Les systèmes alimentaires sont responsables des émissions mondiales de gaz à effet de serre et de la perte de la biodiversité terrestre dans le monde entier. Ils sont un moteur important de la conversion des terres et de la déforestation.

Les politiques qui s'appliquent à l'ensemble des systèmes alimentaires peuvent contribuer à la fois à la sécurité alimentaire et à la durabilité de l'environnement. L'un de ces domaines politiques transversaux est l’approvisionnement alimentaire institutionnel. Les politiques d'approvisionnement alimentaire institutionnel durable peuvent promouvoir des régimes alimentaires sains basés sur des systèmes alimentaires durables (y compris l'agro-écologie) sur les lieux de travail, dans les écoles, les universités, les hôpitaux, les maisons de retraite et autres lieux d'alimentation publics.

Ce numéro spécial de ''Sustainability''  rassemblera des articles d'universitaires, de chercheurs et de praticiens explorant des approches et des méthodes innovantes dans la pratique et la politique d'approvisionnement alimentaire institutionnel durable. Il vise à servir d'outil pour promouvoir la durabilité environnementale et les moyens possibles de mesurer son impact et les domaines dans lesquels la recherche fait actuellement défaut. Le thème de l'approvisionnement alimentaire institutionnel durable est également un thème particulièrement pertinent pour la pandémie actuelle de COVID-19 et toute reprise post-pandémique.