水产品猫腻知多少

22/06/2026

渔业和水产养殖业是全球性产业，体量庞大。2022年，全球鱼类、贝类及其他水产品总产量达1.85亿吨，产值高达1950亿美元。遗憾的是，只要有利可图，势必就有欺诈。

全球水产交易涉及超1.2万个物种，跨国供应链错综复杂，检验机构众多却各自为政，欺诈行为滋生也就不足为奇。消费者在餐饮门店难以肉眼分辨水产品种，水产加工厂则可以通过一些手段让产品改头换面，这两个环节是欺诈的重灾区。

替换品种和虚假标注是最常见的欺诈手段，多项研究显示，全球至少有两成水产品存在标签造假问题。

欺诈多受经济利益驱使，严重威胁公众健康、消费者信任和海洋生态保护。

为增强消费者风险防范意识，提高行业信息透明度，粮农组织2026年发布报告《渔业与水产养殖领域的食品欺诈》，揭露行业乱象，并介绍各项整治措施。

报告列举了九大造假套路，提醒消费者留意辨别：

1-  非法添加（掺假）：在水产品中混入不合规或假冒物质，包括添加色素、注水或填充其他辅料，例如给金枪鱼添加药剂增色，让鱼肉看起来更新鲜。非法添加物会增加食用者患病风险。

2-  危险的冒牌货（假冒）：事无巨细地复刻正品外观及包装，达到以假乱真的目的。

3-  模仿（仿冒）：模仿正品外观，但并非一比一复刻，以鱼目混珠。

4-  侵占市场（窜货）：合规产品的销售或流通范围超出预定市场范围，例如一国的鱼类或其他水产未获准出口至另一国，却仍将此类产品出口至该国。

5-  虚假广告（虚假标示）：产品包装标注不实或误导性信息，例如谎称产品已通过可持续捕捞或有机养殖认证。

6-  市场倾销（超额产销）：产品本身合规，但实际产量超出法定限额，例如过度捕捞某些水生物种，并通过非正规渠道销售超出部分。

7-  偷梁换柱（物种替代）：用低价物种冒充高价物种牟利，例如用养殖三文鱼冒充野生三文鱼，或用罗非鱼冒充红鲷鱼。

8-  不实信息（篡改信息和虚假标注）：盗用合规产品与原厂包装进行造假，例如修改保质期。虚假标注还包括谎报产地或生产方式，例如将养殖水产标注为野生渔获。虚假标注的产品可能存在重大健康风险，如携带毒素、过敏原、病原体与污染物，如果来历不明或绕开检验检疫流程，风险会进一步放大。

9-  盗窃货物（销赃）：将偷盗的水产伪装成合法来源的商品售卖，通过非正规供应链流通，游离在监管之外。

上述九类欺诈行为均会导致严重健康、经济与生态损失。

面对这一全球性复杂难题，粮农组织携手各国政府与国际机构合力打击水产欺诈，统一水产品标签规范，强制要求标注物种学名，并搭建更完善的溯源体系。

《食品法典》、粮农组织准则及各国法律共同构成国际标准，对水产业进行监管，打击欺诈。

技术手段在核验水产真伪和确保安全性方面也发挥着重要作用。运用先进基因检测技术，如DNA条形码、聚合酶链式反应和新一代基因测序，可精准鉴别水产加工制品和混合制品中的物种。此外，便携式X射线荧光光谱仪和机器学习模型等创新方法正在涌现，使快速产地验证成为可能。

打击水产食品欺诈，需要多方协同：严格监管执法，普及先进检测技术，加强各利益相关方之间的合作，面向大众开展宣传教育。粮农组织报告给出多项实操建议，助力全球水产业去伪存真，提升食品安全，重建诚信，让消费者吃得明白，吃得放心。