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Forum global sur la sécurité alimentaire et la nutrition • Forum FSN

Re: Légumineuses : Innovations du champ à la marmite

Said Zarouali
Said ZaroualiHaut Commissariat au PlanMorocco

English translation below

L'avenir des légumineuses doit être revu parce que les régimes alimentaires de nos jours n'encouragent pas beaucoup la consommation des légumlineuses. Et en outre les légumineuses sont toujours traités comme repas des pauvres.

A suivre sur l'article ci joint. Merci.

Importances des légumineuses dans l’Afrique du nord

La consommation des légumineuses en Afrique du nord les reste toujours très limiter notamment pour les lentilles. Les résultats des enquêtes de consommation et des dépenses des ménages le montre.  Cette situation est due essentiellement aux habitudes alimentaires basée sur les céréales.

En effets les gouvernements interviennent dans les marchés des céréales à travers la fixation des prix d’une certaines quantités de la farine du blé tendre soit pour protéger  les producteurs nationaux (droits à l’importation).

En outre, la consommation des légumineuses, notamment les lentilles, constitue le principale repas pour les couches sociales pauvres. Cependant, pour les couches sociales riches, les légumineuses sont introduites dans les « repas d’entrée ».

Il faut dire que la culture des légumineuses reste encore limiter et sa part dans les assolements est très faible avec des rendements très faibles. En outre les agriculteurs préfèrent de vendre les produits légumineuses verts avec des prix élevé c’est le cas des petits pois et la fève qui sont plus couteuses. 

L’exemple du Maroc en 2016 est très important. Sous l’effet de la sécheresse, les superficies cultivées par les légumineuses sont très limitée avec des rendements assez faible ce qui a engendré une faible production et par conséquence les prix des lentilles ont multiplié par deux à trois fois durant une période de 3 à 4 mois. Dernièrement, le gouvernement a décidé de suspendre les droits à l’importation des lentilles jusqu’à le mois du Juin 2017. 

Pour l’avenir, il est important de revoir les habitudes alimentaires des populations avec les changements démographiques que connue la région en agissant sur la sensibilisation des populations, à travers les nutritionnistes, la recherches, les fabricants des biscuits pour qu’ils introduisent les légumineuses dans leurs produits à travers l’innovation de nouveaux produits spécifiques en particuliers pour les enfants les plus âgés. 

1. Que peut-on faire concrètement pour accroître la consommation de légumineuses ?

  • Il faut suspendre les subventions pour les farines à base du blé, ou au moins avoir les mêmes aides pour ceux qui font les légumineuses à la production et à la consommation;

Comment pouvons-nous les introduire dans les régimes alimentaires de pays où elles ne font pas partie des aliments traditionnels, et encourager leur consommation constante dans les pays où elles font déjà partie du régime alimentaire ?

  • Il est introduit dans les habitudes alimentaires chez les enfants et les plus âgés à travers les régimes spécifiques ;

2. La culture de légumineuses dans le cadre de systèmes de cultures multiples permet d’enrichir l’agro biodiversité, d’accroître la résilience aux changements climatiques et d’améliorer les services éco systémiques. Les variétés modernes de légumineuses assurent-elles aux petits exploitants agricoles une alternative intéressante à d’autres cultures

3. Les légumineuses jouent un rôle important dans la fixation de l’azote dans les sols. Les variétés cultivées, dans sa grande partie, sont des variétés non sélectionnées et avec des rendements assez faibles et les agriculteurs choisissent de faire les céréales 2 à 3 fois alterné avec la jachère et même quelque fois ils ignorent  totalement les légumineuses.

Quels rôles peuvent jouer les légumineuses en faveur d’une intensification durable de l’agriculture en Afrique ?

  • Il y a une possibilité de faire les légumineuses juste pour la fixer l’azote et enrichir les sols pendants les périodes du printemps en particulier la fiche. Dans ce sens des aides peuvent avoir des effets positifs pour l’adhésion des agriculteurs.
  • « Quelles mesures faut-il adopter pour renforcer les chaînes de valeur des légumineuses, à partir de l’offre d’intrants jusqu’à la consommation ? Quelle est la situation dans notre pays ?

