Producción
Para la pequeña industria lechera es imprescindible la producción eficaz e higiénica de la leche. Las principales limitaciones que tienen los pequeños productores son la alimentación y el potencial genético de sus animales, así como el alto nivel de contaminación bacteriana del producto, que da lugar a su descomposición antes de llegar al mercado.
El objetivo es producir leche de buena calidad de animales sanos. Para ello, se necesita impartir asesoramiento y ayuda para la producción higiénica de leche, a fin de obtener buenos resultados del acopio la y comercialización. Deben utilizarse recipientes que se puedan limpiar e higienizar eficazmente.
Esta página se trata principalmente de la producción de leche higiénica mediante la aplicación de las siguientes medidas de higiene durante la ordeña: inspección de las ubres, limpieza y estimulación de la salida de la leche, ordeña manual eficaz (o automática en rebaños más numerosos), vertido en recipientes adecuadamente higienizados, para consumo doméstico o venta; y organización del transporte de los excedentes al punto de venta o de elaboración. El acopio y el transporte deben ser breves para reducir al mínimo la descomposición del producto. En este enlace se proporcionan directrices para retrasar la reproducción de las bacterias: Conservación de la calidad de la leche.
El programa de la Dirección de Producción y Sanidad Animal proporciona información sobre la producción de leche, distribuida en los títulos correspondientes. También se presenta una lista de publicaciones sobre nutrición de las vacas lecheras.