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PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICION QUÍMICA DE ALIMENTOS EN NUTRICIÓN
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Dirección de Alimentación y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
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UNIVERSIDAD DE CHILE
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Editado por
Cecilio Morón
Isabel Zacarías
Saturnino de Pablo
Santiago, Chile
1997 |
| Las informaciones y los puntos de vista que aparecen en el presente
libro son de exclusiva responsabilidad
de sus autores y no constituyen la expresión de ningún tipo de opinión de parte
de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
con respecto a la situación legal de cualquier país, territorio, ciudad o área,
o a sus autoridades, o en lo concerniente a la delimitación de sus fronteras o
limites. |
INDICE
PROLOGO
AUTORES
CAPITULO 1
Punto de vista de la FAO sobre las actividades internacionales relativas a la composición química de alimentos
Jean Pierre Cotier
CAPITULO 2
Uso de tablas de composición de alimentos en las intervenciones alimentarias y nutricionales
Héctor Araya
CAPITULO 3
Uso de tablas de composición de alimentos a nivel de usuarios
Sonia Olivares
CAPITULO 4
Situación de la seguridad alimentaria en América Latina
Cecilio Morón y Alejandro Schejtman
CAPITULO 5
Hojas de balance de alimentos
Jean Pierre Cotier y Cecilio
Morón
CAPITULO 6
Evolución del consumo de alimentos en América
Latina
Cecilio Morón y Alejandro Schejtman
CAPITULO 7
Encuestas de presupuestos y gastos familiares en los estudios alimentarios
Rolando Chateauneuf
CAPITULO 8
Evaluación de la ingesta dietética
Vivien Gattás
CAPITULO 9
Métodos de evaluación dietética
Isabel Zacarías
CAPITULO 10
Prioridades de nutrientes y alimentos
Ricardo Uauy y Saturnino de Pablo
CAPITULO 11
Diseños de protocolos de muestreo
Julia Vinagre
CAPITULO 12
Estrategias para muestreo: el aseguramiento de valores representativos
Joanne M. Holden y Carol S. Davis
CAPITULO 13
Calidad de métodos analíticos
Julia Vinagre
CAPITULO 14
Métodos analíticos para la determinación de
humedad,
alcohol, energía, materia grasa y colesterol en alimentos
Lilia Masson
CAPITULO 15
Métodos de análisis para la determinación de nitrógeno y constituyentes nitrogenados en alimentos
Nalda Romero
CAPITULO 16
Análisis de fibra dietética
Nelly Pak
CAPITULO 17
Análisis de vitaminas en alimentos
Willy Schüep
CAPITULO 18
Análisis de carotenoides
Delia Rodríguez Amaya
CAPITULO 19
Sistema para evaluar la calidad de los datos publicados de nutrientes: selenio, un caso de prueba
Joanne M. Holden, Anita Schubert,
Wayne R. Wolf y Gary R. Beecher
CAPITULO 20
Análisis de minerales y elementos traza en
alimentos
Peter Kastenmayer
CAPITULO 21
Armonización
y colaboración internacional en actividades de composición de alimentos
Barbara Burlingame
CAPITULO 22
Desarrollo de sistemas de manejo de base de datos de
composición de alimentos: la experiencia
de Nueva Zelandia
Barbara Burlingame
CAPITULO 23
Imágenes en las bases de datos: una
documentación esencial
Barbara Burlingame
CAPITULO 24
Carbohidratos y componentes alimentarios relacionados: identifícadores de INFOODS, significados y usos
John Monro y Barbara Burlingame