La nixtamalisation a été inventée par les peuples indigènes méso-américains. Cette technique permet d'augmenter la valeur nutritionnelle du maïs en le transformant en pâte. Les produits fabriqués à partir de cette pâte deviennent d'excellentes sources de calcium, un minéral dont le corps a besoin pour former et maintenir des os solides.
Cette vidéo montre l'importance de ce processus et comment il est réalisé.