Les produits des légumineuses sont moins valorisés. En général les produits sont  vendus dans les marchés locaux sans aucune introduction de toute nature.

Nous vous invitons également nous faire connaître vos recettes de légumineuses (nous en avons publié quelques-unes dans notre synthèse) et de vous informer d’autres recettes sur le site Web de l’année internationale des légumineuses :

Une soupe à base de la farine des lentilles (spécifique pour les enfants et les plus âgés :

Les gradients : farine des lentilles (lentilles sont écrasées avant d’avoir grillé sans enlever les couches extérieures des graines) + eau + sel + gonion.

Comment : mélanger tous dans une marmite mette sur le feu pendant une durée de 20 mn. Les épicés sont facultatifs. 

Servez vous ? Mettre dans des boules avec des morceaux du pain.

The future of pulses must be re-examined because today´s food diets do not greatly promote the consumption of pulses. Moreover, pulses are always treated as the food of the poor.

To be followed up in the attached article. Thank you.

The importance of pulses in North Africa

The consumption of pulses in North Africa continues to be limited, in particular for lentils. The results of research into consumption and expenditures of households show this.  This situation is essentially due to feeding habits being based on cereals.

Indeed, governments intervene in the cereal markets by fixing prices of certain quantities of common wheat flour, this being in order to protect national producers (import duties).

In addition to this, the consumption of pulses, in particular lentils, represents the main meal for the poor social classes. However, for the wealthier classes, pulses are used as an appetizer.

It must be said that cultivating pulses is still limited and, its part in crop rotation is very weak, with very low yields. Additionally, farmers prefer to sell green pulses products at higher prices, as in the case of green peas and broad beans which are more expensive. 

The example of Morocco in 2016 is very important. As a result of the drought, the cultivated areas for pulses are very limited with very low yields, which has led to low production and therefore the prices for lentils have multiplied two or three times during a period of 3 to 4 months. Recently, the government has decided to suspend duties on importing lentils until June 2017. 

For the future, it is important to revise the population's feeding habits with the demographic changes seen in the region, by taking action on population awareness, through nutritionists, researches, and biscuit manufacturers so that they introduce pulses into their products, through the incorporation of new specific products, in particular for older children. 

1. What can be done concretely to increase the consumption of pulses?

  • It is necessary to cancel the subsidies for wheat flour, or at least have the same help for those who work with pulses in production and consumption;

How can we introduce them into the diets of countries where they aren’t traditionally consumed, and also encourage their continued consumption in those countries where pulses are already part of the diet?

  • They are introduced into the eating habits of children and  elderly people through specific diets; 

2. Cultivating pulses in multiple cropping systems enriches agrobiodiversity, increases resilience to climate change, and improves ecosystem services.  Do modern varieties of legumes provide smallholder farmers with an attractive alternative to other crops?

3. Pulses play an important role in nitrogen fixation in soils. The varieties produced, to a large extent, are non-selected and low yielding varieties, and the farmers choose to produce 2 to 3 cereals crops alternating with fallow land and sometimes they totally ignore pulses.

What are the roles that legumes can play in sustainable intensification of agriculture in Africa?

  • It is possible to grow pulses only for nitrogen fixation and to enrich the soils during the spring periods, in particular the wasteland. In this sense, the help provided can have positive effects on farmers´ participation.
  • What is needed to strengthen pulse value chains, from input supply to consumption?  What is the situation in our country?

Pulses products are undervalued. In general, the products are sold in local markets without any kind of introduction.

We also invite you to keep sharing your recipes of pulse dishes – we published a few in our summary – and to check out other recipes on the International Year of Pulses website.

A soup based on lentil flour (specifically for children and older people)

The ingredients: lentil flour (the lentils are crushed before being roasted, without taking off the grain’s external skin) + water + salt + onion

Method: mix all the ingredients in a saucepan, and heat for 20 minutes. Spices are optional. 

How to help yourself? Form into balls with pieces of bread.

Voir les pieces jointes: