La production avicole est un des sous-secteurs de l’élevage affichant la plus forte croissance, et cela soulève un certain nombre de questions relatives à la santé, non seulement pour les personnes qui travaillent dans le secteur avicole mais également pour ceux qui consomment des produits avicoles.
La plupart des êtres humains, en fait, entrent souvent en contact avec des volailles, que ce soit directement ou indirectement. La plus grande préoccupation découlant d'une telle proximité est le risque d'infection par le virus de la grippe aviaire hautement pathogène (IAHP). La manutention et l’abattage de volailles vivantes et infectées présente le plus grand risque, cependant la transmission peut également survenir par le contact avec des matières fécales, des plumes, des organes et du sang.
La consommation et la manutention de viande et d'œufs de volailles contaminées peuvent causer des intoxications alimentaires chez l’homme. Les principales causes d'infections intestinales humaines provenant de cette source sont les bactéries, principalement Salmonella et Campylobacter. Une autre menace pour la santé humaine réside dans l'utilisation inappropriée des antimicrobiens dans la production avicole, qui peut conduire au développement de micro-organismes résistants aux antimicrobiens.
Des systèmes de contrôle et des politiques efficaces sont essentiels en vue d’assurer la salubrité des produits et de réduire les risques pour la santé humaine.
Le saviez-vous?
L’utilisation d’antimicrobiens est particulièrement élevée chez les volailles et les porcins, par rapport aux autres animaux producteurs de denrées alimentaires.
La plupart de la croissance future estimée de l'utilisation d'antimicrobiens devrait survenir dans le secteur de la production animale, en particulier dans l’élevage porcin et l’aviculture.
La Commission du Codex Alimentarius a été créée en 1963 par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en vue d’élaborer des normes, des directives et autres textes connexes, tels que des codes d’usages, dans le cadre du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires.
Le Codex Alimentarius, ou «le Code alimentaire», est la référence mondiale en matière de normes alimentaires pour les gouvernements, l'industrie alimentaire, les opérateurs commerciaux et les consommateurs. Les principaux objectifs du Codex sont la protection de la santé des consommateurs, la garantie de pratiques équitables dans le commerce international des denrées alimentaires et la promotion de la coordination de tous les travaux relatifs aux normes alimentaires entrepris par des organisations internationales gouvernementales ou non gouvernementales. Les normes sur la salubrité du Codex sont des normes de référence dans le cadre de l’Accord sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires de l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC/SPS), et servent aussi de référence à l'Accord sur les obstacles techniques au commerce de l’OMC (OMC/OTC) pour les questions qui ne sont pas liées à la sécurité sanitaire des aliments.
Le Codex a élaboré plusieurs normes liées aux produits avicoles, aussi que sur l'étiquetage des denrées alimentaires, les méthodes d'analyse et d'échantillonnage, les importations et les exportations d'aliments, et les systèmes de certification qui s'appliquent à tous les produits alimentaires (y compris les volailles et les produits avicoles), tels que:
- Code d’usages en matière d’hygiène pour les œufs et les produits à base d’œuf
- Directives pour la maîtrise de Campylobacter et de Salmonella dans la chair de poulet
- Guide concernant la qualité microbiologique des épices et des herbes condimentaires utilisées dans les produits traites a base de viande et de chair de volaille
- Code d’usages pour une bonne alimentation animale
- Code d'usages en matière d’hygiène pour la viande
- Directives pour la conception et la mise en œuvre d’un programme national de réglementation d’assurance de la sécurité alimentaire concernant les risques liés à l’utilisation de médicaments vétérinaires sur des animaux producteurs d’aliments
- Glossaire de termes et définitions (pour les résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments)
- Ligne directrice à l’usage des gouvernements dans l’établissement des priorités des dangers liés aux aliments pour animaux
- Lignes directrices sur l’application de l’évaluation des risques en matière d’aliments pour animaux
- Limites maximales de résidus (LMR) et recommandations de gestion des risques (RGR) des résidus des médicaments vétérinaires dans les aliments
- Maximum residues limits for pesticides
- Norme générale pour les additifs alimentaires
- Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animale
- Norme pour le "chopped meat"
- Norme pour le luncheon meat
- Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination des aliments par les dioxines, les PBC de type dioxine et autres que ceux de type dioxine dans les aliments de consommation humaine et animale
Mise à jour en novembre 2019