeñas y medianas

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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
ROMA, 2007

Índice

Agradecimientos (Descargar  218 Kb)
Prólogo 
Información general
Orientaciones para los facilitadores

Módulo 1 (Descargar  345 Kb)

USO DE LA INFORMACIÓN DEL MERCADO PARA LA MEJORA
DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD 

Presentaciones

1 Información sobre el mercado necesaria para la empresa (Descargar  560 Kb)

2 ¿Cómo captar información sobre el mercado? (Descargar  399 Kb)

Módulo 2 (Descargar  507 Kb)

SISPresentacioneS Y HERRAMIENTAS PARA EL MEJORAMIENTO DE
LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA INOCUIDAD EN
LA AGROINDUSTRIA

Presentaciones

1 Gestión de la calidad y de la inocuidad de los alimentos (Descargar  1,421 Kb)
en la agroindustria

2 La importancia de la rastreabilidad/rastreo de productos (Descargar  818 Kb)
en la gestión de la calidad e inocuidad

Módulo 3 (Descargar  1,245 Kb)

APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
EN LA PEQUEÑA Y MEDIANA AGROINDUSTRIA

Presentaciones

1 Principios de la gestión de la calidad en las empresas (Descargar  736 Kb)
agroindustriales medianas y pequeñas

2 El Liderazgo: elemento clave para mejorar la calidad (Descargar  222 Kb)
y la inocuidad de los alimentos

3 El enfoque por procesos y la mejora continua: herramientas (Descargar  398 Kb)
eficaces en la gestión de la calidad y de la inocuidad de los
alimentos

4 Gestión de la calidad y de la inocuidad a partir de los (Descargar  361 Kb)
proveedores

Módulo 4 (Descargar  264 Kb)

LA PLANIFICACIÓN COMO UNA HERRAMIENTA PARA LA MEJORA
DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD

Presentación

1 La planificación como una herramienta para la mejora de (Descargar  634 Kb)
la gestión de la calidad y de la inocuidad

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