El Manual de capacitación para una alimentación sustentable nace en el marco del proyecto “Saberes y Sabores: Mejoramiento de la nutrición, la productividad y las ventas de productos campesinos en familias de las provincias de la Sierra Centro del Ecuador” cuyo fin es combatir la malnutrición de los sectores: campesino y urbano marginal; pues, paradójicamente, quienes producen los alimentos también padecen hambre. Esto se debe a que los productores y productoras optan por los monocultivos, que benefician a las grandes empresas agroindustriales; otro factor es la pérdida de la cultura alimentaria local, que es reemplazada por el consumo de alimentos industrializados; y, además, porque en general los campesinos tienen poco acceso a recursos productivos.

Este trabajo de Heifer Ecuador, profundizó el reconocimiento de los saberes y costumbres locales. La experiencia permitió incorporar conocimientos sobre nutrición, utilizando producción recuperada de la zona y abriendo espacios al involucramiento de jóvenes y mujeres, para cambiar hábitos alimentarios impuestos y nocivos. Así, se recobró el placer de comer bien.