الصفحة الأولى إدارة الزراعة وحماية المستهلك
إطبع | أغلق

منهج نقطة المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر (HACCP)

 

يستخدم منهج نقطة المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر لوصف أسلوب معترف به دولياً لإدارة سلامة الأغذية وحماية المستهلك.

 

  • ويعدّ نظام منهج نقطة المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر نهجاً وقائياً لكفالة سلامة الأغذية استناداً الى المبادئ السبعة التالية:
  • تحديد أية مخاطر يتعين الوقاية منها أو إزالتها أو تخفيضها
  • تحديد نقاط المراقبة الحرجة (CCPs) ضمن الخطوات التي تعدّ المراقبة فيها ضرورية
  • وضع الحدود الحرجة عند نقاط المراقبة الحرجة
  • وضع الإجراءات اللازمة لرصد نقاط المراقبة الحرجة
  • وضع الأعمال التصحيحية الواجب اتخاذها اذا كانت نقطة مراقبة حرجة ما ليست تحت المراقبة
  • وضع الاجراءات اللازمة للتأكد مما اذا كانت الاجراءات المذكورة أعلاه تؤدي الغرض منها بصورة فعالة
  • وضع الوثائق والسجلات اللازمة لبيان التطبيق الفعال للتدابير المذكورة أعلاه

 

ومن المتفق عليه عموماً أن منهج نقطة المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر يعدّ الوسيلة الأكثر فاعلية لكفالة سلامة الأغذية وحماية صحة المستهلك.