FAO index page AG index page
imprimir | regrese al sitio web

APPCC

 

El sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) constituye un método de control de la inocuidad de los alimentos y de protección del consumidor reconocido mundialmente.

 

  • El sistema APPCC es un enfoque preventivo para la inocuidad alimentaria basado en los siete principios siguientes:
  • detección de cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables;
  • detección de los puntos críticos de control (PCC) en la etapa o etapas en que el control sea esencial;
  • establecimiento de límites críticos más allá de los cuales es necesaria una intervención;
  • establecimiento y aplicación de procedimientos de seguimiento efectivos en puntos críticos;
  • establecimiento de medidas correctivas cuando el seguimiento indique que un punto crítico no está controlado;
  • establecimiento de procedimientos de autocontrol para comprobar si las medidas adoptadas son eficaces;
  • establecimiento de registros con el fin de demostrar la aplicación efectiva de estas medidas.

 

Es un hecho ampliamente reconocido que el APPCC es el medio más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y, de esta manera, proteger la salud del consumidor.